Што такое кава без кафеіну з цукровага трыснёга?

Кава без кафеіну, або «без кафеіну», трывала замацавалася як вельмі запатрабаваны тавар у бізнэсе спецыяльнай кавы.

У той час як раннія версіі кавы без кафеіну не змаглі выклікаць цікавасць кліентаў, новыя дадзеныя паказваюць, што сусветны рынак кавы без кафеіну можа дасягнуць 2,8 мільярда долараў да 2027 года.

Такое пашырэнне можа быць звязана з навуковымі распрацоўкамі, якія прывялі да выкарыстання больш бяспечных і больш арганічных працэсаў дэкафеінізацыі.Апрацоўка этылацэтату цукровага трыснёга (ЭА), часта вядомая як цукровы трыснёг без кафеіну, і працэдура дэкафеінізацыі швейцарскай вады - два прыклады.

Апрацоўка цукровага трыснёга, таксама вядомая як натуральная дэкафеінізацыя, з'яўляецца натуральным, чыстым і экалагічна чыстым метадам дэкафеінізацыі кавы.У выніку кава без кафеіну з цукровага трыснёга набірае папулярнасць у прамысловасці.

Эвалюцыя кавы без кафеіну

Ужо ў 1905 годзе бензол быў выкарыстаны ў працэдуры дэкафеінізацыі для выдалення кафеіну з ужо замочаных зялёных кававых зерняў.

З іншага боку, было паказана, што доўгатэрміновае ўздзеянне вялікіх колькасцяў бензолу шкодзіць здароўю чалавека.Многія аматары кавы, натуральна, былі занепакоеныя гэтым.

Іншым раннім метадам было выкарыстанне метыленхларыду ў якасці растваральніка для растварэння і экстракцыі кафеіну з вільготных зялёных бабоў.

Пастаяннае выкарыстанне растваральнікаў насцярожыла аматараў кавы, якія клапоцяцца пра здароўе.Аднак у 1985 г. Упраўленне па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA) ухваліла гэтыя растваральнікі, сцвярджаючы, што верагоднасць праблем са здароўем ад хларыду метылену малая.

Гэтыя метады, заснаваныя на хімічных рэчывах, адразу спрыялі псеўданіму "смерць перад без кафеіну", які суправаджаў прапанову на працягу многіх гадоў.

Спажыўцы таксама былі занепакоеныя тым, што гэтыя метады змянілі густ кавы.

«Адна рэч, якую мы заўважылі на традыцыйным рынку без кафеіну, - гэта тое, што бабы, якія яны выкарыстоўвалі, звычайна былі нясвежымі, старымі збожжам з папярэдніх культур», - кажа Хуан Андрэс, які таксама гандлюе спецыяльнай кавай.

«Такім чынам, працэс падрыхтоўкі без кафеіну часта заключаўся ў маскіраванні густу старой фасолі, і гэта тое, што ў першую чаргу выдаваў рынак», — працягвае ён.

Папулярнасць кавы без кафеіну ў апошнія гады ўзрасла, асабліва сярод міленіалаў і пакалення Z, якія аддаюць перавагу комплексным рашэнням для здароўя праз дыету і лад жыцця.

Гэтыя людзі больш схільныя аддаваць перавагу напоям без кафеіну па прычынах здароўя, такіх як паляпшэнне сну і зніжэнне турботы.

Гэта не азначае, што кафеін не прыносіць карысці;даследаванні паказалі, што 1-2 кубкі кавы могуць павысіць пільнасць і разумовую працаздольнасць.Хутчэй за ўсё, ён прызначаны для таго, каб даць варыянты для людзей, на якіх кафеін можа негатыўна паўплываць.

Палепшаныя працэдуры дэкафеінізацыі таксама спрыялі захаванню уласцівых кавы уласцівасцей, спрыяючы рэпутацыі прадукту.

"Рынак кавы без кафеіну існаваў заўсёды, і якасць, безумоўна, змянілася", - кажа Хуан Андрэс.«Калі ў працэсе апрацоўкі цукровага трыснёга без кафеіну выкарыстоўваецца патрэбная сыравіна, гэта сапраўды паляпшае водар і смак кавы».

«У Sucafina, наша прапанова EA без кафеіну пастаянна дасягае мэты SCA у 84 балы», — працягвае ён.

Як працуе працэс вытворчасці цукровага трыснёга без кафеіну?

Ачыстка кавы ад кафеіну - часта складаная працэдура, якая патрабуе паслуг спецыялізаваных фірмаў.

