Kava be kofeino arba „kofeino“ yra tvirtai įsitvirtinusi kaip labai paklausi prekė specialios kavos versle.
Nors ankstyvosios kavos be kofeino versijos nesukėlė klientų susidomėjimo, nauji duomenys rodo, kad pasaulinė kavos be kofeino rinka iki 2027 m. pasieks 2,8 mlrd.
Ši plėtra gali būti siejama su mokslo pažanga, dėl kurios buvo naudojami saugesni, organiškesni kofeino pašalinimo procesai.Cukranendrių etilo acetato (EA) apdorojimas, dažnai žinomas kaip cukranendrių be kofeino, ir Šveicarijos vandens kofeino pašalinimo procedūra yra du pavyzdžiai.
Cukranendrių apdorojimas, dar žinomas kaip natūralus kofeino pašalinimas, yra natūralus, švarus ir aplinkai nekenksmingas kavos dekofeino mažinimo būdas.Dėl to cukranendrių kava be kofeino pramonėje populiarėja.
Kavos be kofeino raida
Jau 1905 m. benzenas buvo naudojamas kofeino pašalinimo procedūroje, siekiant pašalinti kofeiną iš jau išmirkytų žalių kavos pupelių.
Kita vertus, buvo įrodyta, kad ilgalaikis didelio benzeno kiekio poveikis kenkia žmonių sveikatai.Daugelis kavos geriančių žmonių dėl to buvo susirūpinę.
Kitas ankstyvas metodas buvo metileno chlorido kaip tirpiklio naudojimas kofeinui ištirpinti ir išgauti iš drėgnų šparaginių pupelių.
Nuolatinis tirpiklių naudojimas sunerimo sveikai besirūpinančius kavos gėrėjus.Tačiau 1985 m. Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino šiuos tirpiklius, teigdama, kad metileno chlorido sveikatos problemų tikimybė yra maža.
Šios cheminėmis medžiagomis pagrįstos technikos iš karto prisidėjo prie pravardės „mirtis prieš be kofeino“, kuri daugelį metų lydėjo auką.
Vartotojai taip pat buvo susirūpinę, kad šie metodai pakeitė kavos skonį.
„Vienas dalykas, kurį pastebėjome tradicinėje kofeino rinkoje, buvo tai, kad jų naudojamos pupelės dažniausiai buvo pasenusios, senos pupelės iš ankstesnių pasėlių“, – sako Juanas Andresas, taip pat prekiaujantis specialia kava.
„Taigi, kofeino procesas dažnai buvo susijęs su senų pupelių skonių maskavimu, o rinka pirmiausia tai išdavė“, – tęsia jis.
Pastaraisiais metais kavos be kofeino populiarumas išaugo, ypač tarp tūkstantmečių ir Z kartos, kurie teikia pirmenybę holistiniams sveikatos sprendimams per mitybą ir gyvenimo būdą.
Šie asmenys dažniau renkasi gėrimus be kofeino dėl sveikatos priežasčių, tokių kaip geresnis miegas ir sumažėjęs nerimas.
Tai nereiškia, kad kofeinas neturi jokios naudos;tyrimai parodė, kad 1–2 puodeliai kavos gali padidinti budrumą ir protinį efektyvumą.Atvirkščiai, jis skirtas žmonėms, kuriems kofeinas gali turėti neigiamą poveikį.
Patobulintos kofeino pašalinimo procedūros taip pat prisidėjo prie būdingų kavos savybių išsaugojimo, o tai pagerino produkto reputaciją.
„Kavos be kofeino rinka visada egzistavo, o kokybė tikrai pasikeitė“, – sako Juanas Andresas.„Kai cukranendrių be kofeino procese naudojamos tinkamos žaliavos, tai tikrai pagerina kavos skonį ir skonį.
„Sucafina, mūsų EA be kofeino pasiūlymas, nuolat pasiekia 84 taškų SCA tikslą“, – tęsia jis.
Kaip vyksta cukranendrių be kofeino gamybos procesas?
Kofeino pašalinimas iš kavos dažnai yra sudėtinga procedūra, kuriai būtinos specializuotų firmų paslaugos.
