Çfarë është saktësisht kafeja pa kafene me kallam sheqeri?

Kafeja pa kafeinë, ose "dekafeina", është ngulitur fort si një produkt shumë i kërkuar në biznesin e kafesë së specializuar.

Ndërsa versionet e hershme të kafesë pa kafe nuk arritën të zgjojnë interesin e klientëve, të dhënat e reja tregojnë se tregu botëror i kafesë pa kafe ka gjasa të arrijë në 2.8 miliardë dollarë deri në vitin 2027.

Ky zgjerim mund t'i atribuohet zhvillimeve shkencore që kanë rezultuar në përdorimin e proceseve më të sigurta dhe më organike të dekafeinimit.Përpunimi i etil acetatit të sheqerit (EA), i njohur shpesh si dekafeni i kallamsheqerit, dhe procedura e dekafeinimit të ujit zviceran janë dy shembuj.

Përpunimi i kallamit të sheqerit, i njohur gjithashtu si dekafeinimi natyral, është një teknikë natyrale, e pastër dhe miqësore me mjedisin e dekafeinimit të kafesë.Si rezultat, kafeja pa kafene me kallam sheqeri po fiton popullaritet në industri.

Evolucioni i kafesë pa kafeinë

Që në vitin 1905, benzeni u përdor në procedurën e dekafeinimit për të hequr kafeinën nga kokrrat e kafesë jeshile tashmë të njomura.

Ekspozimi afatgjatë ndaj sasive të larta të benzenit, nga ana tjetër, është treguar të jetë i dëmshëm për shëndetin e njeriut.Shumë konsumues kafeje ishin të shqetësuar natyrshëm për këtë.

Një metodë tjetër e hershme ishte përdorimi i klorurit të metilenit si një tretës për të shpërndarë dhe nxjerrë kafeinën nga bishtajat e lagura.

Përdorimi i vazhdueshëm i tretësve i alarmoi ata që pinë kafe me kujdes për shëndetin.Megjithatë, në vitin 1985, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) miratoi këta tretës, duke pretenduar se mundësia e shqetësimeve shëndetësore nga kloruri i metilenit ishte i ulët.

Këto teknika të bazuara në kimikate kontribuan menjëherë në emërtimin "vdekje përpara kafesë pa kafe" që ka shoqëruar ofertën për vite me radhë.

Konsumatorët ishin gjithashtu të shqetësuar se këto metoda ndryshuan shijet e kafesë.

"Një gjë që vumë re në tregun tradicional të kafesë pa kafe ishte se kokrrat që ata përdornin ishin zakonisht bajate, fasule të vjetra nga kulturat e mëparshme," thotë Juan Andres, i cili gjithashtu tregton kafe të specializuar.

"Pra, procesi i kafesë së kafesë shpesh kishte të bënte me maskimin e shijeve nga fasulet e vjetra, dhe kjo është ajo që tregu po jepte kryesisht," vazhdon ai.

Kafeja pa kafe është rritur në popullaritet vitet e fundit, veçanërisht në mesin e Millennials dhe Generation Z, të cilët preferojnë zgjidhje shëndetësore holistike përmes dietës dhe stilit të jetesës.

Këta individë kanë më shumë gjasa të preferojnë pije pa kafeinë për arsye shëndetësore, të tilla si përmirësimi i gjumit dhe ulja e shqetësimit.

Kjo nuk do të thotë se kafeina nuk ka përfitime;Studimet kanë treguar se 1 deri në 2 filxhanë kafe mund të rrisin vigjilencën dhe efikasitetin mendor.Përkundrazi, synohet të ofrojë opsione për njerëzit që mund të ndikohen negativisht nga kafeina.

Procedurat e përmirësuara të dekafeinimit kanë kontribuar gjithashtu në ruajtjen e vetive të qenësishme të kafesë, duke ndihmuar në reputacionin e produktit.

"Ka patur gjithmonë një treg për kafe pa kafe dhe cilësia sigurisht ka ndryshuar," thotë Juan Andres.“Kur lëndët e para të duhura përdoren në procesin e kafesë me kallam sheqeri, kjo me të vërtetë rrit shijen dhe shijen e kafesë.”

"Në Sucafina, EA ofron produkte pa kafene në mënyrë të vazhdueshme në një objektiv SCA prej 84 pikësh," vazhdon ai.

Si funksionon procesi i prodhimit të kafesë pa kafe nga kallam sheqeri?

Dekafeinimi i kafesë është shpesh një procedurë komplekse që kërkon shërbimet e firmave të specializuara.

