Kofeinsiz qahva yoki "kafeinsiz" kofe biznesida juda ko'p terilgan tovar sifatida mustahkam o'rnashgan.
Kofesiz qahvaning dastlabki versiyalari mijozlarning qiziqishini uyg'otmagan bo'lsa-da, yangi ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, butun dunyo bo'ylab kafeinsiz qahva bozori 2027 yilga kelib 2,8 milliard dollarga yetishi mumkin.
Ushbu kengayish xavfsizroq, ko'proq organik kofeinsizlantirish jarayonlaridan foydalanishga olib kelgan ilmiy ishlanmalar bilan bog'liq bo'lishi mumkin.Ko'pincha shakarqamish kofeinsiz deb nomlanuvchi shakarqamish etil asetatini (EA) qayta ishlash va Shveytsariya suvini kofeinsizlantirish jarayoni ikkita misoldir.
Tabiiy dekofeinatsiya sifatida ham tanilgan shakarqamishni qayta ishlash, qahvani kofeinsizlantirishning tabiiy, toza va ekologik toza usulidir.Natijada, shakarqamishdan tayyorlangan kafeinsiz qahva sanoatda mashhurlik kasb etmoqda.
Kofeinsiz qahvaning evolyutsiyasi
1905 yilda allaqachon namlangan yashil qahva donalaridan kofeinni olib tashlash uchun benzol kofeinsizlantirish jarayonida ishlatilgan.
Boshqa tomondan, ko'p miqdorda benzolga uzoq vaqt ta'sir qilish inson salomatligiga zararli ekanligi isbotlangan.Ko'pchilik qahva ichuvchilar bu haqda tabiiy ravishda tashvishlanishgan.
Yana bir erta usul metilen xloridni nam yashil loviyalardan kofeinni eritib olish va ajratib olish uchun erituvchi sifatida ishlatish edi.
Eritgichlardan doimiy foydalanish sog'lig'iga e'tibor qaratadigan qahvaxonlarni xavotirga soldi.Biroq, 1985 yilda Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) metilen xloriddan sog'liq uchun xavf tug'dirish ehtimoli past ekanligini da'vo qilib, ushbu erituvchilarni tasdiqladi.
Kimyoviy asosga ega bo'lgan ushbu texnikalar darhol "kafeinsiz o'lim" laqabiga hissa qo'shdi va u ko'p yillar davomida qurbonlikka hamroh bo'ldi.
Iste'molchilar, shuningdek, bu usullar qahvaning ta'mini o'zgartirganidan xavotirda edilar.
"An'anaviy kafeinsiz bozorda biz ko'rgan narsa shundaki, ular ishlatadigan loviya odatda eski ekinlardan eski loviya edi", deydi Xuan Andres, u ham maxsus qahva savdosi bilan shug'ullanadi.
"Shunday qilib, kofeinsizlanish jarayoni ko'pincha eski loviyalarning lazzatlarini maskalash bilan bog'liq edi va bozor birinchi navbatda shuni ta'minladi", deb davom etadi u.
So'nggi yillarda kafeinsiz qahva mashhur bo'lib ketdi, ayniqsa Millennials va Z avlodlari orasida, ular parhez va turmush tarzi orqali sog'liq uchun yaxlit echimlarni afzal ko'radilar.
Bu odamlar uyquni yaxshilash va tashvishlanishni kamaytirish kabi sog'liq uchun kofeinsiz ichimliklarni afzal ko'rishadi.
Bu kofeinning foydasi yo'qligini anglatmaydi;Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 1-2 chashka qahva hushyorlik va aqliy samaradorlikni oshirishi mumkin.Aksincha, u kofeindan salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan odamlar uchun variantlarni taqdim etish uchun mo'ljallangan.
Kofeinsizlantirishning yaxshilangan protseduralari, shuningdek, qahvaning o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qolishga yordam berdi va mahsulot obro'siga yordam berdi.
"Kafeinsiz qahva bozori har doim bo'lgan va sifati, albatta, o'zgargan", deydi Xuan Andres."Shakar qamishini kofesizlantirish jarayonida to'g'ri xom ashyo ishlatilsa, u haqiqatan ham qahvaning lazzati va ta'mini oshiradi."
"Sucafina'da bizning EA decafimiz doimiy ravishda 84 ball SCA maqsadiga erishishni taklif qiladi", deb davom etadi u.
Shakar qamishini kofesiz ishlab chiqarish jarayoni qanday ishlaydi?
Kofeni kofeinsizlantirish ko'pincha ixtisoslashgan firmalarning xizmatlarini talab qiladigan murakkab protseduradir.
Qahva sanoati erituvchilarga asoslangan usullardan uzoqlashgandan so'ng, sog'lom va barqaror usullarni izlash boshlandi.
