القهوة منزوعة الكافيين ، أو "منزوعة الكافيين" ، راسخة بقوة كسلعة مرغوبة للغاية في أعمال القهوة المتخصصة.
في حين أن الإصدارات المبكرة من القهوة منزوعة الكافيين فشلت في إثارة اهتمام العملاء ، تشير البيانات الجديدة إلى أن سوق القهوة منزوعة الكافيين في جميع أنحاء العالم من المرجح أن تصل إلى 2.8 مليار دولار بحلول عام 2027.
يمكن أن يُعزى هذا التوسع إلى التطورات العلمية التي أدت إلى استخدام عمليات إزالة الكافيين العضوية الأكثر أمانًا.تعد معالجة أسيتات إيثيل إيثيل قصب السكر (EA) ، والتي تُعرف غالبًا باسم منزوعة الكافيين من قصب السكر ، وإجراء إزالة الكافيين في المياه السويسرية مثالين.
معالجة قصب السكر ، والمعروفة أيضًا باسم نزع الكافيين الطبيعي ، هي تقنية طبيعية ونظيفة وصديقة للبيئة لإزالة الكافيين من القهوة.نتيجة لذلك ، تكتسب القهوة منزوعة الكافيين من قصب السكر شعبية في الصناعة.
تطور القهوة منزوعة الكافيين
في وقت مبكر من عام 1905 ، تم استخدام البنزين في إجراء إزالة الكافيين لإزالة الكافيين من حبوب البن الخضراء المنقوعة بالفعل.
من ناحية أخرى ، تبين أن التعرض طويل الأمد لكميات عالية من البنزين ضار بصحة الإنسان.كان العديد من شاربي القهوة قلقين بشكل طبيعي من هذا الأمر.
كانت الطريقة المبكرة الأخرى هي استخدام كلوريد الميثيلين كمذيب لإذابة واستخراج الكافيين من الفاصوليا الخضراء الرطبة.
أثار الاستخدام المستمر للمذيبات قلق شاربي القهوة المهتمين بالصحة.ومع ذلك ، في عام 1985 ، وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) على هذه المذيبات ، بدعوى أن فرصة حدوث مخاوف صحية من كلوريد الميثيلين كانت منخفضة.
ساهمت هذه التقنيات القائمة على المواد الكيميائية على الفور في لقب "الموت قبل منزوع الكافيين" الذي رافق العرض لسنوات.
كان المستهلكون قلقين أيضًا من أن هذه الأساليب غيرت نكهات القهوة.
"أحد الأشياء التي لاحظناها في السوق التقليدية منزوعة الكافيين هو أن الحبوب التي كانوا يستخدمونها كانت عادةً حبوب قديمة قديمة من المحاصيل السابقة ،" كما يقول خوان أندريس ، الذي يتاجر أيضًا في القهوة المتخصصة.
"لذلك ، كانت عملية منزوعة الكافيين في كثير من الأحيان تتعلق بإخفاء النكهات من الفاصوليا القديمة ، وهذا ما كان السوق يقدمه في المقام الأول ،" يتابع.
نمت شعبية القهوة منزوعة الكافيين في السنوات الأخيرة ، لا سيما بين جيل الألفية والجيل Z ، الذين يفضلون الحلول الصحية الشاملة من خلال النظام الغذائي ونمط الحياة.
من المرجح أن يفضل هؤلاء الأفراد المشروبات الخالية من الكافيين لأسباب صحية ، مثل النوم المحسن وتقليل القلق.
هذا لا يعني أن الكافيين ليس له فوائد ؛أظهرت الدراسات أن كوبًا إلى كوبين من القهوة يمكن أن يعزز اليقظة والكفاءة العقلية.بدلاً من ذلك ، يهدف إلى توفير خيارات للأشخاص الذين قد يتأثرون سلبًا بالكافيين.
ساهمت إجراءات إزالة الكافيين المحسّنة أيضًا في الحفاظ على الخصائص الكامنة في القهوة ، مما ساعد على سمعة المنتج.
يقول خوان أندريس: "كان هناك دائمًا سوق للقهوة الخالية من الكافيين ، وقد تغيرت الجودة بالتأكيد"."عندما يتم استخدام المواد الخام المناسبة في عملية منزوعة الكافيين من قصب السكر ، فإنها تعزز حقًا نكهة ومذاق القهوة."
"في Sucafina ، لدينا EA منزوع الكافيين يقدم باستمرار الحجامة في 84 نقطة SCA هدف" ، يتابع.
كيف تعمل عملية إنتاج قصب السكر منزوعة الكافيين؟
غالبًا ما يكون نزع الكافيين إجراءً معقدًا يتطلب خدمات الشركات المتخصصة.