Sveikesnių, tvaresnių metodų paieška prasidėjo kavos pramonei atsisakius tirpiklių metodų.
Vienas iš tokių procesų yra „Swiss Water“ technika, kuri prasidėjo Šveicarijoje apie 1930 m. ir sulaukė komercinės sėkmės aštuntajame dešimtmetyje.
Swiss Water procesas yra kavos pupelių mirkymas vandenyje ir kofeino turinčio vandens filtravimas per aktyvuotą anglį.
Ji gamina kavą be chemikalų be kofeino, išsaugant unikalią pupelių kilmę ir skonio savybes.
Superkritinė anglies dioksido procedūra yra dar vienas aplinkai naudingesnis kofeino pašalinimo metodas.Šis metodas apima kofeino molekulės ištirpinimą skystame anglies dvideginyje (CO2) ir ištraukimą iš pupelių.
Nors taip gaunamas sklandus kofeino kiekis, kitose situacijose kavos skonis gali būti lengvas arba plokščias.
Cukranendrių procesas, kilęs iš Kolumbijos, yra paskutinis metodas.Kofeinui ekstrahuoti šiuo metodu naudojama natūrali etilo acetato (EA) molekulė.
Žalia kava garinama žemu slėgiu maždaug 30 minučių, o po to mirkoma EA ir vandens tirpale.
Kai pupelės pasiekia norimą soties lygį, tirpalo bakas ištuštinamas ir papildomas šviežiu EA tirpalu.Ši technika atliekama kelis kartus, kol pupelėse bus pakankamai kofeino.
Tada pupelės virinamos garuose, kad pašalintų likusį EA, prieš džiovinamos, poliruojamos ir supakuojamos paskirstymui.
Naudojamas etilo acetatas yra pagamintas derinant cukranendres ir vandenį, todėl tai yra sveikesnis kofeino tirpiklis, kuris netrukdo natūraliam kavos skoniui.Pažymėtina, kad pupelės išlaiko švelnų saldumą.
Pupelių šviežumas yra vienas iš svarbiausių šio proceso aspektų.
Ar kavos skrudintuvai turėtų parduoti cukranendrių be kofeino?
Nors daugelis specialios kavos profesionalų nesutaria dėl aukščiausios kokybės be kofeino galimybės, akivaizdu, kad jos rinka auga.
Daugelis skrudintuvų visame pasaulyje dabar siūlo specialios kokybės kavą be kofeino, o tai reiškia, kad ją pripažįsta specialios kavos asociacija (SCA).Be to, vis daugiau skrudintojų renkasi cukranendrių be kofeino procedūrą.
Skrudintojams ir kavinių savininkams gali būti naudinga pridėti kavos be kofeino į savo gaminius, nes kavos be kofeino populiarumas ir cukranendrių gamybos procesas auga.
Daugeliui skrudintojų pasisekė su cukranendrių kofeino pupelėmis, nes jos skrudina iki vidutinio tankumo ir vidutiniškai mažo rūgštingumo.Galutinis puodelis dažnai pagardinamas pienišku šokoladu, mandarinais ir medumi.
Cukranendrių be kofeino skonio savybės turi būti tinkamai laikomos ir supakuotos, kad vartotojai ją suprastų ir įvertintų.
Jūsų cukranendrių kava be kofeino ir išliks puikaus skonio net ir ją išgėrus dėl aplinkai nekenksmingų pakuočių, pvz., kraft ar ryžių popieriaus su PLA viduje.
„Cyan Pak“ siūlo kavos pakavimo alternatyvas, pagamintas iš atsinaujinančių išteklių, tokių kaip kraftpopierius, ryžinis popierius arba daugiasluoksnė LDPE pakuotė su ekologišku PLA pamušalu.
Be to, savo skrudintuvams suteikiame visišką kūrybinę laisvę, leisdami jiems patiems susikurti kavos maišelius.Tai reiškia, kad galime padėti sukurti kavos maišelius, kurie išryškins jūsų cukranendrių kavos be kofeino variantų išskirtinumą.
Paskelbimo laikas: 2023-07-20