カフェイン抜きのコーヒー、つまり「デカフェ」は、スペシャルティ コーヒー ビジネスにおいて非常に人気のある商品としてしっかりと定着しています。
初期のカフェインレスコーヒーは顧客の興味を引くことができませんでしたが、新しいデータによると、世界のカフェインレスコーヒー市場は2027年までに28億ドルに達する可能性が高いそうです。
この拡大は、より安全でより有機的なカフェイン除去プロセスの使用をもたらした科学の発展に起因している可能性があります。サトウキビのカフェイン除去としてよく知られるサトウキビ酢酸エチル (EA) 処理と、スイスウォーターのカフェイン除去手順が 2 つの例です。
天然のカフェイン除去としても知られるサトウキビの加工は、自然でクリーンで環境に優しいコーヒーのカフェイン除去技術です。その結果、サトウキビデカフェコーヒーが業界で人気を集めています。
カフェインレスコーヒーの進化
1905 年にはすでに浸漬済みの生コーヒー豆からカフェインを除去する脱カフェイン手順にベンゼンが使用されていました。
一方、大量のベンゼンへの長期曝露は人間の健康に有害であることが示されています。多くのコーヒー愛好家は当然このことを懸念していました。
別の初期の方法は、湿った緑豆からカフェインを溶解して抽出するための溶媒として塩化メチレンを使用することでした。
溶剤の継続的な使用は、健康志向のコーヒー愛好家に懸念を与えました。しかし、1985 年に食品医薬品局 (FDA) は、塩化メチレンによる健康被害の可能性は低いとして、これらの溶剤を承認しました。
これらの化学ベースの技術は、長年にわたりこの製品に付随する「デカフェの前に死」というあだ名をすぐに生み出しました。
消費者はまた、これらの方法によりコーヒーの風味が変化することを懸念していました。
「伝統的なデカフェ市場で私たちが気づいたことの 1 つは、そこで使用されている豆が通常、以前の作物からの古くて古い豆であるということです」と、スペシャルティ コーヒーの取引も行うフアン アンドレス氏は言います。
「つまり、デカフェのプロセスでは、古い豆の風味をマスキングすることが頻繁に行われ、これが市場で主に提供されていたものでした」と彼は続けます。
デカフェコーヒーは近年、特に食事やライフスタイルを通じて総合的な健康ソリューションを好むミレニアル世代やZ世代の間で人気が高まっています。
これらの人は、睡眠の改善や心配の軽減などの健康上の理由から、カフェインのない飲料を好む傾向があります。
これは、カフェインには何のメリットもないという意味ではありません。研究によると、1～2杯のコーヒーが注意力と精神効率を高める効果があることがわかっています。むしろ、カフェインによって悪影響を受ける可能性のある人々に選択肢を提供することを目的としています。
カフェイン除去手順の改善もコーヒー本来の特性の保持に貢献し、製品の評判を高めています。
「デカフェコーヒーの市場は常に存在していましたが、品質は確実に変化しました」とフアン・アンドレス氏は言います。「サトウキビのデカフェプロセスで適切な原材料が使用されると、コーヒーの風味と味が本当に向上します。」
「Sucafina では、当社の EA デカフェ製品は常に 84 ポイントの SCA 目標を達成しています」と彼は続けます。
サトウキビのデカフェの製造プロセスはどのように行われますか?
コーヒーのカフェイン除去は複雑な手順となることが多く、専門会社のサービスが必要になります。
コーヒー業界が溶剤ベースの方法から脱却してから、より健康的で持続可能な技術の探求が始まりました。
1930 年頃にスイスで始まり、1970 年代に商業的成功を収めたスイス ウォーター技術もそのようなプロセスの 1 つです。
スイス ウォーター プロセスでは、コーヒー豆を水に浸し、カフェインが豊富な水を活性炭で濾過します。
豆の独特の起源と風味を保ちながら、化学物質を含まないカフェインレスコーヒーを生成します。
超臨界二酸化炭素手順は、環境にとってより有益なもう 1 つのカフェイン除去方法です。この方法には、カフェイン分子を液体二酸化炭素 (CO2) に溶解し、豆から取り出すことが含まれます。
これにより滑らかなカフェイン抜きのコーヒーが得られますが、他の状況ではコーヒーの味が軽くなったり、単調になったりする場合があります。
コロンビア発祥のサトウキビプロセスは最後の方法です。カフェインを抽出するために、この方法では天然に存在する分子である酢酸エチル (EA) が使用されます。
生のコーヒーは、EA と水の溶液に浸される前に、約 30 分間低圧で蒸しられます。
豆が望ましい飽和レベルに達したら、溶液タンクを空にし、新しい EA 溶液を補充します。この手法は、豆から十分にカフェインが除去されるまで複数回実行されます。
その後、豆を蒸して残留 EA を除去した後、乾燥、研磨し、流通用に梱包します。
使用される酢酸エチルはサトウキビと水を組み合わせて作られており、コーヒーの自然な風味を妨げない、より健康的なデカフェ溶剤となっています。豆の優しい甘さが特徴です。
豆の鮮度はこのプロセスで最も重要な要素の 1 つです。
コーヒー焙煎業者はサトウキビのデカフェを販売すべきでしょうか?
多くのスペシャルティコーヒー専門家はプレミアムデカフェの可能性について意見が分かれていますが、その市場が成長していることは明らかです。
現在、世界中の多くの焙煎業者がスペシャルティグレードのデカフェコーヒーを提供しています。これは、スペシャルティコーヒー協会 (SCA) によって認められていることを意味します。さらに、サトウキビのデカフェ手順を選択する焙煎業者が増えています。
デカフェコーヒーとサトウキビ加工の人気が高まるにつれて、焙煎業者やコーヒーショップのオーナーは、自社の製品にデカフェコーヒーを加えることによって恩恵を受ける可能性があります。
ほとんどの焙煎業者は、サトウキビのデカフェ豆をうまく扱っており、中程度のボディと中程度の低い酸味まで焙煎することに注目しています。最後の一杯は、ミルクチョコレート、みかん、ハチミツなどで味付けされることが多いです。
サトウキビデカフェのフレーバープロファイルは、消費者がそれを理解し、評価できるように、適切に維持され、パッケージ化されなければなりません。
サトウキビのデカフェコーヒーは、PLA を使用したクラフト紙やライスペーパーなどの環境に優しい代替パッケージのおかげで、飲み終わった後も素晴らしい味が続きます。
クラフト紙、ライスペーパー、環境に優しい PLA 裏地を備えた多層LDPE 包装などの再生可能資源から作られたコーヒー包装の代替品が Cyan Pak から入手できます。
さらに、私たちはロースターに独自のコーヒーバッグを作成させることで、完全な創造的自由を提供します。これは、サトウキビデカフェコーヒーのオプションの独自性を強調するコーヒーバッグの作成を当社が支援できることを意味します。
投稿日時: 2023 年 7 月 20 日