Koffeinfri kaffe, eller "koffeinfri", er solidt forankret som en meget efterspurgt vare i specialkaffebranchen.
Mens tidlige versioner af koffeinfri kaffe ikke har vækket kundernes interesse, tyder nye data på, at det verdensomspændende koffeinfri kaffemarked sandsynligvis vil nå op på 2,8 milliarder dollars i 2027.
Denne udvidelse kan tilskrives videnskabelige udviklinger, der har resulteret i brugen af sikrere, mere organiske koffeineringsprocesser.Forarbejdning af sukkerrørethylacetat (EA), ofte kendt som koffeinfri sukkerrør, og den schweiziske vandkoffeinfri procedure er to eksempler.
Forarbejdning af sukkerrør, også kendt som naturlig koffeinfrihed, er en naturlig, ren og miljøvenlig teknik til koffeinfri kaffe.Som et resultat vinder koffeinfri kaffe af sukkerrør popularitet i branchen.
Udviklingen af koffeinfri kaffe
Så tidligt som i 1905 blev benzen brugt i koffeinfri proceduren for at fjerne koffein fra allerede gennemblødte grønne kaffebønner.
Langtidseksponering for store mængder benzen har på den anden side vist sig at være skadelig for menneskers sundhed.Mange kaffedrikkere var naturligvis bekymrede over dette.
En anden tidlig metode var at bruge methylenchlorid som opløsningsmiddel til at opløse og ekstrahere koffein fra fugtige grønne bønner.
Den fortsatte brug af opløsningsmidler alarmerede sundhedsbevidste kaffedrikkere.Men i 1985 godkendte Food and Drug Administration (FDA) disse opløsningsmidler og hævdede, at chancen for sundhedsproblemer fra methylenchlorid var lav.
Disse kemisk-baserede teknikker bidrog øjeblikkeligt til "død før koffeinfri" moniker, der har ledsaget tilbuddet i årevis.
Forbrugerne var også bekymrede over, at disse metoder ændrede kaffens smag.
"En ting, vi lagde mærke til på det traditionelle koffeinfri marked, var, at de bønner, de brugte, normalt var forældede, gamle bønner fra tidligere afgrøder," siger Juan Andres, der også handler med specialkaffe.
"Så koffeinfri-processen handlede ofte om at maskere smagen fra gamle bønner, og det var det, markedet primært gav ud," fortsætter han.
Koffeinfri kaffe er vokset i popularitet i de seneste år, især blandt Millennials og Generation Z, som foretrækker holistiske sundhedsløsninger gennem kost og livsstil.
Disse personer er mere tilbøjelige til at foretrække koffeinfri drikkevarer af sundhedsmæssige årsager, såsom forbedret søvn og mindsket bekymring.
Dette betyder ikke, at koffein ikke har nogen fordele;undersøgelser har vist, at 1 til 2 kopper kaffe kan øge årvågenhed og mental effektivitet.Det er snarere beregnet til at give muligheder for mennesker, der kan blive negativt påvirket af koffein.
Forbedrede koffeinfri procedurer har også bidraget til at bevare kaffens iboende egenskaber, hvilket hjælper produktets omdømme.
"Der har altid været et marked for koffeinfri kaffe, og kvaliteten har bestemt ændret sig," siger Juan Andres."Når de rigtige råvarer bruges i koffeinfri proces med sukkerrør, forbedrer det virkelig smagen og smagen af kaffen."
"Hos Sucafina giver vores EA koffeinfri tilbud konsekvent cupping ved et 84 point SCA-mål," fortsætter han.
Hvordan fungerer produktionsprocessen for koffeinfri sukkerrør?
Koffeinfri kaffe er ofte en kompleks procedure, der kræver tjenester fra specialiserede firmaer.
Søgen efter sundere, mere bæredygtige teknikker begyndte, da kaffeindustrien gik væk fra opløsningsmiddelbaserede metoder.
Swiss Water-teknikken, som begyndte i Schweiz omkring 1930 og opnåede kommerciel succes i 1970'erne, er en sådan proces.
Swiss Water-processen er at gennembløde kaffebønner i vand og derefter filtrere det koffeinrige vand gennem aktivt kul.
Den producerer kemikaliefri koffeinfri kaffe, mens den bevarer bønnernes unikke oprindelse og smagskvaliteter.
Den superkritiske kuldioxidprocedure er en anden mere miljøvenlig koffeinfri metode.Denne metode omfatter opløsning af koffeinmolekylet i flydende kuldioxid (CO2) og trække det ud af bønnen.
Selvom dette giver et glat koffeinfrit tilbud, kan kaffen smage let eller fladt i andre situationer.
Sukkerrørsprocessen, som stammer fra Colombia, er den sidste metode.For at udvinde koffein bruger denne metode det naturligt forekommende molekyle ethylacetat (EA).
Grøn kaffe dampes ved lavt tryk i omkring 30 minutter, før den lægges i blød i en EA- og vandopløsning.
Når bønnerne har nået det ønskede mætningsniveau, tømmes vaskemiddeltanken og fyldes op med frisk EA-opløsning.Denne teknik udføres flere gange, indtil bønnerne er koffeinfri tilstrækkeligt.
Bønnerne dampes derefter for at fjerne eventuel resterende EA, før de tørres, poleres og pakkes til distribution.
Det anvendte ethylacetat er fremstillet ved at kombinere sukkerrør og vand, hvilket gør det til et sundere koffeinfri opløsningsmiddel, der ikke forstyrrer kaffens naturlige smag.Især bevarer bønnerne en mild sødme.
Bønnernes friskhed er et af de vigtigste aspekter i denne proces.
Skal kafferistere sælge koffeinfrit sukkerrør?
Mens mange professionelle kaffespecialister er uenige om muligheden for premium koffeinfri, er det tydeligt, at der er et voksende marked for det.
Mange brændere over hele verden tilbyder nu koffeinfri kaffe af specialitet, hvilket betyder, at den er anerkendt af specialiteten Coffee Association (SCA).Ydermere vælger et stigende antal risterier proceduren for koffeinfri sukkerrør.
Ristere og kaffebarejere kan drage fordel af at tilføje koffeinfri kaffe til deres produkter, efterhånden som populariteten af koffeinfri kaffe og sukkerrørsprocessen vokser.
De fleste ristere har haft held og lykke med koffeinfrie bønner fra sukkerrør, idet de bemærker, at de rister til en medium fylde og medium-lav syre.Den sidste kop er ofte smagt til med mælkechokolade, mandarin og honning.
Smagsprofilen af koffeinfri sukkerrør skal opbevares og emballeres korrekt, så forbrugerne kan forstå og værdsætte den.
Din koffeinfri kaffe fra sukkerrør vil fortsætte med at smage fremragende, selv efter du er færdig med den takket være miljøvenlige emballagealternativer som kraft eller rispapir med en PLA indeni.
Alternativer til kaffeemballage konstrueret af vedvarende ressourcer som kraftpapir, rispapir eller flerlags LDPE-emballage med en miljøvenlig PLA-foring er tilgængelige fra Cyan Pak.
Desuden giver vi vores brændere total kreativ frihed ved at lade dem skabe deres egne kaffeposer.Dette indebærer, at vi kan hjælpe med at skabe kaffeposer, der fremhæver det særlige ved dine muligheder for koffeinfri kaffe.
Indlægstid: 20-jul-2023