بدأ البحث عن تقنيات أكثر صحة واستدامة بمجرد أن ابتعدت صناعة القهوة عن الأساليب القائمة على المذيبات.
تقنية المياه السويسرية ، التي بدأت في سويسرا حوالي عام 1930 واكتسبت نجاحًا تجاريًا في السبعينيات ، هي إحدى هذه العمليات.
تعمل عملية Swiss Water على نقع حبوب القهوة في الماء ثم تصفية المياه الغنية بالكافيين من خلال الكربون المنشط.
ينتج قهوة منزوعة الكافيين خالية من المواد الكيميائية مع الحفاظ على الأصل الفريد للحبوب وخصائص النكهة.
يعتبر إجراء ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج طريقة أخرى مفيدة بيئيًا لإزالة الكافيين.تتضمن هذه الطريقة إذابة جزيء الكافيين في سائل ثاني أكسيد الكربون (CO2) واستخراجه من الحبة.
بينما ينتج عن ذلك عرضًا سلسًا منزوع الكافيين ، قد تتذوق القهوة الخفيفة أو المسطحة في مواقف أخرى.
عملية قصب السكر ، التي نشأت في كولومبيا ، هي الطريقة الأخيرة.لاستخراج الكافيين ، تستخدم هذه الطريقة جزيء إيثيل أسيتات (EA) الموجود بشكل طبيعي.
يتم تبخير القهوة الخضراء على ضغط منخفض لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل نقعها في محلول EA والماء.
عندما تصل الحبوب إلى مستوى التشبع المطلوب ، يتم إفراغ خزان المحلول وإعادة ملئه بمحلول EA جديد.يتم تنفيذ هذه التقنية عدة مرات حتى يتم نزع الكافيين من الحبوب بشكل كافٍ.
ثم يتم تبخير الحبوب للتخلص من أي بقايا EA قبل تجفيفها وصقلها وتعبئتها للتوزيع.
يتم تصنيع أسيتات الإيثيل من خلال الجمع بين قصب السكر والماء ، مما يجعله مذيبًا صحيًا منزوع الكافيين لا يتعارض مع النكهات الطبيعية للقهوة.والجدير بالذكر أن الفاصوليا تحتفظ بحلاوة خفيفة.
تعد نضارة الحبوب أحد أهم جوانب هذه العملية.
هل يجب أن تبيع محامص القهوة منزوعة الكافيين من قصب السكر؟
في حين أن العديد من محترفي القهوة المتخصصين منقسمون حول إمكانية القهوة منزوعة الكافيين الممتازة ، فمن الواضح أن هناك سوقًا متناميًا لها.
تقدم العديد من المحامص في جميع أنحاء العالم الآن قهوة منزوعة الكافيين بدرجة متخصصة ، مما يعني أنها معترف بها من قبل جمعية القهوة المتخصصة (SCA).علاوة على ذلك ، يختار عدد متزايد من المحامص إجراء قصب السكر منزوع الكافيين.
قد يستفيد أصحاب المحامص والمقاهي من إضافة قهوة منزوعة الكافيين إلى منتجاتهم مع تزايد شعبية القهوة منزوعة الكافيين وعملية قصب السكر.
حظت معظم المحامص بحظ جيد مع حبوب قصب السكر منزوعة الكافيين ، مشيرة إلى أنها تحمص إلى قوام متوسط وحموضة متوسطة منخفضة.غالبًا ما يتم نكهة الكوب الأخير بشوكولاتة الحليب واليوسفي والعسل.
يجب حفظ ملف نكهة قصب السكر منزوع الكافيين وتعبئته بشكل صحيح حتى يتمكن المستهلكون من فهمه وتقديره.
ستستمر قهوة منزوعة الكافيين المصنوعة من قصب السكر في المذاق الممتاز حتى بعد الانتهاء من ذلك بفضل بدائل التغليف الصديقة للبيئة مثل ورق الكرافت أو ورق الأرز الذي يحتوي على PLA بداخله.
تتوفر بدائل تغليف القهوة المصنوعة من موارد متجددة مثل ورق الكرافت أو ورق الأرز أو عبوات LDPE متعددة الطبقات مع بطانة PLA صديقة للبيئة من Cyan Pak.
علاوة على ذلك ، نوفر لمحمصينا الحرية الإبداعية الكاملة من خلال السماح لهم بصنع أكياس القهوة الخاصة بهم.هذا يعني أننا قد نساعد في صنع أكياس القهوة التي تسلط الضوء على تميز خياراتك لقهوة قصب السكر منزوعة الكافيين.
الوقت ما بعد: 20 يوليو - 2023