A koffeinmentes kávé vagy a „koffeinmentes” szilárdan beépült a különleges kávéüzletág igen keresett árucikke közé.
Míg a koffeinmentes kávé korai változatai nem keltették fel a vásárlók érdeklődését, az új adatok azt mutatják, hogy a koffeinmentes kávé világpiaca 2027-re valószínűleg eléri a 2,8 milliárd dollárt.
Ez a terjeszkedés a tudományos fejleményeknek tulajdonítható, amelyek biztonságosabb, szervesebb koffeinmentesítési eljárások alkalmazását eredményezték.A cukornád-etil-acetát (EA) feldolgozása, amelyet gyakran koffeinmentes cukornádként ismernek, és a Swiss Water koffeinmentesítő eljárás két példa.
A cukornád-feldolgozás, más néven természetes koffeinmentesítés, a kávé természetes, tiszta és környezetbarát módszere a koffeinmentesítésre.Ennek eredményeként a cukornád koffeinmentes kávé egyre népszerűbb az iparágban.
A koffeinmentes kávé fejlődése
Már 1905-ben benzolt alkalmaztak a koffeinmentesítési eljárásban, hogy eltávolítsák a koffeint a már áztatott zöld kávébabból.
Ezzel szemben a nagy mennyiségű benzolnak való hosszú távú expozíció káros az emberi egészségre.Sok kávéfogyasztó természetesen aggódott emiatt.
Egy másik korai módszer az volt, hogy a metilén-kloridot oldószerként alkalmazták a koffein feloldására és a nedves zöldbabból való extrahálására.
Az oldószerek folyamatos használata riasztotta az egészségtudatos kávéfogyasztókat.1985-ben azonban az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) jóváhagyta ezeket az oldószereket, azt állítva, hogy a metilén-klorid okozta egészségügyi aggályok kockázata alacsony.
Ezek a vegyi alapú technikák azonnal hozzájárultak a „koffeinmentes halál előtt” jelzőhöz, amely évek óta kíséri a felajánlást.
A fogyasztókat az is aggasztotta, hogy ezek a módszerek megváltoztatták a kávé ízét.
„Az egyik dolog, amit észrevettünk a hagyományos koffeinmentes piacon, az volt, hogy az általuk használt bab általában elöregedett, régi, korábbi termésből származó bab” – mondja Juan Andres, aki különleges kávéval is foglalkozik.
„Tehát a koffeinmentes eljárás gyakran a régi bab ízeinek elfedésére irányult, és a piac elsősorban ezt adta ki” – folytatja.
A koffeinmentes kávé népszerűsége az elmúlt években nőtt, különösen a millenniumiak és a Z generáció körében, akik a holisztikus egészségügyi megoldásokat részesítik előnyben az étrenden és életmódon keresztül.
Ezek az egyének nagyobb valószínűséggel részesítik előnyben a koffeinmentes italokat egészségügyi okokból, például jobb alvás és csökkent aggodalom miatt.
Ez nem jelenti azt, hogy a koffeinnek nincsenek előnyei;tanulmányok kimutatták, hogy 1-2 csésze kávé fokozhatja az éberséget és a mentális hatékonyságot.Inkább az a célja, hogy lehetőséget biztosítson azoknak az embereknek, akikre a koffein káros hatással lehet.
A továbbfejlesztett koffeinmentesítési eljárások is hozzájárultak a kávé rejlő tulajdonságainak megőrzéséhez, elősegítve a termék hírnevét.
„Mindig is volt piac a koffeinmentes kávénak, és a minősége minden bizonnyal megváltozott” – mondja Juan Andres."Amikor a megfelelő nyersanyagokat használják a cukornád koffeinmentesítésére, az valóban javítja a kávé ízét és ízét."
„A Sucafinánál az EA koffeinmentes kínálatunk következetesen eléri a 84 pontos SCA-célt” – folytatja.
Hogyan működik a cukornád koffeinmentes gyártási folyamata?
A kávé koffeinmentesítése gyakran összetett eljárás, amely speciális cégek szolgáltatásait igényli.
