Kafa bez kofeina, ili “bez kofeina”, čvrsto je ukorijenjena kao vrlo tražena roba u specijaliziranoj kafi.
Iako rane verzije kafe bez kofeina nisu uspjele izazvati interesovanje kupaca, novi podaci pokazuju da će svjetsko tržište kafe bez kofeina vjerovatno dostići 2,8 milijardi dolara do 2027.
Ova ekspanzija bi se mogla pripisati naučnom razvoju koji je rezultirao upotrebom sigurnijih, više organskih procesa dekofeinizacije.Prerada etil acetata šećerne trske (EA), često poznata kao šećerna trska bez kofeina, i postupak dekofeinizacije u švicarskoj vodi su dva primjera.
Prerada šećerne trske, poznata i kao prirodna dekofeinizacija, prirodna je, čista i ekološki prihvatljiva tehnika dekofeinizacije kafe.Kao rezultat toga, kafa bez kofeina šećerne trske postaje sve popularnija u industriji.
Evolucija kafe bez kofeina
Već 1905. godine benzen je korišten u postupku dekofeinizacije za uklanjanje kofeina iz već natopljenih zrna zelene kafe.
Dugotrajno izlaganje velikim količinama benzena, s druge strane, pokazalo se štetnim za ljudsko zdravlje.Mnogi ljudi koji piju kafu su prirodno bili zabrinuti zbog toga.
Još jedna rana metoda bila je upotreba metilen hlorida kao rastvarača za rastvaranje i ekstrakciju kofeina iz vlažnog zelenog graha.
Kontinuirana upotreba rastvarača alarmirala je one koji piju kafu svjesni zdravlja.Međutim, 1985. godine, Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila je ove rastvarače, tvrdeći da je šansa za zdravstvene probleme zbog metilen hlorida mala.
Ove tehnike zasnovane na hemikalijama odmah su doprinele nazivu "smrt prije bez kofeina" koji je godinama pratio ponudu.
Potrošači su također bili zabrinuti da su ove metode promijenile okus kafe.
„Jedna stvar koju smo primetili na tradicionalnom tržištu bez kofeina je da su zrna koja su koristili obično ustajala, stara zrna iz prethodnih useva“, kaže Huan Andres, koji takođe trguje specijalnom kafom.
„Dakle, proces bez kofeina često je bio maskiranje ukusa starog pasulja, a to je ono što je tržište prvenstveno davalo,“ nastavlja on.
Kafa bez kofeina je porasla u popularnosti posljednjih godina, posebno među milenijalcima i generacijom Z, koji preferiraju holistička zdravstvena rješenja kroz ishranu i način života.
Ove osobe češće preferiraju napitke bez kofeina iz zdravstvenih razloga, kao što su bolji san i smanjena briga.
Ovo ne znači da kofein nema koristi;studije su pokazale da 1 do 2 šoljice kafe mogu povećati budnost i mentalnu efikasnost.Umjesto toga, namijenjen je pružanju opcija za ljude na koje kofein može negativno utjecati.
Poboljšani postupci dekofeinizacije također su doprinijeli zadržavanju svojstava kafe, pomažući u reputaciji proizvoda.
„Uvijek je postojalo tržište za kafu bez kofeina, a kvalitet se svakako promijenio“, kaže Huan Andres.“Kada se prave sirovine koriste u procesu šećerne trske bez kofeina, to zaista poboljšava okus i okus kafe.”
“U Sucafini, naš EA bez kofeina nudi konzistentno povećanje na 84 tačke SCA cilja,” nastavlja on.
Kako funkcionira proces proizvodnje šećerne trske bez kofeina?
Dekofeiniziranje kafe je često složena procedura koja zahtijeva usluge specijalizovanih firmi.
Potraga za zdravijim, održivijim tehnikama počela je kada se industrija kafe udaljila od metoda zasnovanih na otapalima.
Tehnika Swiss Water, koja je započela u Švicarskoj oko 1930. godine i postigla komercijalni uspjeh 1970-ih, jedan je od takvih procesa.
Proces Swiss Water je namakanje zrna kafe u vodi, a zatim filtriranje vode bogate kofeinom kroz aktivni ugljen.
Proizvodi kafu bez kofeina bez hemikalija, a istovremeno čuva jedinstveno porijeklo i kvalitet zrna.
Procedura superkritičnog ugljičnog dioksida je još jedna ekološki korisnija metoda dekofeinizacije.Ova metoda uključuje otapanje molekula kofeina u tekućem ugljičnom dioksidu (CO2) i izvlačenje iz zrna.
Iako ovo daje glatku ponudu bez kofeina, kafa može imati lagan ili ravna ukus u drugim situacijama.
Proces šećerne trske, koji je nastao u Kolumbiji, je posljednja metoda.Za ekstrakciju kofeina, ova metoda koristi prirodni molekul etil acetata (EA).
Zelena kafa se kuva na pari pod niskim pritiskom oko 30 minuta pre nego što se potopi u rastvor EA i vode.
Kada zrna dostignu željeni nivo zasićenja, rezervoar za rastvor se prazni i dopunjava svežim rastvorom EA.Ova tehnika se izvodi više puta dok zrna ne budu dovoljno bez kofeina.
Zrna se zatim kuvaju na pari da bi se eliminisala preostala EA pre sušenja, poliranja i pakovanja za distribuciju.
Etil acetat koji se koristi je napravljen kombinacijom šećerne trske i vode, što ga čini zdravijim rastvaračem bez kofeina koji ne ometa prirodne arome kafe.Posebno, pasulj zadržava blagu slatkoću.
Svježina pasulja je jedan od najvažnijih aspekata u ovom procesu.
Da li pržionice kafe treba da prodaju šećernu trsku bez kofeina?
Iako su mnogi stručnjaci za specijalnu kafu podijeljeni oko mogućnosti vrhunskog bezkofeina, očigledno je da postoji rastuće tržište za to.
Mnoge pržionice širom svijeta sada nude specijalnu kafu bez kofeina, što znači da je priznata od strane Specialty Coffee Association (SCA).Nadalje, sve veći broj pečenjara se odlučuje za postupak bez kofeina šećerne trske.
Pržionice i vlasnici kafića mogu imati koristi od dodavanja kafe bez kofeina u svoje proizvode kako popularnost kafe bez kofeina i procesa šećerne trske rastu.
Većina pečenjara imala je sreće sa pasuljem bez kofeina šećerne trske, uz napomenu da se peče do srednjeg tijela i srednje niske kiselosti.Posljednja šolja je često začinjena mliječnom čokoladom, mandarinom i medom.
Profil okusa šećerne trske bez kofeina mora se pravilno čuvati i pakirati kako bi ga potrošači shvatili i cijenili.
Vaša kafa bez kofeina od šećerne trske će i dalje imati odličan ukus čak i nakon što je završite zahvaljujući ekološki prihvatljivim alternativama za pakovanje kao što su kraft ili rižin papir sa PLA unutrašnjom površinom.
Alternative pakovanju kafe napravljene od obnovljivih izvora kao što su kraft papir, rižin papir ili višeslojna LDPE ambalaža s ekološki prihvatljivom PLA oblogom dostupne su od Cyan Pak-a.
Nadalje, pružamo našim pržionicama potpunu kreativnu slobodu dopuštajući im da kreiraju vlastite vrećice za kafu.To znači da možemo pomoći u kreiranju vrećica za kafu koje ističu posebnost vaših opcija za kafu bez kofeina od šećerne trske.
Vrijeme objave: Jul-20-2023