Qehweya bêkafeînkirî, an jî "decaf", di karsaziya qehweya taybetî de wekî kelûmelek ku pir tê xwestin tê cîh kirin.
Digel ku guhertoyên destpêkê yên qehweya bêkêf nekarin eleqeya xerîdaran bikişîne, daneyên nû destnîşan dikin ku bazara qehweya bêkafe li çaraliyê cîhanê dibe ku heya sala 2027-an bigihîje 2,8 mîlyar dolarî.
Dibe ku ev berferehbûn bi pêşkeftinên zanistî ve girêdayî be ku di encama karanîna pêvajoyên dekafekirinê yên ewletir û organîk de peyda bûne.Paqijkirina şekirê ethyl acetate (EA), ku bi gelemperî wekî dekafê şekir tê zanîn, û prosedûra dekafekirinê ya Swîsreyê du mînak in.
Pêvajoya şekirê, ku wekî dekafeînasyona xwezayî jî tê zanîn, teknîkek xwezayî, paqij û hawirdorê ya paqijkirina qehweyê ye.Wekî encamek, qehweya bêkêf a şekir di pîşesaziyê de populerbûna xwe bi dest dixe.
The Evolution of Dekaffeinated Coffee
Di destpêka sala 1905-an de, benzol di prosedûra dekafeînasyonê de hate bikar anîn da ku kafeinê ji fasûlyeyên qehweya kesk a jixwe şilandî jê bibe.
Ji aliyê din ve, ji bo saxlemiya mirovan zerarê dide benzolê ji bo demdirêj.Gelek qehwe vexwarin bi xwezayî ji vê yekê xemgîn bûn.
Rêbazek din a destpêkê karanîna methylene kloride wekî çareserker bû ku ji fasûlyeyên kesk ên şil veqetandin û derxistina kafeînê.
Bikaranîna domdar a solvanan kesên ku qehwe vedixwarin hişyar kir.Lêbelê, di sala 1985-an de, Rêveberiya Xurek û Derman (FDA) van solvanan pejirand, îdîa kir ku şansê fikarên tenduristiyê ji klorîdê methylene kêm e.
Van teknîkên bingehîn ên kîmyewî tavilê beşdarî navdêra "mirina berî dekafê" ya ku bi salan bi pêşkêşiyê re têkildar bû.
Serfkaran di heman demê de fikar bûn ku van rêbazan tama qehweyê diguherînin.
Juan Andres, ku di heman demê de qehweya taybetî jî bazirganiyê dike, dibêje: "Tiştek ku me di sûka kevneşopî ya dekafê de dît ev bû ku fasûlyeyên ku wan bikar tînin bi gelemperî kevnar bûn, fasûlyeyên kevn ên ji berhemên berê."
"Ji ber vê yekê, pêvajoya dekafê bi gelemperî li ser maskkirina çêjên ji fasûlyeyên kevn bû, û ev e ya ku bazar di serî de derdixist," wî berdewam dike.
Qehweya dekafê di van salên dawî de, bi taybetî di nav Millennials û Generation Z de, ku bi parêz û şêwaza jiyanê ve çareseriyên tenduristiyê yên tevayî tercîh dikin, populerbûna xwe zêde kiriye.
Van kesan bi îhtîmalek mezin ji ber sedemên tenduristiyê, wek baştirkirina xewê û kêmbûna fikaran, vexwarinên bê kafeîn tercîh dikin.
Ev nayê wê wateyê ku caffeine tu feydeyên wê tune;lêkolînan destnîşan kir ku 1 û 2 fincan qehwe dikare hişyarî û karbidestiya derûnî zêde bike.Di şûna wê de, armanc ew e ku vebijarkan ji bo kesên ku dibe ku ji hêla caffeine negatîf bandor bibin peyda bike.
Pêvajoyên çêtirkirina dekafeînasyonê di heman demê de beşdarî domandina taybetmendiyên xwerû yên qehweyê jî bûne, ku di navûdengê hilberê de dibe alîkar.
Juan Andres dibêje: "Her gav ji bo qehweya bêkafe bazarek hebû, û bê guman kalîte guherî.""Gava ku madeyên xav ên rast di pêvajoya dekafê ya şekir de têne bikar anîn, ew bi rastî tama û tama qehwê zêde dike."
"Li Sucafina, EA dekafeya me bi domdarî li hedefek SCA-ya 84 xalî vedişêre," ew berdewam dike.
Pêvajoya hilberîna dekafê ya şekir çawa dixebite?
Dekafeînkirina qehweyê bi gelemperî pêvajoyek tevlihev e ku hewceyê karûbarên pargîdaniyên pispor hewce dike.
