Кофеинсіз кофе немесе «декаф» арнайы кофе бизнесінде жоғары сұранысқа ие тауар ретінде берік орныққан.
Кофесіз кофенің алғашқы нұсқалары тұтынушылардың қызығушылығын тудырмағанымен, жаңа деректер әлемдік кофе нарығы 2027 жылға қарай 2,8 миллиард долларға жетуі мүмкін екенін көрсетеді.
Бұл кеңею қауіпсіз, органикалық кофеинсіздендіру процестерін пайдалануға әкелген ғылыми әзірлемелермен байланысты болуы мүмкін.Көбінесе қант қамысы кофеинсіз деп аталатын қант қамысы этил ацетатын (EA) өңдеу және швейцариялық суды кофеинсіздандыру процедурасы екі мысал болып табылады.
Табиғи кофеинсіздендіру деп те аталатын қант қамысын өңдеу кофеинсіздендірудің табиғи, таза және экологиялық таза әдісі болып табылады.Нәтижесінде қант қамысынан жасалған кофеинсіз кофе салада танымал болуда.
Кофеинсіз кофенің эволюциясы
1905 жылдың өзінде-ақ бензол суланған жасыл кофе дәндерінен кофеинді кетіру үшін кофеинсіздендіру процедурасында қолданылған.
Ұзақ уақыт бойы көп мөлшерде бензолдың әсер етуі, керісінше, адам денсаулығына зиян келтіретіні дәлелденді.Көптеген кофе ішетін адамдар бұл туралы табиғи түрде алаңдады.
Тағы бір ерте әдіс дымқыл жасыл бұршақтардан кофеинді еріту және алу үшін еріткіш ретінде метилен хлоридін пайдалану болды.
Еріткіштерді үздіксіз пайдалану денсаулығын ойлайтын кофе ішетіндерді алаңдатты.Дегенмен, 1985 жылы Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) метилен хлоридінен денсаулыққа қауіп төндіретін ықтималдығы төмен деп мәлімдеп, бұл еріткіштерді мақұлдады.
Химиялық негіздегі бұл әдістер көптеген жылдар бойы құрбандықпен бірге келе жатқан «кафынсыз өлім» деген атқа бірден ықпал етті.
Тұтынушылар бұл әдістердің кофенің дәмін өзгерткеніне де алаңдады.
«Дәстүрлі кофе нарығында біз байқаған бір нәрсе, олар қолданатын бұршақтар әдетте ескірген, бұрынғы дақылдардың ескі бұршақтары болды», - дейді арнайы кофемен айналысатын Хуан Андрес.
«Сонымен, кофеинсіздену процесі жиі ескі бұршақтардың дәмін жасырумен байланысты болды, және бұл нарық бірінші кезекте беретін», - деп жалғастырды ол.
Кофесіз кофе соңғы жылдары танымал болды, әсіресе диета мен өмір салты арқылы денсаулыққа арналған кешенді шешімдерді ұнататын Millennials және Z ұрпақтары арасында.
Бұл адамдар ұйқының жақсаруы және алаңдаушылықтың төмендеуі сияқты денсаулығына байланысты кофеинсіз сусындарды ұнатады.
Бұл кофеиннің пайдасы жоқ дегенді білдірмейді;Зерттеулер көрсеткендей, 1-2 кесе кофе сергектік пен ақыл-ойдың тиімділігін арттырады.Керісінше, ол кофеинге теріс әсер етуі мүмкін адамдарға опцияларды ұсынуға арналған.
Жақсартылған кофеинсіздендіру процедуралары сонымен қатар кофенің өзіне тән қасиеттерін сақтауға ықпал етіп, өнімнің беделін арттыруға көмектесті.
«Кофесіз кофенің нарығы әрқашан болған және сапасы сөзсіз өзгерген», - дейді Хуан Андрес.«Қант қамысын кофеинсіздеу процесінде дұрыс шикізат пайдаланылғанда, бұл кофенің дәмі мен дәмін шынымен жақсартады».
«Sucafina-да біздің EA декафы 84 нүктелік SCA мақсатына үнемі тосқауыл қояды», - деп жалғастырды ол.
Қант қамысын кофеинсіз өндіру процесі қалай жұмыс істейді?
Кофеинсіздендіру көбінесе мамандандырылған фирмалардың қызметтерін қажет ететін күрделі процедура болып табылады.