Пошук больш здаровых і ўстойлівых метадаў пачаўся пасля таго, як кававая прамысловасць адышла ад метадаў на аснове растваральнікаў.

Тэхніка Swiss Water, якая пачалася ў Швейцарыі прыкладна ў 1930 годзе і набыла камерцыйны поспех у 1970-х гадах, з'яўляецца адным з такіх працэсаў.

Працэс Swiss Water заключаецца ў замочванні кававых зерняў у вадзе і затым фільтрацыі багатай кафеінам вады праз актываваны вугаль.

Ён вырабляе каву без кафеіну без хімікатаў, захоўваючы пры гэтым унікальнае паходжанне і смакавыя якасці зерняў.

Працэдура звышкрытычнага дыяксіду вугляроду - яшчэ адзін больш экалагічна карысны метад дэкафеінізацыі.Гэты метад уключае растварэнне малекулы кафеіну ў вадкім вуглякіслым газе (CO2) і выцягванне яе з фасолі.

Нягледзячы на ​​тое, што гэта дае аднастайную прапанову без кафеіну, у іншых сітуацыях смак кавы можа быць лёгкім або аднастайным.

Працэс цукровага трыснёга, які паходзіць з Калумбіі, з'яўляецца апошнім метадам.Для здабывання кафеіну ў гэтым метадзе выкарыстоўваецца натуральная малекула этылацэтату (ЭА).

Зялёную каву вараць на пару пры нізкім ціску каля 30 хвілін, перш чым яе замочваюць у растворы ЭА і вады.

Калі бабы дасягнулі патрэбнага ўзроўню насычэння, рэзервуар для раствора апаражняецца і папаўняецца свежым растворам ЭА.Гэтую тэхніку выконваюць некалькі разоў, пакуль у зернях не будзе дастаткова кафеіну.

Затым бабы апрацоўваюць на пару, каб выдаліць рэшткі EA, перш чым высушыць, паліраваць і пакаваць для распаўсюджвання.

Выкарыстоўваны этылацэтат вырабляецца шляхам спалучэння цукровага трыснёга і вады, што робіць яго больш карысным растваральнікам без кафеіну, які не перашкаджае натуральным водарам кавы.Характэрна, што бабы захоўваюць мяккую слодыч.

Свежасць бабоў - адзін з самых важных аспектаў у гэтым працэсе.

Ці павінны абсмажвальнікі кавы прадаваць без кафеіну цукровы трыснёг?

У той час як многія прафесіяналы ў галіне спецыяльнай кавы падзяляюцца наконт магчымасці прэміум-кафеіну, відавочна, што рынак для гэтага расце.

Зараз многія абсмажвальнікі па ўсім свеце прапануюць спецыяльную каву без кафеіну, што азначае, што яна прызнана Асацыяцыяй спецыяльнай кавы (SCA).Акрамя таго, усё большая колькасць абсмажвальнікаў выбіраюць працэдуру без кафеіну з цукровага трыснёга.

Уладальнікі абсмажвальнікаў і кавярняў могуць атрымаць выгаду з дадання кавы без кафеіну ў сваю прадукцыю па меры росту папулярнасці кавы без кафеіну і працэсу вытворчасці цукровага трыснёга.

Большасці абсмажвальнікаў пашанцавала з фасоллю без кафеіну цукровага трыснёга, адзначыўшы, што яны абсмажваюцца да сярэдняга целаскладу і сярэдняй нізкай кіслотнасці.Апошні кубак часта араматызуюць малочным шакаладам, мандарынам і мёдам.

Смакавы профіль цукровага трыснёга без кафеіну павінен належным чынам захоўвацца і ўпакоўвацца, каб спажыўцы маглі зразумець і ацаніць яго.

Ваша кава без кафеіну з цукровага трыснёга будзе мець выдатны смак нават пасля таго, як вы яе выпілі, дзякуючы экалагічна чыстым варыянтам упакоўкі, такім як крафт-папера або рысавая папера з PLA унутры.

Альтэрнатыўныя варыянты ўпакоўкі для кавы, вырабленыя з аднаўляльных рэсурсаў, такіх як крафт-папера, рысавая папера або шматслойная ўпакоўка з LDPE з экалагічна чыстай падкладкай з PLA, даступныя ў Cyan Pak.

Акрамя таго, мы даем нашым абсмажвальнікам поўную творчую свабоду, дазваляючы ім ствараць уласныя пакуначкі з кавай.Гэта азначае, што мы можам дапамагчы ў стварэнні пакетаў для кавы, якія падкрэсліваюць адметнасць вашых варыянтаў кавы без кафеіну з цукровага трыснёга.