Kawa bezkofeinowa lub „bezkofeinowa” jest mocno zakorzeniona jako bardzo poszukiwany towar w branży kaw specjalistycznych.
Podczas gdy wczesne wersje kawy bezkofeinowej nie wzbudziły zainteresowania klientów, nowe dane wskazują, że światowy rynek kawy bezkofeinowej prawdopodobnie osiągnie 2,8 miliarda dolarów do 2027 roku.
To rozszerzenie można przypisać postępowi naukowemu, który doprowadził do zastosowania bezpieczniejszych, bardziej organicznych procesów odkofeinowania.Obróbka octanu etylu z trzciny cukrowej (EA), często znana jako bezkofeinowa z trzciny cukrowej, oraz procedura odkofeinowania Swiss Water to dwa przykłady.
Przetwarzanie trzciny cukrowej, znane również jako naturalne odkofeinowanie, jest naturalną, czystą i przyjazną dla środowiska techniką pozbawiania kofeiny kawy.W rezultacie kawa bezkofeinowa z trzciny cukrowej zyskuje popularność w branży.
Ewolucja kawy bezkofeinowej
Już w 1905 roku benzen stosowano w procedurze odkofeinowania w celu usunięcia kofeiny z namoczonych już zielonych ziaren kawy.
Z drugiej strony wykazano, że długotrwałe narażenie na duże ilości benzenu jest szkodliwe dla zdrowia ludzkiego.Naturalnie martwiło to wielu kawoszy.
Inną wczesną metodą było użycie chlorku metylenu jako rozpuszczalnika do rozpuszczenia i ekstrakcji kofeiny z wilgotnej zielonej fasoli.
Ciągłe stosowanie rozpuszczalników zaniepokoiło dbających o zdrowie osób pijących kawę.Jednak w 1985 r. Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła te rozpuszczalniki, twierdząc, że ryzyko wystąpienia problemów zdrowotnych związanych z chlorkiem metylenu jest niskie.
Te oparte na chemii techniki natychmiast przyczyniły się do powstania przydomka „śmierć przed bezkofeinową”, który towarzyszy ofercie od lat.
Konsumenci byli również zaniepokojeni, że te metody zmieniły smaki kawy.
„Jedną z rzeczy, które zauważyliśmy na tradycyjnym rynku kawy bezkofeinowej, było to, że ziarna, których używali, były zwykle nieświeżymi, starymi ziarnami z poprzednich upraw”, mówi Juan Andres, który również handluje kawą speciality.
„Tak więc proces bezkofeinowy często polegał na maskowaniu smaków ze starych ziaren, a to jest to, co przede wszystkim oferował rynek”, kontynuuje.
Kawa bezkofeinowa zyskała na popularności w ostatnich latach, szczególnie wśród milenialsów i pokolenia Z, którzy preferują holistyczne rozwiązania zdrowotne poprzez dietę i styl życia.
Osoby te częściej preferują napoje bezkofeinowe ze względów zdrowotnych, takich jak lepszy sen i mniejsze zmartwienia.
Nie oznacza to, że kofeina nie przynosi żadnych korzyści;badania wykazały, że 1 do 2 filiżanek kawy może zwiększyć czujność i sprawność umysłową.Ma raczej na celu zapewnienie opcji dla osób, na które kofeina może mieć niekorzystny wpływ.
Udoskonalone procedury usuwania kofeiny również przyczyniły się do zachowania nieodłącznych właściwości kawy, przyczyniając się do poprawy reputacji produktu.
„Zawsze istniał rynek kawy bezkofeinowej, a jakość z pewnością się zmieniła” — mówi Juan Andres.„Kiedy w procesie bezkofeinowej z trzciny cukrowej stosowane są odpowiednie surowce, naprawdę poprawia to smak i aromat kawy”.
„W firmie Sucafina nasza bezkofeinowa oferta EA zapewnia konsekwentne robienie baniek przy docelowym poziomie 84 punktów SCA” — kontynuuje.
Jak przebiega proces produkcji bezkofeinowej z trzciny cukrowej?
Dekofeinizacja kawy jest często skomplikowaną procedurą, która wymaga usług wyspecjalizowanych firm.
Poszukiwanie zdrowszych, bardziej zrównoważonych technik rozpoczęło się, gdy przemysł kawowy odszedł od metod opartych na rozpuszczalnikach.