Салауатты, тұрақты әдістерді іздеу кофе өнеркәсібі еріткіш негізіндегі әдістерден бас тартқаннан кейін басталды.
Швейцариялық су техникасы, шамамен 1930 жылы Швейцарияда басталып, 1970 жылдары коммерциялық табысқа ие болды, осындай процестердің бірі.
Швейцариялық су процесі кофе дәндерін суға салып, содан кейін кофеинге бай суды белсендірілген көмір арқылы сүзеді.
Ол бұршақтардың бірегей шығу тегі мен дәмдік қасиеттерін сақтай отырып, химиялық қоспасыз кофеинсіз кофе шығарады.
Аса критикалық көмірқышқыл газы процедурасы тағы бір экологиялық тиімді кофеинсіздендіру әдісі болып табылады.Бұл әдіс сұйық көмірқышқыл газында (СО2) кофеин молекуласын ерітуді және оны бұршақтан шығаруды қамтиды.
Бұл біркелкі декаф ұсынысын шығарғанымен, басқа жағдайларда кофе жеңіл немесе тегіс болуы мүмкін.
Колумбияда пайда болған қант қамысы процесі соңғы әдіс болып табылады.Кофеинді алу үшін бұл әдіс табиғи түрде кездесетін этилацетатты (EA) молекуласын пайдаланады.
Жасыл кофе EA және су ерітіндісіне малынғанға дейін шамамен 30 минут бойы төмен қысымда бумен пісіріледі.
Бұршақтар қажетті қанықтыру деңгейіне жеткенде, ерітінді ыдысы босатылып, жаңа EA ерітіндісімен толтырылады.Бұл әдіс бұршақ жеткілікті мөлшерде кофеинсізденгенше бірнеше рет орындалады.
Бұршақтарды кептіру, жылтырату және тарату үшін буып-түйу алдында қалған EA жою үшін бумен пісіреді.
Қолданылатын этилацетат қант қамысы мен суды біріктіру арқылы жасалады, бұл оны кофенің табиғи дәміне кедергі жасамайтын, пайдалы кофесіз еріткіш етеді.Атап айтқанда, бұршақ жұмсақ тәттілігін сақтайды.
Бұршақтардың балғындығы - бұл процестегі ең маңызды аспектілердің бірі.
Кофе қуырғыштар қант қамысы декафын сатуы керек пе?
Көптеген мамандандырылған кофе кәсіпқойлары премиум декаф мүмкіндігі туралы екіге бөлінгенімен, оның өсіп келе жатқан нарығы бар екені анық.
Дүние жүзіндегі көптеген қуырғыштар қазір мамандандырылған кофесіз кофені ұсынады, бұл оны мамандандырылған Кофе қауымдастығы (SCA) мойындағанын білдіреді.Сонымен қатар, қуырушылардың көбеюі қант қамысы кофесіздену процедурасын таңдайды.
Қуырушылар мен кофехана иелері өз өнімдеріне кофесіз кофе қосудың пайдасын көруі мүмкін, өйткені кофесіз кофенің танымалдылығы мен қант қамысы процесі өседі.
Көптеген қуырғыштар қант қамысының кофесіз бұршақтарына сәттілік әкелді, олар орташа денеге және орташа төмен қышқылдыққа қуырылады.Соңғы шыныаяқ жиі сүт шоколады, мандарин және балмен хош иістендірілген.
Тұтынушылар оны түсінуі және бағалауы үшін қант қамысы декафының дәмдік профилі дұрыс сақталуы және оралуы керек.
Қант қамысынан жасалған кофесіз кофе ішіп болғаннан кейін де, ішінде PLA бар крафт немесе күріш қағазы сияқты экологиялық таза орау баламаларының арқасында керемет дәмін сақтайды.
Крафт-қағаз, күріш қағазы немесе экологиялық таза PLA төсемі бар көпқабатты LDPE орамы сияқты жаңартылатын ресурстардан жасалған кофе орауының балама нұсқалары Cyan Pak-тен қол жетімді.
Сонымен қатар, біз қуырушыларға өздерінің кофе пакеттерін жасауға мүмкіндік беру арқылы толық шығармашылық еркіндік береміз.Бұл қант қамысынан кофесіз кофеге арналған опцияларыңыздың ерекшелігін көрсететін кофе пакеттерін жасауға көмектесетінімізді білдіреді.
Жіберу уақыты: 20.07.2023 ж