O café descafeinado, ou “descafeinado”, está firmemente consolidado como uma mercadoria muito procurada no negócio de cafés especiais.
Embora as primeiras versões do café descafeinado não tenham despertado o interesse dos clientes, novos dados indicam que o mercado mundial de café descafeinado deve atingir US$ 2,8 bilhões até 2027.
Essa expansão pode ser atribuída a desenvolvimentos científicos que resultaram no uso de processos de descafeinação mais seguros e orgânicos.O processamento de acetato de etila (EA) de cana-de-açúcar, geralmente conhecido como descafeinado de cana-de-açúcar, e o procedimento de descafeinação da Swiss Water são dois exemplos.
O processamento da cana-de-açúcar, também conhecido como descafeinação natural, é uma técnica natural, limpa e ecológica de descafeinação do café.Como resultado, o café descafeinado de cana-de-açúcar está ganhando popularidade na indústria.
A evolução do café descafeinado
Já em 1905, o benzeno era empregado no procedimento de descafeinação para remover a cafeína dos grãos de café verde já embebidos.
A exposição prolongada a grandes quantidades de benzeno, por outro lado, demonstrou ser prejudicial à saúde humana.Muitos bebedores de café estavam naturalmente preocupados com isso.
Outro método inicial era usar cloreto de metileno como solvente para dissolver e extrair a cafeína de vagens úmidas.
O uso contínuo de solventes alarmou os bebedores de café preocupados com a saúde.No entanto, em 1985, a Food and Drug Administration (FDA) aprovou esses solventes, alegando que a chance de problemas de saúde devido ao cloreto de metileno era baixa.
Essas técnicas baseadas em produtos químicos contribuíram imediatamente para o apelido de “morte antes do descafeinado” que acompanha a oferta há anos.
Os consumidores também estavam preocupados com o fato de que esses métodos alteravam os sabores do café.
“Uma coisa que notamos no mercado tradicional de descafeinado é que os grãos que eles usavam geralmente eram velhos e velhos de safras anteriores”, diz Juan Andres, que também comercializa cafés especiais.
“Portanto, o processo de descafeinado consistia frequentemente em mascarar os sabores dos grãos velhos, e era isso que o mercado estava oferecendo principalmente”, continua ele.
O café descafeinado cresceu em popularidade nos últimos anos, principalmente entre os Millennials e a Geração Z, que preferem soluções holísticas de saúde por meio de dieta e estilo de vida.
Esses indivíduos são mais propensos a preferir bebidas sem cafeína por motivos de saúde, como melhora do sono e diminuição da preocupação.
Isso não quer dizer que a cafeína não tenha benefícios;estudos mostraram que 1 a 2 xícaras de café podem aumentar o estado de alerta e a eficiência mental.Em vez disso, destina-se a fornecer opções para pessoas que podem ser afetadas adversamente pela cafeína.
Procedimentos aprimorados de descafeinação também contribuíram para a retenção das propriedades inerentes ao café, auxiliando na reputação do produto.
“Sempre houve mercado para o café descafeinado e a qualidade certamente mudou”, diz Juan Andres.“Quando as matérias-primas certas são usadas no processo de descafeinação da cana-de-açúcar, isso realça muito o aroma e o sabor do café.”
“Na Sucafina, nossa oferta de café descafeinado EA atinge consistentemente uma meta de SCA de 84 pontos”, continua ele.
Como funciona o processo de produção do descafeinado da cana-de-açúcar?
A descafeinação do café é frequentemente um procedimento complexo que requer os serviços de empresas especializadas.
A busca por técnicas mais saudáveis e sustentáveis começou quando a indústria do café abandonou os métodos à base de solvente.
A técnica Swiss Water, que começou na Suíça por volta de 1930 e obteve sucesso comercial na década de 1970, é um desses processos.
O processo Swiss Water consiste em embeber grãos de café em água e, em seguida, filtrar a água rica em cafeína por meio de carvão ativado.
Produz café descafeinado sem produtos químicos, preservando a origem única e as qualidades de sabor dos grãos.
O procedimento de dióxido de carbono supercrítico é outro método de descafeinação mais benéfico para o meio ambiente.Este método inclui a dissolução da molécula de cafeína em dióxido de carbono líquido (CO2) e sua extração do grão.
Embora isso produza uma oferta descafeinada suave, o café pode ter um sabor leve ou sem graça em outras situações.
O processo da cana-de-açúcar, originário da Colômbia, é o último método.Para extrair a cafeína, esse método usa a molécula natural de acetato de etila (EA).
O café verde é cozido no vapor a baixa pressão por cerca de 30 minutos antes de ser embebido em uma solução de EA e água.
Quando os grãos atingem o nível de saturação desejado, o tanque de solução é esvaziado e reabastecido com solução fresca de EA.Esta técnica é realizada várias vezes até que os grãos estejam suficientemente descafeinados.
Os grãos são então cozidos no vapor para eliminar qualquer EA restante antes de serem secos, polidos e embalados para distribuição.
O acetato de etila utilizado é feito da combinação de cana-de-açúcar e água, tornando-o um solvente descafeinado mais saudável e que não interfere nos sabores naturais do café.Notavelmente, os grãos retêm uma doçura suave.
A frescura dos grãos é um dos aspectos mais significativos neste processo.
Os torrefadores de café devem vender descafeinado de cana-de-açúcar?
Enquanto muitos profissionais de cafés especiais estão divididos sobre a possibilidade de descafeinado premium, é evidente que há um mercado crescente para ele.
Muitos torrefadores em todo o mundo agora oferecem café descafeinado especial, o que significa que ele é reconhecido pela Special Coffee Association (SCA).Além disso, um número crescente de torrefadoras está optando pelo processo de descafeinação da cana-de-açúcar.
Torrefadores e proprietários de cafeterias podem se beneficiar da adição de café descafeinado a seus produtos à medida que a popularidade do café descafeinado e do processo de cana-de-açúcar cresce.
A maioria dos torrefadores teve sorte com os grãos descafeinados de cana-de-açúcar, observando que eles torram até um corpo médio e acidez média-baixa.A xícara final é frequentemente aromatizada com chocolate ao leite, tangerina e mel.
O perfil de sabor do descafeinado de cana-de-açúcar deve ser devidamente conservado e embalado para que o consumidor o compreenda e aprecie.
Seu café descafeinado de cana-de-açúcar continuará a ter um sabor excelente mesmo depois de terminar, graças a alternativas de embalagem ecológicas, como kraft ou papel de arroz com PLA dentro.
Alternativas de embalagens de café construídas a partir de recursos renováveis, como papel kraft, papel de arroz ou embalagens LDPE multicamadas com revestimento de PLA ecológico, estão disponíveis na Cyan Pak.
Além disso, oferecemos total liberdade criativa aos nossos torrefadores, permitindo que eles criem seus próprios sacos de café.Isso significa que podemos ajudar na criação de sacos de café que destacam a distinção de suas opções de café descafeinado de cana-de-açúcar.
Horário da postagem: 20 de julho de 2023