Кофе без кофеина, или «декофеинизированный», прочно закрепился как очень востребованный товар в бизнесе спешелти кофе.
Хотя ранние версии кофе без кофеина не вызвали интереса у покупателей, новые данные показывают, что к 2027 году мировой рынок кофе без кофеина, вероятно, достигнет 2,8 миллиарда долларов.
Это расширение может быть связано с научными разработками, которые привели к использованию более безопасных и органических процессов декофеинизации.Двумя примерами являются обработка сахарного тростника этилацетатом (EA), часто известная как сахарный тростник без кофеина, и процедура декофеинизации Swiss Water.
Обработка сахарного тростника, также известная как натуральное удаление кофеина, является естественным, чистым и экологически безопасным методом удаления кофеина из кофе.В результате кофе без кофеина из сахарного тростника набирает популярность в отрасли.
Эволюция кофе без кофеина
Еще в 1905 году бензол использовался в процедуре декофеинизации для удаления кофеина из уже замоченных зеленых кофейных зерен.
С другой стороны, было показано, что длительное воздействие больших количеств бензола вредно для здоровья человека.Многие любители кофе, естественно, были обеспокоены этим.
Другой ранний метод заключался в использовании метиленхлорида в качестве растворителя для растворения и извлечения кофеина из влажной зеленой фасоли.
Продолжающееся использование растворителей встревожило любителей кофе, заботящихся о своем здоровье.Однако в 1985 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило эти растворители, заявив, что вероятность возникновения проблем со здоровьем из-за метиленхлорида невелика.
Эти химические методы сразу же способствовали прозвищу «смерть до кофе без кофеина», которое сопровождало предложение в течение многих лет.
Потребители также были обеспокоены тем, что эти методы изменили вкус кофе.
«Одна вещь, которую мы заметили на традиционном рынке кофе без кофеина, заключалась в том, что зерна, которые они использовали, обычно были несвежими, старыми зернами из предыдущих урожаев», — говорит Хуан Андрес, который также торгует специальным кофе.
«Таким образом, процесс декофеинизации часто заключался в маскировке ароматов старых бобов, и это то, что в первую очередь выдавал рынок», — продолжает он.
В последние годы популярность кофе без кофеина возросла, особенно среди миллениалов и поколения Z, которые предпочитают целостные решения для здоровья с помощью диеты и образа жизни.
Эти люди чаще предпочитают напитки без кофеина из соображений здоровья, таких как улучшение сна и снижение беспокойства.
Это не означает, что кофеин бесполезен;Исследования показали, что от 1 до 2 чашек кофе повышают концентрацию внимания и умственную работоспособность.Скорее, он предназначен для того, чтобы предоставить варианты для людей, на которых может отрицательно повлиять кофеин.
Усовершенствованные процедуры удаления кофеина также способствовали сохранению присущих кофе свойств, что способствовало повышению репутации продукта.
«Рынок кофе без кофеина существовал всегда, и качество, безусловно, изменилось», — говорит Хуан Андрес.«Когда в процессе декофеинизации сахарного тростника используется правильное сырье, это действительно улучшает аромат и вкус кофе».
«В Sucafina наш кофе без кофеина от EA постоянно соответствует целевому показателю SCA в 84 балла», — продолжает он.
Как работает процесс производства кофе без кофеина из сахарного тростника?
Декофеинизация кофе часто представляет собой сложную процедуру, требующую услуг специализированных фирм.
Поиски более здоровых и устойчивых методов начались после того, как кофейная промышленность отказалась от методов на основе растворителей.
Техника Swiss Water, которая зародилась в Швейцарии примерно в 1930 году и приобрела коммерческий успех в 1970-х годах, является одним из таких процессов.
Процесс Swiss Water заключается в замачивании кофейных зерен в воде, а затем фильтрации воды, богатой кофеином, через активированный уголь.
Он производит кофе без кофеина без химикатов, сохраняя при этом уникальное происхождение и вкусовые качества зерен.
Процедура сверхкритического диоксида углерода — еще один более экологически безопасный метод декофеинизации.Этот метод включает растворение молекулы кофеина в жидком диоксиде углерода (CO2) и извлечение ее из зерен.
В то время как это дает однородное предложение без кофеина, кофе может иметь легкий или плоский вкус в других ситуациях.
Процесс сахарного тростника, который возник в Колумбии, является последним методом.Для извлечения кофеина в этом методе используется встречающаяся в природе молекула этилацетата (ЭА).
Зеленый кофе обрабатывают паром при низком давлении в течение примерно 30 минут, а затем замачивают в растворе ЭА и воды.
Когда бобы достигают желаемого уровня насыщения, резервуар для раствора опорожняется и пополняется свежим раствором ЭА.Этот метод выполняется несколько раз, пока бобы не будут достаточно декофеинизированы.
Затем бобы обрабатывают паром для удаления любых оставшихся ЭА перед сушкой, полировкой и упаковкой для продажи.
Используемый этилацетат производится путем смешивания сахарного тростника и воды, что делает его более здоровым растворителем без кофеина, который не влияет на естественный вкус кофе.Примечательно, что бобы сохраняют мягкую сладость.
Свежесть зерен является одним из наиболее важных аспектов в этом процессе.
Должны ли обжарщики кофе продавать сахарный тростник без кофеина?
Хотя многие профессионалы в области спешиэлти-кофе разделились во мнениях относительно возможностей премиального кофе без кофеина, очевидно, что рынок для него растет.
Многие обжарщики по всему миру теперь предлагают кофе без кофеина специального сорта, что означает, что он признан Ассоциацией спешиалти кофе (SCA).Кроме того, все большее число обжарщиков выбирают процедуру удаления кофеина из сахарного тростника.
Обжарщики и владельцы кофеен могут извлечь выгоду из добавления кофе без кофеина в свои продукты, поскольку популярность кофе без кофеина и процесса производства сахарного тростника растет.
Большинству обжарщиков повезло с зернами из сахарного тростника без кофеина, отметив, что они обжариваются до средней плотности и средне-низкой кислотности.Последняя чашка часто приправлена молочным шоколадом, мандарином и медом.
Вкусовой профиль кофе без кофеина из сахарного тростника необходимо правильно хранить и упаковывать, чтобы потребители могли его понять и оценить.
Ваш кофе без кофеина из сахарного тростника останется превосходным на вкус даже после того, как вы его приготовите, благодаря экологически безопасным альтернативам упаковки, таким как крафт-бумага или рисовая бумага с PLA внутри.
Cyan Pak предлагает альтернативные варианты упаковки для кофе, изготовленные из возобновляемых ресурсов, таких как крафт-бумага, рисовая бумага или многослойная упаковка из LDPE с экологически чистым покрытием из PLA.
Кроме того, мы предоставляем нашим обжарщикам полную свободу творчества, позволяя им создавать собственные пакеты для кофе.Это означает, что мы можем помочь в создании кофейных пакетов, которые подчеркнут особенности вашего кофе без кофеина из сахарного тростника.
Время публикации: 20 июля 2023 г.