Kafeinsiz kahve veya "kafeinsiz", özel kahve işinde oldukça rağbet gören bir meta olarak sağlam bir şekilde yerleşmiştir.
Kafeinsiz kahvenin ilk versiyonları müşterilerin ilgisini çekmeyi başaramazken, yeni veriler dünya çapındaki kafeinsiz kahve pazarının 2027 yılına kadar muhtemelen 2,8 milyar dolara ulaşacağını gösteriyor.
Bu genişleme, daha güvenli, daha organik kafeinsizleştirme işlemlerinin kullanılmasıyla sonuçlanan bilimsel gelişmelere bağlanabilir.Genellikle şeker kamışı kafeinsiz olarak bilinen şeker kamışı etil asetat (EA) işleme ve Swiss Water kafeinsizleştirme prosedürü iki örnektir.
Doğal kafeinsizleştirme olarak da bilinen şeker kamışı işleme, doğal, temiz ve çevre dostu bir kahve kafeinsizleştirme tekniğidir.Sonuç olarak, şeker kamışı kafeinsiz kahve sektörde popülerlik kazanıyor.
Kafeinsiz Kahvenin Evrimi
1905 gibi erken bir tarihte, kafeini zaten ıslatılmış yeşil kahve çekirdeklerinden çıkarmak için kafein giderme prosedüründe benzen kullanıldı.
Öte yandan, yüksek miktarlarda benzene uzun süre maruz kalmanın insan sağlığına zararlı olduğu gösterilmiştir.Pek çok kahve tiryakisi doğal olarak bu konuda endişeliydi.
Başka bir erken yöntem, kafeini nemli yeşil fasulyelerden çözmek ve çıkarmak için bir çözücü olarak metilen klorür kullanmaktı.
Devam eden solvent kullanımı, sağlık bilincine sahip kahve içenleri alarma geçirdi.Bununla birlikte, 1985 yılında, Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), metilen klorürden kaynaklanan sağlık sorunları olasılığının düşük olduğunu iddia ederek bu çözücüleri onayladı.
Bu kimyasal bazlı teknikler, yıllardır sunuma eşlik eden "kafeinsiz kafeinden önce ölüm" lakabına hemen katkıda bulundu.
Tüketiciler ayrıca bu yöntemlerin kahvenin tatlarını değiştirmesinden endişe duyuyorlardı.
Aynı zamanda özel kahve ticareti de yapan Juan Andres, "Geleneksel kafeinsiz pazarda fark ettiğimiz bir şey, kullandıkları çekirdeklerin genellikle önceki mahsullerden gelen bayat, eski çekirdekler olmasıydı" diyor.
"Dolayısıyla, kafeinsizleştirme işlemi genellikle eski fasulyelerin tatlarını maskelemekle ilgiliydi ve pazarın esas olarak verdiği şey buydu," diye devam ediyor.
Kafeinsiz kahve son yıllarda, özellikle diyet ve yaşam tarzı yoluyla bütünsel sağlık çözümlerini tercih eden Y Kuşağı ve Z Kuşağı arasında popülaritesini artırdı.
Bu bireylerin, daha iyi uyku ve azalmış endişe gibi sağlık nedenleriyle kafeinsiz içecekleri tercih etme olasılığı daha yüksektir.
Bu, kafeinin hiçbir faydası olmadığı anlamına gelmez;Araştırmalar, 1 ila 2 fincan kahvenin uyanıklığı ve zihinsel verimliliği artırabileceğini göstermiştir.Aksine, kafeinden olumsuz etkilenebilecek kişiler için seçenekler sunmayı amaçlamaktadır.
Geliştirilmiş kafeinsizleştirme prosedürleri, kahvenin doğal özelliklerinin korunmasına da katkıda bulunarak ürünün itibarına yardımcı olmuştur.
Juan Andres, "Kafeinsiz kahve için her zaman bir pazar olmuştur ve kalitesi kesinlikle değişmiştir" diyor."Şeker kamışı kafeinsizleştirme işleminde doğru ham maddeler kullanıldığında, kahvenin aroması ve tadı gerçekten artıyor."
"Sucafina'da, EA kafeinsiz kahvemiz, sürekli olarak 84 puanlık bir SCA hedefinde şekerleme sunuyor," diye devam ediyor.
Şeker kamışı kafeinsiz üretim süreci nasıl işliyor?
Kahvenin kafeinsizleştirilmesi genellikle uzman firmaların hizmetlerini gerektiren karmaşık bir prosedürdür.