Shveytsariya suv texnikasi, taxminan 1930-yillarda Shveytsariyada boshlangan va 1970-yillarda tijorat muvaffaqiyatiga erishgan, ana shunday jarayonlardan biridir.
Shveytsariya suvi jarayoni qahva loviyalarini suvga solib, keyin kofeinga boy suvni faol uglerod orqali filtrlaydi.
U loviyaning o'ziga xos kelib chiqishi va ta'm sifatini saqlab qolgan holda, kimyoviy moddalarsiz kofeinsiz qahva ishlab chiqaradi.
Superkritik karbonat angidrid protsedurasi yana bir ekologik jihatdan foydali kofeinsizlantirish usuli hisoblanadi.Bu usul suyuq karbonat angidridda (CO2) kofein molekulasini eritib, uni loviyadan chiqarishni o'z ichiga oladi.
Bu yumshoq kafeinsiz taklifni keltirib chiqarsa-da, boshqa holatlarda qahva engil yoki tekis ta'mga ega bo'lishi mumkin.
Kolumbiyada paydo bo'lgan shakarqamish jarayoni oxirgi usuldir.Kofeinni olish uchun bu usulda tabiiy ravishda paydo bo'lgan etil asetat (EA) molekulasi ishlatiladi.
Yashil qahva EA va suv eritmasiga namlashdan oldin taxminan 30 daqiqa davomida past bosimda bug'lanadi.
Fasol kerakli to'yinganlik darajasiga yetganda, eritma idishi bo'shatiladi va yangi EA eritmasi bilan to'ldiriladi.Bu usul loviya etarli darajada kofeinsizlanmaguncha bir necha marta amalga oshiriladi.
Keyin loviya quritilishi, sayqallanishi va tarqatish uchun qadoqlanishidan oldin qolgan EAni yo'q qilish uchun bug'lanadi.
Amaldagi etil asetat shakarqamish va suvni birlashtirish orqali ishlab chiqariladi, bu uni qahvaning tabiiy ta'miga xalaqit bermaydigan sog'lom kafeinsiz erituvchiga aylantiradi.Ta'kidlash joizki, loviya yumshoq shirinlikni saqlaydi.
Fasolning yangiligi bu jarayonning eng muhim jihatlaridan biridir.
Qahva qovuruvchilar shakarqamish kafeinsiz sotishlari kerakmi?
Ko'plab ixtisoslashgan kofe mutaxassislari premium decaf imkoniyatiga bo'lingan bo'lsa-da, buning uchun o'sib borayotgan bozor borligi aniq.
Dunyo bo'ylab ko'plab roasterlar hozirda ixtisoslashgan kafeinsiz qahvani taklif qilishadi, ya'ni u ixtisoslashgan Kofe uyushmasi (SCA) tomonidan tan olingan.Bundan tashqari, ko'payib borayotgan qovuruvchilar shakarqamishni kafeinsizlantirish protsedurasini tanlamoqda.
Qovurg'alar va qahvaxona egalari o'z mahsulotlariga kafeinsiz qahva qo'shishdan foyda olishlari mumkin, chunki kafeinsiz qahvaning mashhurligi va shakarqamish jarayoni o'sib bormoqda.
Ko'pchilik qovuruvchilar shakarqamish kafeinsiz loviya bilan omadga ega bo'lib, ular o'rtacha tana va o'rta-past kislotalilikda qovurilganligini ta'kidladilar.Oxirgi chashka tez-tez sutli shokolad, mandarin va asal bilan tatib ko'riladi.
Iste'molchilar tushunishi va qadrlashi uchun shakarqamish kafeinsiz lazzat profili to'g'ri saqlanishi va qadoqlanishi kerak.
Sizning shakarqamishli kafeinsiz kofeingiz ekologiyaga zarar etkazuvchi qadoqlash muqobillari kabi kraft yoki PLA bilan qoplangan guruch qog'ozi tufayli uni tayyorlaganingizdan keyin ham ajoyib ta'mini saqlab qoladi.
Kraft qog'oz, guruch qog'ozi yoki ekologik toza PLA qoplamali ko'p qatlamli LDPE qadoqlash kabi qayta tiklanadigan manbalardan qurilgan qahva qadoqlash alternativlarini Cyan Pak'dan olish mumkin.
Bundan tashqari, biz qovuruvchilarimizga o'zlarining kofe paketlarini yaratishga ruxsat berish orqali to'liq ijodiy erkinlikni ta'minlaymiz.Bu shuni anglatadiki, biz shakarqamishli kofesiz qahva uchun variantlaringizning o'ziga xosligini ta'kidlaydigan kofe paketlarini yaratishda yordam berishimiz mumkin.
Yuborilgan vaqt: 20-iyul-2023