Kava bez kofeina ili "bez kofeina" čvrsto je ukorijenjena kao vrlo tražena roba u poslovanju s kavom.
Iako rane verzije kave bez kofeina nisu uspjele pobuditi zanimanje kupaca, novi podaci pokazuju da će svjetsko tržište kave bez kofeina vjerojatno dosegnuti 2,8 milijardi dolara do 2027. godine.
Ovo širenje moglo bi se pripisati znanstvenom razvoju koji je rezultirao korištenjem sigurnijih, više organskih procesa dekofeinizacije.Dva su primjera obrade šećerne trske etil acetatom (EA), često poznate kao šećerna trska bez kofeina, i postupak dekofeinizacije Swiss Water.
Prerada šećerne trske, također poznata kao prirodna dekofeinizacija, prirodna je, čista i ekološki prihvatljiva tehnika dekofeinizacije kave.Kao rezultat toga, kava bez kofeina od šećerne trske postaje sve popularnija u industriji.
Evolucija kave bez kofeina
Još 1905. godine benzen je korišten u postupku dekofeinizacije kako bi se uklonio kofein iz već natopljenih zrna zelene kave.
Dugotrajna izloženost velikim količinama benzena, s druge strane, pokazala se štetnom za ljudsko zdravlje.Mnogi ljubitelji kave bili su prirodno zabrinuti zbog toga.
Još jedna rana metoda bila je korištenje metilen klorida kao otapala za otapanje i ekstrakciju kofeina iz vlažnih zelenih zrna graha.
Kontinuirana uporaba otapala zabrinula je one koji piju kavu svjesni zdravlja.Međutim, 1985. godine Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila je ova otapala, tvrdeći da je mogućnost zdravstvenih problema od metilen klorida mala.
Ove tehnike temeljene na kemikalijama odmah su pridonijele nadimku "smrt prije kofeina" koji godinama prati ponudu.
Potrošači su također bili zabrinuti da ove metode mijenjaju okuse kave.
“Jedna stvar koju smo primijetili na tradicionalnom tržištu bez kofeina bila je da su zrna koja su koristili obično bila ustajala, stara zrna iz prethodnih usjeva”, kaže Juan Andres, koji također trguje specijalnom kavom.
“Dakle, postupak bez kofeina često se odnosio na maskiranje okusa starih zrna graha, a to je ono što je tržište primarno davalo”, nastavlja.
Kava bez kofeina posljednjih je godina postala sve popularnija, osobito među milenijalcima i generacijom Z, koji preferiraju holistička zdravstvena rješenja kroz prehranu i stil života.
Vjerojatnije je da će te osobe preferirati pića bez kofeina iz zdravstvenih razloga, kao što je bolji san i manje zabrinutosti.
Ovo ne znači da kofein nema koristi;studije su pokazale da 1 do 2 šalice kave mogu povećati budnost i mentalnu učinkovitost.Umjesto toga, namijenjen je pružanju opcija za ljude na koje kofein može negativno utjecati.
Poboljšani postupci dekofeinizacije također su pridonijeli zadržavanju inherentnih svojstava kave, što je pridonijelo ugledu proizvoda.
"Oduvijek je postojalo tržište za kavu bez kofeina, a kvaliteta se sigurno promijenila", kaže Juan Andres."Kada se prave sirovine koriste u procesu proizvodnje šećerne trske bez kofeina, to stvarno poboljšava okus i okus kave."
"U Sucafini, naša EA ponuda bez kofeina dosljedno pokriva ciljani SCA od 84 točke", nastavlja.
Kako funkcionira proces proizvodnje šećerne trske bez kofeina?
Kava bez kofeina često je složen postupak koji zahtijeva usluge specijaliziranih tvrtki.
Potraga za zdravijim, održivijim tehnikama započela je nakon što se industrija kave odmaknula od metoda temeljenih na otapalima.
Tehnika Swiss Water, koja je započela u Švicarskoj oko 1930. godine i postigla komercijalni uspjeh 1970-ih, jedan je od takvih procesa.
Proces Swiss Water namače zrna kave u vodi i zatim filtrira vodu bogatu kofeinom kroz aktivni ugljen.
Proizvodi kavu bez kofeina bez kemikalija, a istovremeno čuva jedinstveno podrijetlo i kvalitetu okusa zrna.
Postupak s superkritičnim ugljikovim dioksidom još je jedna ekološki korisnija metoda dekofeinizacije.Ova metoda uključuje otapanje molekule kofeina u tekućem ugljičnom dioksidu (CO2) i njegovo izvlačenje iz zrna.
Iako ovo daje glatku ponudu bez kofeina, okus kave može biti lagan ili ravan u drugim situacijama.
Proces šećerne trske, koji potječe iz Kolumbije, posljednja je metoda.Za ekstrakciju kofeina, ova metoda koristi prirodnu molekulu etil acetat (EA).
Zelena kava kuha se na pari pri niskom tlaku oko 30 minuta prije nego što se namoči u otopinu EE i vode.
Kada zrna dostignu željenu razinu zasićenja, spremnik otopine se isprazni i dopuni svježom otopinom EA.Ova tehnika se izvodi više puta dok se zrna dovoljno ne dekofeiniziraju.
Grah se zatim kuha na pari kako bi se uklonio sav preostali EA prije sušenja, poliranja i pakiranja za distribuciju.
Korišteni etil acetat dobiva se kombinacijom šećerne trske i vode, što ga čini zdravijim otapalom bez kofeina koje ne ometa prirodne okuse kave.Značajno je da grah zadržava blagu slatkoću.
Svježina graha jedan je od najvažnijih aspekata u ovom procesu.
Trebaju li pržionice kave prodavati šećernu trsku bez kofeina?
Iako su mnogi profesionalci za specijalnu kavu podijeljeni oko mogućnosti vrhunske kave bez kofeina, očito je da postoji rastuće tržište za nju.
Mnoge pržionice diljem svijeta sada nude specialty grade kavu bez kofeina, što znači da je priznata od strane Specialty Coffee Association (SCA).Nadalje, sve veći broj pržionica odlučuje se za postupak bez kofeina od šećerne trske.
Pržionice i vlasnici kafića mogli bi imati koristi od dodavanja kave bez kofeina svojim proizvodima kako raste popularnost kave bez kofeina i procesa proizvodnje šećerne trske.
Većina pržionica imala je sreće s grahom bez kofeina od šećerne trske, ističući da se peku do srednjeg tijela i srednje niske kiselosti.Završna šalica često je aromatizirana mliječnom čokoladom, mandarinom i medom.
Profil okusa šećerne trske bez kofeina mora se pravilno čuvati i pakirati kako bi ga potrošači razumjeli i cijenili.
Vaša kava bez kofeina od šećerne trske i dalje će imati izvrstan okus čak i nakon što je popijete zahvaljujući ekološki prihvatljivim alternativama za pakiranje kao što su kraft ili rižin papir s PLA unutra.
Alternative za pakiranje kave izrađene od obnovljivih izvora kao što su kraft papir, rižin papir ili višeslojno pakiranje od LDPE s ekološki prihvatljivom PLA podstavom dostupne su od Cyan Paka.
Nadalje, našim pržionicama pružamo potpunu kreativnu slobodu dopuštajući im da kreiraju vlastite vrećice za kavu.To podrazumijeva da vam možemo pomoći u izradi vrećica za kavu koje ističu posebnost vaših opcija za kavu bez kofeina od šećerne trske.
Vrijeme objave: 20. srpnja 2023