Kopi tanpa kafein, atau "tak berkafein," berakar umbi sebagai komoditi yang sangat dicari dalam perniagaan kopi khusus.
Walaupun versi awal kopi tanpa kafein gagal menarik minat pelanggan, data baharu menunjukkan bahawa pasaran kopi tanpa kafein di seluruh dunia berkemungkinan mencecah $2.8 bilion menjelang 2027.
Pengembangan ini boleh dikaitkan dengan perkembangan saintifik yang telah menghasilkan penggunaan proses penyahkafein yang lebih selamat dan lebih organik.Pemprosesan etil asetat (EA) tebu, sering dikenali sebagai penyahkafein tebu, dan prosedur penyahkafein Swiss Water adalah dua contoh.
Pemprosesan tebu, juga dikenali sebagai penyahkafein semulajadi, ialah teknik penyahkafein semula jadi, bersih dan mesra alam untuk kopi.Akibatnya, kopi tanpa kafein tebu semakin popular dalam industri.
Evolusi Kopi Tanpa Kafein
Seawal tahun 1905, benzena telah digunakan dalam prosedur penyahkafein untuk mengeluarkan kafein daripada biji kopi hijau yang telah direndam.
Pendedahan jangka panjang kepada kuantiti benzena yang tinggi, sebaliknya, telah terbukti berbahaya kepada kesihatan manusia.Ramai peminum kopi secara semula jadi mengambil berat tentang perkara ini.
Kaedah awal lain ialah menggunakan metilena klorida sebagai pelarut untuk melarutkan dan mengekstrak kafein daripada kacang hijau lembap.
Penggunaan pelarut yang berterusan membimbangkan peminum kopi yang mementingkan kesihatan.Walau bagaimanapun, pada tahun 1985, Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan (FDA) meluluskan pelarut ini, dengan mendakwa bahawa kemungkinan kebimbangan kesihatan daripada metilena klorida adalah rendah.
Teknik berasaskan kimia ini serta-merta menyumbang kepada moniker "kematian sebelum tanpa kafein" yang telah mengiringi tawaran selama bertahun-tahun.
Pengguna juga bimbang bahawa kaedah ini mengubah rasa kopi.
"Satu perkara yang kami perhatikan dalam pasaran tanpa kafein tradisional ialah kacang yang mereka gunakan biasanya basi, kacang tua daripada tanaman terdahulu," kata Juan Andres, yang juga berniaga kopi istimewa.
"Jadi, proses tanpa kafein selalunya mengenai menutupi perisa daripada kacang lama, dan inilah yang paling banyak diberikan oleh pasaran," sambungnya.
Kopi tanpa kafein telah berkembang popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini, terutamanya dalam kalangan Milenium dan Generasi Z, yang lebih suka penyelesaian kesihatan holistik melalui diet dan gaya hidup.
Individu ini lebih cenderung memilih minuman tanpa kafein atas sebab kesihatan, seperti tidur yang lebih baik dan mengurangkan kebimbangan.
Ini bukan untuk membayangkan bahawa kafein tidak mempunyai faedah;kajian telah menunjukkan bahawa 1 hingga 2 cawan kopi boleh meningkatkan kewaspadaan dan kecekapan mental.Sebaliknya, ia bertujuan untuk menyediakan pilihan untuk orang yang mungkin terjejas oleh kafein.
Prosedur penyahkafein yang dipertingkatkan juga telah menyumbang kepada pengekalan sifat semulajadi kopi, membantu dalam reputasi produk.
"Selalu ada pasaran untuk kopi tanpa kafein, dan kualiti sudah tentu berubah," kata Juan Andres."Apabila bahan mentah yang betul digunakan dalam proses tanpa kafein tebu, ia benar-benar meningkatkan rasa dan rasa kopi."
"Di Sucafina, EA decaf kami menawarkan bekam secara konsisten pada sasaran SCA 84 mata," sambungnya.
Bagaimanakah proses pengeluaran tanpa kafein tebu berfungsi?
Menyahkafein kopi selalunya merupakan prosedur kompleks yang memerlukan perkhidmatan firma khusus.
