Кава без кофеїну, або «без кофеїну», міцно закріпилася як дуже затребуваний товар у бізнесі спеціальної кави.
Хоча ранні версії кави без кофеїну не викликали інтересу споживачів, нові дані показують, що світовий ринок кави без кофеїну, ймовірно, досягне 2,8 мільярда доларів до 2027 року.
Це розширення можна пояснити науковими розробками, які призвели до використання більш безпечних, більш органічних процесів декофеїну.Переробка цукрової тростини етилацетатом (EA), часто відома як цукрова тростина без кофеїну, і процедура декофеїнізації швейцарської води є двома прикладами.
Переробка цукрової тростини, також відома як природна декофеїнізація, є натуральною, чистою та екологічно чистою технологією декофеїнізації кави.У результаті кава без кофеїну з цукрової тростини набуває популярності в галузі.
Еволюція кави без кофеїну
Ще в 1905 році бензол використовувався в процедурі декофеїну для видалення кофеїну з уже замочених зелених кавових зерен.
З іншого боку, було доведено, що тривалий вплив великих кількостей бензолу шкідливий для здоров’я людини.Багатьох любителів кави це, природно, хвилювало.
Іншим раннім методом було використання метиленхлориду як розчинника для розчинення та екстракції кофеїну з вологих зелених бобів.
Постійне використання розчинників викликало занепокоєння у любителів кави, які піклуються про своє здоров’я.Однак у 1985 році Управління з харчових продуктів і медикаментів (FDA) схвалило ці розчинники, стверджуючи, що ймовірність занепокоєння здоров’ю від метиленхлориду була низькою.
Ці технології, засновані на хімікатах, негайно сприяли виникненню прозвища «смерть перед безкофеїном», яке супроводжувало пропозицію роками.
Споживачі також були стурбовані тим, що ці методи змінили смак кави.
«Одна річ, яку ми помітили на традиційному ринку без кофеїну, полягає в тому, що зерна, які вони використовували, зазвичай були несвіжими, старими зернами з попередніх культур», — каже Хуан Андрес, який також торгує спеціальною кавою.
«Тож процес приготування без кофеїну часто стосувався маскування смаків старих бобів, і це те, що в першу чергу видавав ринок», – продовжує він.
Останніми роками кава без кофеїну набула популярності, особливо серед міленіалів і покоління Z, які віддають перевагу цілісним рішенням для здоров’я через дієту та спосіб життя.
Ці люди, швидше за все, віддадуть перевагу напоям без кофеїну з міркувань здоров’я, таких як покращення сну та зменшення хвилювання.
Це не означає, що кофеїн не має користі;дослідження показали, що 1-2 чашки кави можуть підвищити пильність і розумову працездатність.Скоріше, він призначений для надання варіантів для людей, на яких кофеїн може негативно вплинути.
Покращені процедури декофеїну також сприяли збереженню притаманних властивостей кави, сприяючи репутації продукту.
«Ринок кави без кофеїну існував завжди, і якість, звичайно, змінилася», — каже Хуан Андрес.«Коли в процесі виробництва цукрової тростини без кофеїну використовується правильна сировина, це дійсно покращує аромат і смак кави».
«У Sucafina наша пропозиція без кофеїну від EA постійно наповнює 84 точки SCA», — продовжує він.
Як відбувається процес виробництва цукрової тростини без кофеїну?
Зняття кофеїну з кави часто є складною процедурою, яка потребує послуг спеціалізованих фірм.
Пошуки здоровіших і екологічніших технологій почалися після того, як кавова промисловість відійшла від методів на основі розчинників.
Технологія Swiss Water, яка почалася в Швейцарії приблизно в 1930 році та набула комерційного успіху в 1970-х роках, є одним із таких процесів.
Процес Swiss Water полягає в замочуванні кавових зерен у воді, а потім фільтрації насиченої кофеїном води через активоване вугілля.
Він виробляє безхімічну каву без кофеїну, зберігаючи унікальне походження зерен і смакові якості.
Процедура надкритичного вуглекислого газу є ще одним більш екологічно вигідним методом декофеїну.Цей метод включає розчинення молекули кофеїну в рідкому вуглекислому газі (CO2) і витягування його із зерна.
Незважаючи на те, що це створює гладку пропозицію без кофеїну, смак кави може бути легким або рівним в інших ситуаціях.
Процес цукрової тростини, який виник у Колумбії, є останнім методом.Для вилучення кофеїну цей метод використовує природну молекулу етилацетат (ЕА).
Зелену каву обробляють парою при низькому тиску протягом приблизно 30 хвилин, а потім замочують у розчині ЕА та води.
Коли зерна досягають бажаного рівня насичення, резервуар для розчину спорожняють і поповнюють свіжим розчином ЕА.Ця техніка виконується кілька разів, поки зерна не втратять кофеїн.
Потім боби пропарюють для видалення будь-яких залишків ЕА перед тим, як висушити, полірувати та упаковувати для розповсюдження.
Використовуваний етилацетат виготовляється шляхом поєднання цукрової тростини та води, що робить його більш здоровим розчинником без кофеїну, який не перешкоджає природним смакам кави.Примітно, що боби зберігають легку солодкість.
Свіжість бобів є одним із найважливіших аспектів у цьому процесі.
Чи повинні обсмажувачі кави продавати цукрову тростину без кофеїну?
Незважаючи на те, що багато професіоналів у галузі спеціальної кави розходяться в думці про можливість високоякісної кави без кофеїну, очевидно, що ринок для неї зростає.
Зараз багато обсмажувачів у всьому світі пропонують спеціальну каву без кофеїну, що означає, що вона визнана Асоціацією спеціальної кави (SCA).Крім того, все більше обсмажувачів вибирають процедуру без кофеїну з цукрової тростини.
Обсмажувачі та власники кав’ярень можуть отримати вигоду від додавання кави без кофеїну до своїх продуктів, оскільки популярність кави без кофеїну та процес виробництва цукрової тростини зростає.
Більшості обсмажувачів пощастило з бобами цукрової тростини без кофеїну, зазначивши, що вони обсмажуються до середньої консистенції та середньої низької кислотності.Останню чашку часто приправляють молочним шоколадом, мандарином і медом.
Профіль смаку цукрової тростини без кофеїну необхідно належним чином зберігати та упаковувати, щоб споживачі могли це зрозуміти та оцінити.
Ваша кава без кофеїну з цукрової тростини матиме чудовий смак навіть після того, як ви її випили, завдяки екологічно чистій упаковці, як-от крафт-папір або рисовий папір із PLA всередині.
Cyan Pak пропонує альтернативні варіанти упаковки для кави, виготовлені з відновлюваних ресурсів, таких як крафт-папір, рисовий папір або багатошарове пакування LDPE з екологічно чистим покриттям PLA.
Крім того, ми надаємо нашим обсмажувачам повну творчу свободу, дозволяючи їм створювати власні пакетики для кави.Це означає, що ми можемо допомогти у створенні пакетиків для кави, які підкреслять відмінність ваших варіантів кави без кофеїну з цукрової тростини.
Час публікації: 20 липня 2023 р