Daha sağlıklı, daha sürdürülebilir teknikler arayışı, kahve endüstrisinin solvent bazlı yöntemlerden uzaklaşmasıyla başladı.
1930'larda İsviçre'de başlayan ve 1970'lerde ticari başarı elde eden Swiss Water tekniği böyle bir süreçten biridir.
Swiss Water işlemi, kahve çekirdeklerini suya batırmak ve ardından kafein açısından zengin suyu aktif karbon aracılığıyla filtrelemektir.
Çekirdeklerin benzersiz kökenini ve lezzet özelliklerini korurken, kimyasal içermeyen kafeinsiz kahve üretir.
Süperkritik karbon dioksit prosedürü, çevreye daha faydalı başka bir kafeinsizleştirme yöntemidir.Bu yöntem, kafein molekülünün sıvı karbondioksitte (CO2) çözülmesini ve çekirdekten çekilmesini içerir.
Bu, pürüzsüz bir kafeinsiz sunum sağlarken, diğer durumlarda kahvenin tadı hafif veya düz olabilir.
Kolombiya'da ortaya çıkan şeker kamışı işlemi son yöntemdir.Kafeini çıkarmak için bu yöntemde doğal olarak oluşan etil asetat (EA) molekülü kullanılır.
Yeşil kahve, bir EA ve su solüsyonuna batırılmadan önce yaklaşık 30 dakika düşük basınçta buharda pişirilir.
Çekirdekler istenilen doygunluk seviyesine ulaştığında solüsyon deposu boşaltılır ve taze EA solüsyonu ile doldurulur.Bu teknik, çekirdekler yeterince kafeinsiz hale gelene kadar birçok kez gerçekleştirilir.
Çekirdekler daha sonra kurutulmadan, parlatılmadan ve dağıtım için paketlenmeden önce kalan EA'yı ortadan kaldırmak için buharda pişirilir.
Kullanılan etil asetat, şeker kamışı ve su birleştirilerek yapılır ve kahvenin doğal tatlarını bozmayan daha sağlıklı bir kafeinsiz çözücü yapar.Özellikle, çekirdekler hafif bir tatlılığı korur.
Çekirdeklerin tazeliği bu süreçteki en önemli unsurlardan biridir.
Kahve kavurucuları kafeinsiz şeker kamışı satmalı mı?
Pek çok özel kahve uzmanı, birinci sınıf kafeinsiz kafein olasılığı konusunda bölünmüş olsa da, bunun için büyüyen bir pazar olduğu açıktır.
Dünyanın dört bir yanındaki birçok kavurucu artık özel kalitede kafeinsiz kahve sunuyor, bu da özel Kahve Derneği (SCA) tarafından tanındığı anlamına geliyor.Ayrıca, artan sayıda kavurucu, kafeinsiz şeker kamışı prosedürünü tercih ediyor.
Kafeinsiz kahvenin popülaritesi ve şeker kamışı işlemi arttıkça, kavurma makineleri ve kahve dükkanı sahipleri ürünlerine kafeinsiz kahve eklemekten fayda sağlayabilir.
Çoğu kavurucu, şeker kamışı kafeinsiz çekirdeklerle iyi şanslar elde etti ve orta gövdede ve orta-düşük asitlikte kavurduklarına dikkat çekti.Son fincan sıklıkla sütlü çikolata, mandalina ve balla tatlandırılır.
Kafeinsiz şeker kamışı lezzet profili, tüketicilerin anlaması ve takdir etmesi için uygun şekilde saklanmalı ve paketlenmelidir.
Kraft veya içinde PLA bulunan pirinç kağıdı gibi çevre dostu ambalaj alternatifleri sayesinde, şeker kamışı kafeinsiz kahveniz, siz bitirdikten sonra bile mükemmel tadı almaya devam edecek.
Kraft kağıt, pirinç kağıdı veya çevre dostu PLA astarlı çok katmanlı LDPE paketleme gibi yenilenebilir kaynaklardan üretilen kahve paketleme alternatifleri Cyan Pak'tan temin edilebilir.
Ayrıca kavurucularımıza kendi kahve poşetlerini yaratmalarına izin vererek tam bir yaratıcı özgürlük sağlıyoruz.Bu, şeker kamışı kafeinsiz kahve seçeneklerinizin farklılığını vurgulayan kahve poşetleri oluşturmanıza yardımcı olabileceğimiz anlamına gelir.
Gönderim zamanı: 20 Temmuz 2023