Ny kafe tsy misy kafeinina, na ny "decaf", dia miorina mafy amin'ny maha-entam-barotra tena tadiavina amin'ny orinasa kafe manokana.
Na dia tsy nahaliana ny mpanjifa aza ny dikan-teny voalohan'ny kafe decaf, ny angon-drakitra vaovao dia manondro fa ny tsenan'ny kafe decaf manerantany dia mety hahatratra $ 2.8 miliara amin'ny 2027.
Ity fanitarana ity dia mety ho vokatry ny fivoarana ara-tsiansa izay nahatonga ny fampiasana ny fizotry ny decaffeination organika azo antoka kokoa.Ohatra roa ny fanodinana fary ethyl acetate (EA), izay matetika fantatra amin'ny anarana hoe decaf fary, ary ny fomba fandravana kafein'ny Water Swiss.
Ny fanodinana fary, fantatra ihany koa amin'ny hoe decaffeination natoraly, dia teknika voajanahary, madio, ary mahasoa ny tontolo iainana amin'ny kafe tsy misy kafeinina.Vokatr'izany dia lasa malaza eo amin'ny indostria ny kafe tsy misy kafe fary.
Ny fivoaran'ny kafe tsy misy kafeinina
Tany am-piandohan'ny taona 1905, ny benzene dia nampiasaina tamin'ny fomba fandroahana kafeinina mba hanesorana kafeinina amin'ny voan-kafe maitso efa levona.
Hita fa manimba ny fahasalaman'ny olombelona kosa ny fiparitahan'ny benzene be dia be mandritra ny fotoana maharitra.Maro amin'ireo mpisotro kafe no niahiahy azy io.
Ny fomba iray hafa tany am-boalohany dia ny fampiasana chloride methylene ho solvent mba handrava sy hanesorana kafeinina amin'ny tsaramaso maitso mando.
Ny fampiasana solvent tsy an-kijanona dia nanaitra ny mpisotro kafe mitsinjo ny fahasalamana.Na izany aza, tamin'ny 1985, ny Food and Drug Administration (FDA) dia nankatoavin'ireo solvents ireo, ary nilaza fa ambany ny mety hisian'ny olana ara-pahasalamana avy amin'ny chloride methylene.
Ireo teknika mifototra amin'ny simika ireo dia nandray anjara avy hatrany tamin'ny anarana hoe "fahafatesana alohan'ny decaf" izay niaraka tamin'ny fanatitra nandritra ny taona maro.
Nanahy ihany koa ny mpanjifa fa nanova ny tsiron’ny kafe ireo fomba ireo.
Hoy i Juan Andres, izay mpivarotra kafe manokana: “Ny zavatra iray tsikaritray tao amin’ny tsenan’ny kafe nentim-paharazana dia ny tsaramaso nampiasain’izy ireo dia efa lany sy efa antitra avy amin’ny vokatra teo aloha.
"Noho izany, ny fanaovana decaf dia matetika momba ny fisaronana ny tsiro avy amin'ny tsaramaso tranainy, ary izany no tena navoakan'ny tsena," hoy izy nanohy.
Ny kafe decaf dia nalaza tato anatin'ny taona vitsivitsy, indrindra teo amin'ny Millennials sy Generation Z, izay tia vahaolana ara-pahasalamana holistic amin'ny alàlan'ny sakafo sy ny fomba fiaina.
Ireo olona ireo dia maniry kokoa ny misotro zava-pisotro tsy misy kafeinina noho ny antony ara-pahasalamana, toy ny fanatsarana ny torimaso sy ny fihenan'ny ahiahy.
Tsy midika akory izany fa tsy misy tombony ny kafeinina;Ny fikarohana dia naneho fa ny kafe 1 ka hatramin'ny 2 dia afaka mampitombo ny fahamalinana sy ny fahombiazan'ny saina.Fa kosa, natao hanomezana safidy ho an'ny olona mety ho voan'ny kafeinina.
Ny fomba fanalefahana ny kafeinina nohatsaraina koa dia nandray anjara tamin'ny fihazonana ny fananana ananan'ny kafe, manampy amin'ny lazan'ny vokatra.
“Nisy foana ny tsenan’ny kafe tsy misy kafe, ary azo antoka fa niova ny kalitao”, hoy i Juan Andres."Rehefa ny akora mety tsara ampiasaina amin'ny dingan'ny decaf fary, dia tena manatsara ny tsirony sy ny tsiron'ny kafe izany."
"Ao amin'ny Sucafina, ny EA decaf dia manolotra cupping tsy tapaka amin'ny tanjona 84 isa SCA," hoy izy nanohy.
Ahoana no fiasan'ny famokarana decaf fary?
Ny fanafoanana ny kafe dia matetika fomba sarotra izay mitaky ny serivisy orinasa manokana.