Kërkimi për teknika më të shëndetshme dhe më të qëndrueshme filloi pasi industria e kafesë u largua nga metodat e bazuara në tretës.

Teknika Swiss Water, e cila filloi në Zvicër rreth vitit 1930 dhe fitoi sukses tregtar në vitet 1970, është një proces i tillë.

Procesi Swiss Water është njomja e kokrrave të kafesë në ujë dhe më pas filtrimi i ujit të pasur me kafeinë përmes karbonit të aktivizuar.

Prodhon kafe të pakofeinuar pa kimikate duke ruajtur origjinën unike dhe cilësitë e shijes së kokrrave.

Procedura superkritike e dioksidit të karbonit është një tjetër metodë e dekafeinimit më e dobishme për mjedisin.Kjo metodë përfshin shpërbërjen e molekulës së kafeinës në dioksid karboni të lëngshëm (CO2) dhe nxjerrjen e saj nga kokrra.

Ndërsa kjo prodhon një ofertë të butë pa kafe, kafeja mund të ketë shije të lehtë ose të sheshtë në situata të tjera.

Procesi i kallam sheqerit, i cili e ka origjinën në Kolumbi, është metoda e fundit.Për të nxjerrë kafeinën, kjo metodë përdor molekulën natyrale të acetatit etil (EA).

Kafeja jeshile zihet në avull me presion të ulët për rreth 30 minuta përpara se të ngjyhet në një tretësirë ​​EA dhe uji.

Kur fasulet të kenë arritur nivelin e dëshiruar të ngopjes, rezervuari i tretësirës zbrazet dhe plotësohet me tretësirë ​​të freskët EA.Kjo teknikë kryhet disa herë derisa fasulet të dekafeinohen mjaftueshëm.

Fasulet më pas zihen me avull për të eliminuar çdo EA të mbetur përpara se të thahen, lëmohen dhe paketohen për shpërndarje.

Acetati etilik i përdorur është bërë duke kombinuar kallamin e sheqerit dhe ujin, duke e bërë atë një tretës më të shëndetshëm pa kafeinë që nuk ndërhyn në shijet natyrale të kafesë.Veçanërisht, fasulet ruajnë një ëmbëlsi të butë.

Freskia e fasuleve është një nga aspektet më domethënëse në këtë proces.

A duhet që pjekësit e kafesë të shesin kafe pa kafe me kallam sheqeri?

Ndërsa shumë profesionistë të kafesë së specializuar janë të ndarë në mundësinë e kafesë premium, është e qartë se ka një treg në rritje për të.

Shumë pjekëse anembanë botës tani ofrojnë kafe të kategorisë speciale pa kafe, që do të thotë se ajo njihet nga Shoqata e Kafeve të specializuara (SCA).Për më tepër, një numër në rritje i pjekësve po zgjedhin procedurën e kafesë me kallam sheqeri.

Pjekësit dhe pronarët e kafeneve mund të përfitojnë nga shtimi i kafesë pa kafe në produktet e tyre ndërsa popullariteti i kafesë pa kafe dhe procesi i kallam sheqerit rritet.

Shumica e pjekësve kanë pasur fat me kokrrat e pakafes të kallam sheqerit, duke vënë në dukje se ato pjeken në një trup mesatar dhe aciditet mesatar-të ulët.Kupa e fundit shpesh aromatizohet me çokollatë qumështi, mandarinë dhe mjaltë.

Profili i shijes së kafesë së sheqerit duhet të mbahet dhe paketohet siç duhet në mënyrë që konsumatorët ta kuptojnë dhe ta vlerësojnë atë.

Kafeja juaj pa kafe me kallam sheqeri do të vazhdojë të ketë shije të shkëlqyeshme edhe pasi ta keni përfunduar, falë alternativave të paketimit miqësore me mjedisin, si letra kraft ose orizi me një PLA brenda.

Alternativat e paketimit të kafesë të ndërtuara nga burime të rinovueshme si letra kraft, letra orizi ose paketim LDPE me shumë shtresa me një rreshtim PLA miqësore me mjedisin janë të disponueshme nga Cyan Pak.

Për më tepër, ne u ofrojmë pjekësve tanë liri të plotë krijuese duke i lënë ata të krijojnë qeset e tyre të kafesë.Kjo nënkupton që ne mund të ndihmojmë në krijimin e qeseve të kafesë që nxjerrin në pah veçorinë e opsioneve tuaja për kafe pa kafe me kallam sheqeri.