Koffínlaust kaffi, eða „koffínlaust“, er rótgróið sem mjög eftirsótt vara í sérkaffibransanum.
Þó að fyrstu útgáfur af kaffilausu kaffi hafi ekki náð að vekja áhuga viðskiptavina, benda ný gögn til þess að heimsmarkaðurinn fyrir kaffilaust kaffi muni líklega ná 2,8 milljörðum Bandaríkjadala árið 2027.
Þessi stækkun gæti verið rakin til vísindalegrar þróunar sem hefur leitt til notkunar á öruggari, lífrænni koffíneyðingarferlum.Sykurreyretýlasetat (EA) vinnsla, oft þekkt sem koffínlaust sykurreyr, og svissneska vatnskoffínhreinsunaraðferðin eru tvö dæmi.
Sykurreyrvinnsla, einnig þekkt sem náttúruleg koffínhreinsun, er náttúruleg, hrein og umhverfisvæn tækni við koffínhreinsun.Afleiðingin er sú að koffínlaust kaffi úr sykurreyr nýtur vinsælda í greininni.
Þróun koffínsnautts kaffis
Strax árið 1905 var bensen notað í koffínhreinsunarferlinu til að fjarlægja koffín úr þegar bleyttum grænum kaffibaunum.
Langtíma útsetning fyrir miklu magni af benseni hefur hins vegar reynst skaðleg heilsu manna.Margir kaffidrykkjumenn höfðu eðlilega áhyggjur af þessu.
Önnur snemma aðferð var að nota metýlenklóríð sem leysi til að leysa upp og draga koffín úr rökum grænum baunum.
Áframhaldandi notkun leysiefna vakti áhyggjur af heilsumeðvituðum kaffidrykkjum.Hins vegar, árið 1985, samþykkti Matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) þessi leysiefni og fullyrti að líkurnar á heilsufarsáhyggjum af metýlenklóríði væru litlar.
Þessar efnafræðilegu aðferðir áttu strax þátt í „dauði fyrir kaffilaus“ nafngiftina sem hefur fylgt tilboðinu í mörg ár.
Neytendur höfðu einnig áhyggjur af því að þessar aðferðir breyttu bragði kaffisins.
„Eitt sem við tókum eftir á hinum hefðbundna markaði fyrir kaffilausn var að baunirnar sem þeir notuðu voru venjulega gamlar, gamlar baunir frá fyrri ræktun,“ segir Juan Andres, sem einnig verslar sérkaffi.
„Þannig að koffínlausa ferlið snerist oft um að fela bragðið af gömlum baunum og þetta er það sem markaðurinn var fyrst og fremst að gefa út,“ heldur hann áfram.
Kaffilaust kaffi hefur vaxið í vinsældum undanfarin ár, sérstaklega meðal Millennials og kynslóðar Z, sem kjósa heildrænar heilsulausnir í gegnum mataræði og lífsstíl.
Þessir einstaklingar eru líklegri til að kjósa koffínlausa drykki af heilsufarsástæðum, svo sem betri svefn og minni áhyggjur.
Þetta er ekki að gefa til kynna að koffín hafi enga kosti;Rannsóknir hafa sýnt að 1 til 2 bollar af kaffi geta aukið árvekni og andlega skilvirkni.Frekar er því ætlað að bjóða upp á valkosti fyrir fólk sem gæti orðið fyrir skaðlegum áhrifum af koffíni.
Bættar koffíneyðingaraðferðir hafa einnig stuðlað að því að viðhalda eðlislægum eiginleikum kaffis og stuðlað að orðspori vörunnar.
„Það hefur alltaf verið markaður fyrir kaffilaust kaffi og gæðin hafa svo sannarlega breyst,“ segir Juan Andres.„Þegar réttu hráefnin eru notuð í koffínlausa sykurreyrsferlið, eykur það virkilega bragðið og bragðið af kaffinu.
„Hjá Sucafina býður EA koffínlaust tilboð okkar stöðugt upp á 84 punkta SCA markmið,“ heldur hann áfram.
Hvernig virkar framleiðsluferlið við koffínlaust sykurreyr?
Koffínhreinsun er oft flókin aðferð sem krefst þjónustu sérhæfðra fyrirtækja.