Az egészségesebb, fenntarthatóbb technikák keresése akkor kezdődött, amikor a kávéipar eltávolodott az oldószeralapú módszerektől.
A Swiss Water technika, amely 1930 körül Svájcban kezdődött, és az 1970-es években aratott kereskedelmi sikert, egy ilyen eljárás.
A Swiss Water eljárás során a kávébabot vízbe áztatják, majd a koffeinben gazdag vizet aktív szénen keresztül szűrik.
Vegyszermentes koffeinmentes kávét állít elő, miközben megőrzi a bab egyedi eredetét és ízét.
A szuperkritikus szén-dioxid eljárás egy másik, környezetbarátabb koffeinmentesítési módszer.Ez a módszer magában foglalja a koffeinmolekula feloldását folyékony szén-dioxidban (CO2) és kiemelését a babból.
Míg ez sima koffeinmentességet eredményez, a kávé más helyzetekben könnyű vagy lapos ízű lehet.
A cukornád eljárás, amely Kolumbiából indult ki, az utolsó módszer.A koffein extrakciójához ez a módszer a természetben előforduló etil-acetát (EA) molekulát használja.
A zöld kávét alacsony nyomáson párolják körülbelül 30 percig, mielőtt EA és vizes oldatba áztatják.
Amikor a bab elérte a kívánt telítettségi szintet, a tisztítóoldat-tartályt kiürítik, és friss EA-oldattal töltik fel.Ezt a technikát többször hajtják végre, amíg a bab kellően koffeinmentes nem lesz.
A babot ezután párolják, hogy eltávolítsák a maradék EA-t, mielőtt megszárítják, polírozzák és csomagolják az elosztáshoz.
A felhasznált etil-acetát cukornád és víz kombinálásával készül, így egy egészségesebb koffeinmentes oldószer, amely nem zavarja a kávé természetes ízét.Figyelemre méltó, hogy a bab megőrzi enyhe édességét.
Ebben a folyamatban a bab frissessége az egyik legfontosabb szempont.
A kávépörkölőknek koffeinmentes cukornád-cukrot kell árulniuk?
Bár sok különleges kávészakértő megoszlik a prémium koffeinmentesség lehetőségét illetően, nyilvánvaló, hogy ennek egyre növekvő piaca van.
A világon számos pörkölő kínál különleges minőségű koffeinmentes kávét, ami azt jelenti, hogy a Special Coffee Association (SCA) elismeri.Továbbá egyre több pörkölő választja a cukornád koffeinmentes eljárását.
A pörkölőknek és a kávézók tulajdonosainak előnyös lehet koffeinmentes kávé hozzáadása a termékeikhez, ahogy a koffeinmentes kávé és a cukornád-eljárás egyre népszerűbb.
A legtöbb pörkölőnek szerencséje volt a cukornád koffeinmentes babhoz, és megjegyzi, hogy közepes testűre és közepesen alacsony savtartalomra pörkölik.Az utolsó csészét gyakran ízesítik tejcsokoládéval, mandarinnal és mézzel.
A koffeinmentes cukornád ízprofilját megfelelően meg kell őrizni és csomagolni kell, hogy a fogyasztók megértsék és értékeljék azt.
Az Ön cukornád koffeinmentes kávéja még az elfogyasztása után is kiváló ízű lesz, köszönhetően a környezetbarát csomagolási alternatíváknak, mint például a PLA-val ellátott nátronpapír vagy rizspapír.
Megújuló forrásokból, például nátronpapírból, rizspapírból vagy többrétegű LDPE csomagolásból készült, környezetbarát PLA béléssel ellátott kávécsomagolási alternatívák kaphatók a Cyan Paktól.
Továbbá pörkölőink számára teljes kreatív szabadságot biztosítunk azáltal, hogy saját kávézacskót készíthetnek.Ez azt jelenti, hogy segíthetünk olyan kávézacskók elkészítésében, amelyek kiemelik a cukornád koffeinmentes kávé választékának jellegzetességét.
Feladás időpontja: 2023.07.20