Nanomboka ny fikarohana teknika mahasalama kokoa sy maharitra raha vao niala tamin'ny fomba mifototra amin'ny solvent ny indostrian'ny kafe.
Ny teknika Swiss Water, izay nanomboka tany Soisa tamin'ny 1930 tany ho any ary nahazo fahombiazana ara-barotra tamin'ny taona 1970, dia dingana iray toy izany.
Ny fizotran'ny Swiss Water dia manondraka voan-kafe ao anaty rano ary avy eo manivana ny rano be kafeinina amin'ny alàlan'ny karbaona mavitrika.
Mamokatra kafe tsy misy kafeinina tsy misy simika izy io sady mitahiry ny toetra mampiavaka ny tsaramaso sy ny tsirony.
Ny fomba fiasa gazy karbonika supercritical dia fomba iray hafa amin'ny decaffeination mahasoa kokoa amin'ny tontolo iainana.Ity fomba ity dia ahitana ny famongorana ny molekiolan'ny kafeinina ao anaty gazy karbonika (CO2) ary ny fanesorana azy avy ao anaty tsaramaso.
Na dia mamokatra decaf malefaka aza izany, dia mety hanandrana maivana na fisaka ny kafe amin'ny toe-javatra hafa.
Ny fizotry ny fary, izay niainga tany Kolombia, no fomba farany.Mba hanesorana kafeinina, ity fomba ity dia mampiasa ny molekiola ethyl acetate (EA) voajanahary voajanahary.
Ny kafe maitso dia etona amin'ny tsindry ambany mandritra ny 30 minitra eo ho eo alohan'ny handotoana amin'ny vahaolana EA sy rano.
Rehefa tonga amin'ny haavon'ny saturation irina ny tsaramaso, dia foanana ny tanky vahaolana ary fenoina amin'ny vahaolana EA vaovao.Ity teknika ity dia atao imbetsaka mandra-paha-decaffeinated tsara ny tsaramaso.
Esorina avy eo ny tsaramaso mba hanesorana ny EA sisa tavela alohan'ny ho maina, hosory ary hofenoina hozaraina.
Ny ethyl acetate ampiasaina dia vita amin'ny fampifangaroana fary sy rano, ka mahatonga azy io ho solvent decaf mahasalama kokoa izay tsy manelingelina ny tsiro voajanahary ananan'ny kafe.Marihina fa mitazona mamy malefaka ny tsaramaso.
Ny havaozan'ny tsaramaso dia iray amin'ireo lafiny manan-danja indrindra amin'ity dingana ity.
Tokony hivarotra decaf fary ve ny mpanandro kafe?
Na dia maro amin'ireo matihanina kafe manokana aza no mizarazara momba ny mety hisian'ny decaf premium, dia hita fa mitombo ny tsenan'izany.
Maro amin'ireo roasters manerana an'izao tontolo izao no manolotra kafe decaf amin'ny kilasy manokana, izay midika fa eken'ny Fikambanana Kafe manokana (SCA).Ankoatr'izay, mihamaro ny roasters misafidy ny fomba decaf fary.
Mety hahazo tombony amin'ny fampidirana kafe tsy misy kafe amin'ny vokatra azony ny roasters sy ny tompona fivarotana kafe satria mitombo ny lazan'ny kafe tsy misy kafe sy ny fizotran'ny fary.
Ny ankamaroan'ny roasters dia nahazo vintana tsara tamin'ny tsaramaso decaf fary, nanamarika fa natsatsika tamin'ny vatana salantsalany sy ny asidra antonony ambany.Ny kaopy farany dia aroso matetika amin'ny sôkôla ronono, tangerine ary tantely.
Ny mombamomba ny tsiron'ny decaf fary dia tsy maintsy tazonina sy fonosina tsara mba ho azon'ny mpanjifa sy ankasitrahany.
Ny kafe decaf fary anao dia hitohy hanandrana tsara na dia efa vitanao aza izany noho ny famenoana hafa amin'ny tontolo iainana toy ny kraft na papier vary misy PLA ao anatiny.
Azo alaina ao amin'ny Cyan Pak ny safidy famenoana kafe namboarina avy amin'ny loharano azo havaozina toy ny taratasy kraft, papier vary, na fonosana LDPE multilayer miaraka amin'ny takelaka PLA.
Fanampin'izay, manome fahalalahana mamorona tanteraka ny roasters amin'ny alàlan'ny famelana azy ireo hamorona kitapo kafe ho azy manokana.Midika izany fa afaka manampy amin'ny famoronana kitapo kafe izahay izay manasongadina ny mampiavaka ny safidinao amin'ny kafe decaf fary.
Fotoana fandefasana: Jul-20-2023