Leitin að heilbrigðari og sjálfbærari aðferðum hófst þegar kaffiiðnaðurinn hvarf frá aðferðum sem byggjast á leysiefnum.
Svissneska vatnstæknin, sem hófst í Sviss um 1930 og náði viðskiptalegum árangri á áttunda áratugnum, er eitt slíkt ferli.
Swiss Water ferlið er að bleyta kaffibaunir í vatni og sía síðan koffínríka vatnið í gegnum virkt kolefni.
Það framleiðir koffínlaust kaffi án efna á meðan það varðveitir einstakan uppruna og bragðeiginleika baunanna.
Yfirkritísk koltvísýringsaðferð er önnur umhverfisvænni koffínhreinsunaraðferð.Þessi aðferð felur í sér að leysa upp koffínsameindina í fljótandi koltvísýringi (CO2) og draga hana upp úr bauninni.
Þó að þetta framleiði slétt kaffilaus tilboð, getur kaffið bragðast létt eða flatt við aðrar aðstæður.
Sykurreyrsferlið, sem er upprunnið í Kólumbíu, er síðasta aðferðin.Til að vinna úr koffíni notar þessi aðferð náttúrulega sameindina etýlasetat (EA).
Grænt kaffi er gufusoðið við lágan þrýsting í um 30 mínútur áður en það er lagt í bleyti í EA og vatnslausn.
Þegar baunirnar hafa náð æskilegu mettunarstigi er lausnargeymirinn tæmdur og fyllt á ferska EA lausn.Þessi tækni er framkvæmd mörgum sinnum þar til baunirnar eru nægilega koffínlausar.
Baunirnar eru síðan gufusoðnar til að eyða EA sem eftir er áður en þær eru þurrkaðar, fágaðar og pakkaðar til dreifingar.
Etýlasetatið sem notað er er búið til með því að sameina sykurreyr og vatn, sem gerir það að heilbrigðari koffínlausnum leysi sem truflar ekki náttúrulegt bragð kaffisins.Athyglisvert er að baunirnar halda mildri sætleika.
Ferskleiki baunanna er einn mikilvægasti þátturinn í þessu ferli.
Eiga kaffibrennslur að selja koffínlaust sykurreyr?
Þó að margir sérfræðingar í sérkaffi séu ósammála um möguleikann á úrvals koffínlausu, er ljóst að það er vaxandi markaður fyrir það.
Margar brennslustöðvar um allan heim bjóða nú upp á kaffi í sérflokki, sem þýðir að það er viðurkennt af sérgrein Kaffi Association (SCA).Ennfremur er sífellt fleiri brennivín að velja koffínlausa sykurreyraðferðina.
Brenningar og kaffihúsaeigendur gætu haft gott af því að bæta koffeinlausu kaffi við vörur sínar eftir því sem vinsældir kaffilauss kaffis og sykurreyrsferlið aukast.
Flestar steikar hafa verið heppnar með koffínlausar baunir úr sykurreyr og tekið fram að þær steikist í meðalfyllingu og miðlungs lágt sýrustig.Síðasti bollinn er oft bragðbættur með mjólkursúkkulaði, mandarínu og hunangi.
Bragðsnið koffíns úr sykurreyr verður að vera rétt geymt og pakkað til að neytendur geti skilið það og metið það.
Sykurreyrslausa kaffið þitt mun halda áfram að bragðast frábært, jafnvel eftir að þú hefur klárað það, þökk sé umhverfisvænum umbúðum eins og krafti eða hrísgrjónapappír með PLA inni.
Kaffipökkunarvalkostir smíðaðir úr endurnýjanlegum auðlindum eins og kraftpappír, hrísgrjónapappír eða fjöllaga LDPE umbúðum með umhverfisvænni PLA fóðri eru fáanlegar frá Cyan Pak.
Ennfremur veitum við brennivínunum okkar algjört skapandi frelsi með því að leyfa þeim að búa til sína eigin kaffipoka.Þetta gefur til kynna að við gætum aðstoðað við að búa til kaffipoka sem undirstrika sérkenni valmöguleika þinna fyrir kaffi úr sykurreyr.
Birtingartími: 20. júlí 2023