Pencarian untuk teknik yang lebih sihat, lebih mampan bermula sebaik sahaja industri kopi beralih daripada kaedah berasaskan pelarut.
Teknik Air Swiss, yang bermula di Switzerland sekitar 1930 dan memperoleh kejayaan komersial pada 1970-an, adalah salah satu proses sedemikian.
Proses Swiss Water merendam biji kopi di dalam air dan kemudian menapis air yang kaya dengan kafein melalui karbon teraktif.
Ia menghasilkan kopi tanpa kafein tanpa bahan kimia sambil mengekalkan kualiti asal dan rasa yang unik.
Prosedur karbon dioksida superkritikal adalah satu lagi kaedah penyahkafein yang lebih berfaedah kepada alam sekitar.Kaedah ini termasuk melarutkan molekul kafein dalam karbon dioksida cecair (CO2) dan mengeluarkannya daripada kacang.
Walaupun ini menghasilkan tawaran tanpa kafein yang lancar, kopi mungkin terasa ringan atau rata dalam situasi lain.
Proses tebu, yang berasal dari Colombia, adalah kaedah terakhir.Untuk mengekstrak kafein, kaedah ini menggunakan molekul etil asetat (EA) semula jadi.
Kopi hijau dikukus pada tekanan rendah selama kira-kira 30 minit sebelum direndam dalam larutan EA dan air.
Apabila kacang telah mencapai tahap tepu yang diingini, tangki larutan dikosongkan dan diisi semula dengan larutan EA segar.Teknik ini dilakukan beberapa kali sehingga kacang tidak berkafein secukupnya.
Kacang kemudian dikukus untuk menghilangkan EA yang tinggal sebelum dikeringkan, digilap dan dibungkus untuk diedarkan.
Etil asetat yang digunakan dibuat dengan menggabungkan tebu dan air, menjadikannya pelarut tanpa kafein yang lebih sihat yang tidak mengganggu rasa semula jadi kopi.Terutamanya, kacang mengekalkan rasa manis yang sederhana.
Kesegaran kacang adalah salah satu aspek yang paling penting dalam proses ini.
Adakah pemanggang kopi perlu menjual tebu tanpa kafein?
Walaupun ramai profesional kopi khusus berpecah tentang kemungkinan kopi tanpa kafein premium, nampaknya terdapat pasaran yang semakin berkembang untuknya.
Banyak pemanggang di seluruh dunia kini menawarkan kopi tanpa kafein gred khusus, yang bermaksud ia diiktiraf oleh Persatuan Kopi khusus (SCA).Tambahan pula, semakin banyak pemanggang memilih prosedur tanpa kafein tebu.
Pemanggang dan pemilik kedai kopi mungkin mendapat manfaat daripada menambahkan kopi tanpa kafein pada produk mereka apabila populariti kopi tanpa kafein dan proses tebu semakin meningkat.
Kebanyakan pemanggang telah bernasib baik dengan kacang tanpa kafein tebu, dengan menyatakan bahawa mereka memanggang dengan badan sederhana dan keasidan sederhana rendah.Cawan terakhir sering berperisa dengan coklat susu, tangerine, dan madu.
Profil perisa dekaf tebu mesti disimpan dan dibungkus dengan betul agar pengguna memahami dan menghargainya.
Kopi tanpa kafein tebu anda akan terus berasa sangat baik walaupun selepas anda menghabiskannya berkat alternatif pembungkusan mesra alam seperti kraft atau kertas beras dengan PLA di dalamnya.
Alternatif pembungkusan kopi yang dibina daripada sumber boleh diperbaharui seperti kertas kraf, kertas beras atau pembungkusan LDPE berbilang lapisan dengan lapisan PLA mesra alam boleh didapati daripada Cyan Pak.
Tambahan pula, kami memberikan kebebasan kreatif sepenuhnya kepada pemanggang kami dengan membenarkan mereka membuat beg kopi mereka sendiri.Ini menunjukkan bahawa kami boleh membantu dalam mencipta beg kopi yang menyerlahkan keistimewaan pilihan anda untuk kopi tanpa kafein tebu.
Masa siaran: Jul-20-2023