Čo presne je káva z cukrovej trstiny bez kofeínu?

Káva bez kofeínu alebo „bezkofeínová“ je pevne zakorenená ako veľmi žiadaná komodita v oblasti špeciálnej kávy.

Zatiaľ čo skoré verzie kávy bez kofeínu nedokázali vzbudiť záujem zákazníkov, nové údaje naznačujú, že celosvetový trh s kávou bez kofeínu pravdepodobne do roku 2027 dosiahne 2,8 miliardy dolárov.

Toto rozšírenie možno pripísať vedeckému vývoju, ktorý viedol k používaniu bezpečnejších a organickejších procesov dekofeinácie.Spracovanie etylacetátu z cukrovej trstiny (EA), často známe ako cukrová trstina bez kofeínu, a postup dekofeinácie vo švajčiarskej vode sú dva príklady.

Spracovanie cukrovej trstiny, tiež známe ako prírodná dekofeinácia, je prirodzená, čistá a ekologická technika dekofeinácie kávy.Výsledkom je, že káva bez kofeínu z cukrovej trstiny si získava na popularite v tomto odvetví.

Evolúcia kávy bez kofeínu

Už v roku 1905 sa benzén používal pri bezkofeinovej procedúre na odstránenie kofeínu z už namočených zelených kávových zŕn.

Na druhej strane sa ukázalo, že dlhodobé vystavenie vysokým množstvám benzénu je škodlivé pre ľudské zdravie.Mnohých kávičkárov to prirodzene znepokojovalo.

Ďalšou ranou metódou bolo použitie metylénchloridu ako rozpúšťadla na rozpustenie a extrakciu kofeínu z vlhkých zelených fazúľ.

Pokračujúce používanie rozpúšťadiel znepokojilo ľudí, ktorí dbajú na svoje zdravie.Avšak v roku 1985 Food and Drug Administration (FDA) schválila tieto rozpúšťadlá a tvrdila, že pravdepodobnosť zdravotných problémov z metylénchloridu je nízka.

Tieto techniky založené na chemikáliách okamžite prispeli k prídomku „smrť pred bezkofeinovým“, ktorý sprevádzal ponuku už roky.

Spotrebitelia sa tiež obávali, že tieto metódy zmenili chuť kávy.

„Jednu vec, ktorú sme si všimli na tradičnom trhu bez kofeínu, bolo, že zrná, ktoré používali, boli zvyčajne staré, staré zrná z predchádzajúcich plodín,“ hovorí Juan Andres, ktorý tiež obchoduje so špeciálnou kávou.

„Proces bez kofeínu bol teda často o maskovaní chutí zo starých fazúľ, a to je to, čo trh primárne rozdával,“ pokračuje.

Káva bez kofeínu sa v posledných rokoch stala populárnou, najmä medzi miléniami a generáciou Z, ktorí uprednostňujú holistické riešenia zdravia prostredníctvom stravy a životného štýlu.

Títo jedinci s väčšou pravdepodobnosťou uprednostňujú nápoje bez kofeínu zo zdravotných dôvodov, ako je zlepšenie spánku a zníženie obáv.

To neznamená, že kofeín nemá žiadne výhody;štúdie ukázali, že 1 až 2 šálky kávy môžu zvýšiť bdelosť a duševnú výkonnosť.Skôr je určený na poskytovanie možností pre ľudí, ktorí môžu byť nepriaznivo ovplyvnení kofeínom.

Vylepšené dekofeinačné postupy tiež prispeli k zachovaniu prirodzených vlastností kávy, čo napomáha k reputácii produktu.

„Vždy tu bol trh s kávou bez kofeínu a kvalita sa určite zmenila,“ hovorí Juan Andres."Keď sa v procese výroby cukrovej trstiny bez kofeínu použijú správne suroviny, skutočne to zlepší chuť a chuť kávy."

„V spoločnosti Sucafina naša ponuka EA bez kofeínu dôsledne cupitá na 84-bodovom cieli SCA,“ pokračuje.

Ako funguje proces výroby cukrovej trstiny bez kofeínu?

Bezkofeínová káva je často zložitý postup, ktorý si vyžaduje služby špecializovaných firiem.