Jednym z takich procesów jest technika Swiss Water, która rozpoczęła się w Szwajcarii około 1930 roku i odniosła komercyjny sukces w latach 70.
Proces Swiss Water polega na moczeniu ziaren kawy w wodzie, a następnie filtrowaniu wody bogatej w kofeinę przez węgiel aktywny.
Wytwarza kawę bezkofeinową bez substancji chemicznych, zachowując przy tym wyjątkowe pochodzenie i walory smakowe ziaren.
Procedura z dwutlenkiem węgla w stanie nadkrytycznym to kolejna bardziej korzystna dla środowiska metoda odkofeinowania.Ta metoda obejmuje rozpuszczanie cząsteczki kofeiny w ciekłym dwutlenku węgla (CO2) i wyciąganie jej z ziaren.
Podczas gdy daje to gładką ofertę bezkofeinową, kawa może mieć lekki lub płaski smak w innych sytuacjach.
Ostatnią metodą jest proces z trzciny cukrowej, który wywodzi się z Kolumbii.Aby wydobyć kofeinę, ta metoda wykorzystuje naturalnie występującą cząsteczkę octanu etylu (EA).
Zielona kawa jest parowana pod niskim ciśnieniem przez około 30 minut przed namoczeniem w roztworze EA i wody.
Gdy ziarna osiągną żądany poziom nasycenia, zbiornik roztworu jest opróżniany i uzupełniany świeżym roztworem EA.Ta technika jest wykonywana wiele razy, aż ziarna zostaną wystarczająco pozbawione kofeiny.
Ziarna są następnie gotowane na parze, aby wyeliminować wszelkie pozostałe EA przed suszeniem, polerowaniem i pakowaniem do dystrybucji.
Stosowany octan etylu jest wytwarzany przez połączenie trzciny cukrowej i wody, dzięki czemu jest zdrowszym rozpuszczalnikiem bezkofeinowym, który nie zakłóca naturalnych smaków kawy.Warto zauważyć, że fasola zachowuje łagodną słodycz.
Świeżość ziaren jest jednym z najważniejszych aspektów tego procesu.
Czy palarnie kawy powinny sprzedawać bezkofeinową trzcinę cukrową?
Podczas gdy wielu profesjonalistów zajmujących się kawą speciality jest podzielonych co do możliwości bezkofeinowej premium, oczywiste jest, że istnieje na nią rosnący rynek.
Wiele palarni na całym świecie oferuje obecnie kawę bezkofeinową klasy specialty, co oznacza, że jest ona uznawana przez stowarzyszenie Speciality Coffee Association (SCA).Co więcej, coraz większa liczba palaczy decyduje się na procedurę bezkofeinową z trzciny cukrowej.
Palarnie i właściciele kawiarni mogą odnieść korzyści z dodawania kawy bezkofeinowej do swoich produktów, ponieważ rośnie popularność kawy bezkofeinowej i procesu z trzciny cukrowej.
Większość palaczy miała szczęście z ziarnami bezkofeinowymi z trzciny cukrowej, zauważając, że palą się do średniego ciała i średnio-niskiej kwasowości.Ostatni kubek jest często aromatyzowany mleczną czekoladą, mandarynką i miodem.
Profil smakowy bezkofeinowej trzciny cukrowej musi być odpowiednio przechowywany i pakowany, aby konsumenci mogli go zrozumieć i docenić.
Twoja bezkofeinowa kawa z trzciny cukrowej będzie smakować wyśmienicie nawet po jej zakończeniu dzięki przyjaznym dla środowiska alternatywnym opakowaniom, takim jak papier pakowy lub papier ryżowy z PLA w środku.
Cyan Pak oferuje alternatywne opakowania do kawy wykonane z surowców odnawialnych, takich jak papier siarczanowy, papier ryżowy lub wielowarstwowe opakowania LDPE z przyjazną dla środowiska wyściółką PLA.
Ponadto zapewniamy naszym palaczom całkowitą swobodę twórczą, umożliwiając im tworzenie własnych torebek z kawą.Oznacza to, że możemy pomóc w tworzeniu torebek z kawą, które podkreślą odrębność Twoich opcji bezkofeinowej kawy z trzciny cukrowej.
Czas postu: 20-07-2023