Lêgerîna teknolojiyên saxlemtir, domdar piştî ku pîşesaziya qehweyê ji rêbazên bingehîn-çareser dûr ket dest pê kir.
Teknîka Avê ya Swîsreyê, ku li dora 1930-an li Swîsreyê dest pê kir û di salên 1970-an de serfiraziya bazirganî bi dest xist, yek pêvajoyek weha ye.
Pêvajoya Avê ya Swîsreyê fasûleyên qehweyê di avê de dihelîne û dûv re ava dewlemend-kafeinê bi karbona aktîf fîltre dike.
Ew qehweya bêkêfeînkirî ya bê kîmyewî hildiberîne di heman demê de ku eslê fasûlî û tama bêhempa diparêze.
Pêvajoya karbondîoksîtê ya superkrîtîk rêbazek din a dekafekirinê ya bikêrtir e.Di vê rêbazê de molekula kafeînê di karbondîoksîta şil (CO2) de tê hilweşandin û derxistina wê ji fasûlî.
Digel ku ev pêşkêşiyek bêkêfxweş a bêkêmasî çêdike, dibe ku qehwe di rewşên din de sivik an jî sivik tam bike.
Pêvajoya şekirê ku ji Kolombiyayê derketiye, rêbaza dawî ye.Ji bo derxistina caffeine, ev rêbaz molekula xwezayî ya ethyl acetate (EA) bikar tîne.
Qehweya kesk bi tansiyona nizm bi qasî 30 hûrdeman tê pijandin berî ku di nav çareseriyek EA û avê de were rijandin.
Dema ku fasûlî gihîştin asta têrbûna xwestinê, tanga çareseriyê tê vala kirin û bi çareseriya EA ya nû tê dagirtin.Ev teknîkî gelek caran tê kirin heya ku fasûlî têra xwe bêkafeîn kirin.
Dûv re fasûlî têne hilmêj kirin da ku EA-ya mayî ji holê rakin berî ku werin zuwakirin, paqijkirin û ji bo belavkirinê werin pakkirin.
Etilacetatê ya ku tê bikar anîn bi berhevkirina kaniya şekir û avê tê çêkirin, û ew dike halvek dekafê ya saxlemtir ku di çêjên xwezayî yên qehwê de mudaxele nake.Nemaze, fasûlî şîrîniyek nerm digire.
Tezebûna fasûlî di vê pêvajoyê de yek ji aliyên herî girîng e.
Ma divê qehwefiroşên qehwe şekirê dekafê bifiroşin?
Dema ku gelek pisporên qehweyê yên taybetî li ser îhtîmala dekafê ya premium têne dabeş kirin, diyar e ku ji bo wê sûkek mezin heye.
Gelek roasters li çaraliyê cîhanê naha qehweya dekafê ya pola taybetî pêşkêşî dikin, ku tê vê wateyê ku ew ji hêla Komeleya Kawa ya taybetî (SCA) ve tê nas kirin.Digel vê yekê, hejmareke zêde ya roastker prosedûra dekafê ya şekirê hildibijêrin.
Ji ber ku populerbûna qehweya bêkêf û pêvajoya kaniya şekir mezin dibe, dibe ku xwedan qehwefiroş û xwedan qehwexane ji zêdekirina qehweya bêkafe li hilberên xwe sûd werbigirin.
Piraniya roastkeran bi fasûlyeyên dekafê yên şêkirê re bi şensê xweş bûne, û destnîşan kirin ku ew bi laşek navîn û asîtîteya navîn-kêm dipijin.Kasa paşîn bi gelemperî bi çîkolata şîr, mangerîn û hingiv tê çêjkirin.
Ji bo ku xerîdar jê fam bikin û binirxînin divê profîla tama kaniya şekir bi rêkûpêk were girtin û pakkirin.
Qehweya weya bêkafê ya kaniya şekir dê bi xêra alternatîfên pakkirinê yên hawirdorparêz ên mîna kraft an kaxeza birinc a ku di hundurê de PLA heye jî tama xweş bidomîne.
Alternatîfên pakkirina qehweyê yên ku ji çavkaniyên nûvekirî yên mîna kaxezê kraft, kaxezê birinc, an pakkirina LDPE-ya pirreng a bi xêzek PLA-ya eko-dostane hatine çêkirin ji Cyan Pak têne peyda kirin.
Digel vê yekê, em ji roasterên xwe re azadiya tevahî afirîner peyda dikin û bihêlin ku ew kîsikên xwe yên qehweyê biafirînin.Ev tê vê wateyê ku em dikarin di afirandina kîsikên qehweyê de ku ciyawaziya vebijarkên we yên ji bo qehweya bêcaf a şekir ronî dikin bibin alîkar.
Dema şandinê: Tîrmeh-20-2023