Hľadanie zdravších a udržateľnejších techník sa začalo, keď sa kávový priemysel vzdialil od metód založených na rozpúšťadlách.

Jedným z takýchto procesov je technika Swiss Water, ktorá sa začala vo Švajčiarsku okolo roku 1930 a komerčný úspech získala v 70. rokoch.

Proces Swiss Water spočíva v namáčaní kávových zŕn vo vode a následnom filtrovaní vody bohatej na kofeín cez aktívne uhlie.

Vyrába kávu bez chemikálií bez kofeínu, pričom zachováva jedinečný pôvod a chuťové vlastnosti zŕn.

Procedúra superkritického oxidu uhličitého je ďalšou ekologicky výhodnejšou metódou dekofeinácie.Táto metóda zahŕňa rozpustenie molekuly kofeínu v kvapalnom oxide uhličitom (CO2) a jej vytiahnutie zo zŕn.

Zatiaľ čo to vytvára hladkú ponuku bez kofeínu, káva môže v iných situáciách chutiť ľahko alebo plocho.

Proces cukrovej trstiny, ktorý vznikol v Kolumbii, je poslednou metódou.Na extrakciu kofeínu využíva táto metóda prirodzene sa vyskytujúcu molekulu etylacetát (EA).

Zelená káva sa dusí pri nízkom tlaku asi 30 minút a potom sa namočí do roztoku EA a vody.

Keď zrná dosiahnu požadovanú úroveň nasýtenia, nádrž na roztok sa vyprázdni a doplní sa čerstvým roztokom EA.Táto technika sa vykonáva niekoľkokrát, kým sa fazuľa dostatočne nezbaví kofeínu.

Zrnká sú potom naparené, aby sa odstránili všetky zostávajúce EA pred sušením, leštením a balením na distribúciu.

Použitý etylacetát sa vyrába spojením cukrovej trstiny a vody, čím sa stáva zdravším rozpúšťadlom bez kofeínu, ktoré nenarúša prirodzenú chuť kávy.Je pozoruhodné, že fazuľa si zachováva miernu sladkosť.

Čerstvosť fazule je jedným z najdôležitejších aspektov tohto procesu.

Mali by pražiarne kávy predávať cukrovú trstinu bez kofeínu?

Zatiaľ čo mnohí profesionáli v oblasti špeciálnej kávy sa rozchádzajú v názore na možnosť prémiového bezkofeinového nápoja, je zrejmé, že trh s ním rastie.

Mnoho pražiarní na celom svete teraz ponúka špeciálnu kvalitu kávy bez kofeínu, čo znamená, že je uznaná asociáciou špeciálnych káv (SCA).Okrem toho stále väčší počet pražiarov volí postup bez kofeínu z cukrovej trstiny.

Pražiarne a majitelia kaviarní môžu mať prospech z pridávania kávy bez kofeínu do svojich produktov, pretože popularita kávy bez kofeínu a proces cukrovej trstiny rastie.

Väčšina pražiarov mala šťastie so zrnkami bez kofeínu z cukrovej trstiny, pričom poznamenávajú, že sa pražia do stredného objemu a stredne nízkej kyslosti.Posledný pohár je často ochutený mliečnou čokoládou, mandarínkou a medom.

Chuťový profil cukrovej trstiny bez kofeínu sa musí správne uchovávať a baliť, aby ho spotrebitelia pochopili a ocenili.

Vaša káva z cukrovej trstiny bez kofeínu bude chutiť vynikajúco aj po jej dopití, a to vďaka ekologickým alternatívam balenia, ako je kraft alebo ryžový papier s PLA vo vnútri.

Alternatívy balenia kávy vyrobené z obnoviteľných zdrojov, ako je kraftový papier, ryžový papier alebo viacvrstvové obaly z LDPE s ekologickou PLA podšívkou, sú dostupné od Cyan Pak.

Okrem toho poskytujeme našim pražiarňam úplnú kreatívnu slobodu tým, že im umožňujeme vytvárať si vlastné kávové vrecká.To znamená, že vám môžeme pomôcť pri vytváraní kávových vrecúšok, ktoré zdôraznia jedinečnosť vašich možností pre kávu z cukrovej trstiny bez kofeínu.