Koffeinfri kaffe, eller «koffeinfri», er solid forankret som en svært ettertraktet vare i spesialkaffebransjen.
Mens tidlige versjoner av koffeinfri kaffe ikke klarte å vekke interessen til kundene, tyder nye data på at det verdensomspennende koffeinfri kaffemarkedet sannsynligvis vil nå 2,8 milliarder dollar innen 2027.
Denne utvidelsen kan tilskrives vitenskapelig utvikling som har resultert i bruk av sikrere, mer organiske koffeinfrie prosesser.Behandling av sukkerrøretylacetat (EA), ofte kjent som koffeinfri sukkerrør, og den sveitsiske koffeinfriprosedyren for vann er to eksempler.
Sukkerrørbehandling, også kjent som naturlig koffeinfri, er en naturlig, ren og miljøvennlig teknikk for koffeinfri kaffe.Som et resultat blir koffeinfri kaffe fra sukkerrør stadig mer populær i bransjen.
Utviklingen av koffeinfri kaffe
Så tidlig som i 1905 ble benzen brukt i koffeinfri prosedyren for å fjerne koffein fra allerede gjennomvåte grønne kaffebønner.
Langtidseksponering for store mengder benzen har derimot vist seg å være skadelig for menneskers helse.Mange kaffedrikkere var naturlig nok bekymret for dette.
En annen tidlig metode var å bruke metylenklorid som løsningsmiddel for å løse opp og trekke ut koffein fra fuktige grønne bønner.
Den pågående bruken av løsemidler skremte helsebevisste kaffedrikkere.Men i 1985 godkjente Food and Drug Administration (FDA) disse løsningsmidlene, og hevdet at sjansen for helseproblemer fra metylenklorid var lav.
Disse kjemikaliebaserte teknikkene bidro umiddelbart til navnet "død før koffeinfri" som har fulgt tilbudet i årevis.
Forbrukerne var også bekymret for at disse metodene endret smaken på kaffen.
"En ting vi la merke til på det tradisjonelle koffeinfrie markedet var at bønnene de brukte vanligvis var foreldede, gamle bønner fra tidligere avlinger," sier Juan Andres, som også handler med spesialkaffe.
"Så, koffeinfri-prosessen handlet ofte om å maskere smakene fra gamle bønner, og det var dette markedet først og fremst ga ut," fortsetter han.
Koffeinfri kaffe har vokst i popularitet de siste årene, spesielt blant Millennials og Generation Z, som foretrekker holistiske helseløsninger gjennom kosthold og livsstil.
Disse personene er mer sannsynlig å foretrekke koffeinfrie drikker av helsemessige årsaker, for eksempel bedre søvn og redusert bekymring.
Dette betyr ikke at koffein ikke har noen fordeler;studier har vist at 1 til 2 kopper kaffe kan øke årvåkenhet og mental effektivitet.Snarere er det ment å gi alternativer for personer som kan bli negativt påvirket av koffein.
Forbedrede koffeinfriprosedyrer har også bidratt til å beholde kaffens iboende egenskaper, noe som bidrar til produktets omdømme.
"Det har alltid vært et marked for koffeinfri kaffe, og kvaliteten har absolutt endret seg," sier Juan Andres."Når de riktige råvarene brukes i prosessen med koffeinfri sukkerrør, forbedrer det virkelig smaken og smaken til kaffen."
"Hos Sucafina har vårt EA koffeinfrie tilbud konsekvent kopping ved et 84 poengs SCA-mål," fortsetter han.
Hvordan fungerer produksjonsprosessen for koffeinfri sukkerrør?
Koffeinfri kaffe er ofte en kompleks prosedyre som krever tjenester fra spesialiserte firmaer.
Jakten på sunnere, mer bærekraftige teknikker begynte da kaffeindustrien gikk bort fra løsemiddelbaserte metoder.
Swiss Water-teknikken, som begynte i Sveits rundt 1930 og fikk kommersiell suksess på 1970-tallet, er en slik prosess.
Swiss Water-prosessen er å bløtlegge kaffebønner i vann og deretter filtrere det koffeinrike vannet gjennom aktivt kull.
Den produserer kjemikaliefri koffeinfri kaffe samtidig som den bevarer bønnenes unike opprinnelse og smakskvaliteter.
Den superkritiske karbondioksidprosedyren er en annen mer miljøvennlig koffeinfri metode.Denne metoden inkluderer å løse opp koffeinmolekylet i flytende karbondioksid (CO2) og trekke det ut av bønnen.
Selv om dette gir et jevnt koffeinfritt tilbud, kan kaffen smake lett eller flatt i andre situasjoner.
Sukkerrørprosessen, som har sin opprinnelse i Colombia, er den siste metoden.For å trekke ut koffein bruker denne metoden det naturlig forekommende molekylet etylacetat (EA).
Grønn kaffe dampes ved lavt trykk i rundt 30 minutter før den bløtlegges i en EA- og vannløsning.
Når bønnene har nådd ønsket metningsnivå, tømmes vaskemiddeltanken og fylles på med fersk EA-løsning.Denne teknikken utføres flere ganger til bønnene er koffeinfri tilstrekkelig.
Bønnene blir deretter dampet for å eliminere gjenværende EA før de tørkes, poleres og pakkes for distribusjon.
Etylacetatet som brukes er laget ved å kombinere sukkerrør og vann, noe som gjør det til et sunnere koffeinfritt løsemiddel som ikke forstyrrer kaffens naturlige smaker.Spesielt beholder bønnene en mild sødme.
Friskheten til bønnene er en av de viktigste aspektene i denne prosessen.
Bør kaffebrennere selge koffeinfrie sukkerrør?
Mens mange profesjonelle kaffespesialister er delt i muligheten for premium koffeinfri, er det tydelig at det er et voksende marked for det.
Mange brennere over hele verden tilbyr nå koffeinfri kaffe av spesialitet, noe som betyr at den er anerkjent av spesialiteten Coffee Association (SCA).Videre velger et økende antall stekeovner prosedyren for koffeinfri sukkerrør.
Brennere og kaffebareiere kan ha nytte av å tilsette koffeinfri kaffe til produktene sine etter hvert som populariteten til koffeinfri kaffe og sukkerrørprosessen øker.
De fleste stekere har hatt lykke til med koffeinfrie sukkerrørbønner, og legger merke til at de steker til middels fyldighet og middels lav syre.Den siste koppen er ofte smaksatt med melkesjokolade, mandarin og honning.
Smaksprofilen til koffeinfri sukkerrør må oppbevares og pakkes på riktig måte for at forbrukerne skal forstå og sette pris på det.
Din koffeinfrie sukkerrørkaffe vil fortsette å smake utmerket selv etter at du er ferdig med den, takket være miljøvennlige emballasjealternativer som kraft eller rispapir med PLA inni.
Kaffeemballasjealternativer laget av fornybare ressurser som kraftpapir, rispapir eller flerlags LDPE-emballasje med en miljøvennlig PLA-fôr er tilgjengelig fra Cyan Pak.
Videre gir vi våre brennere total kreativ frihet ved å la dem lage sine egne kaffeposer.Dette innebærer at vi kan hjelpe til med å lage kaffeposer som fremhever det særegne ved alternativene dine for koffeinfri kaffe fra sukkerrør.
Innleggstid: 20. juli 2023