Cafeaua decofeinizată sau „decofeinizată” este ferm înrădăcinată ca o marfă foarte căutată în afacerea cu cafea de specialitate.
În timp ce versiunile timpurii ale cafelei decofeinizate nu au reușit să stârnească interesul clienților, noile date indică faptul că piața mondială a cafelei decofeinizate este probabil să atingă 2,8 miliarde de dolari până în 2027.
Această expansiune ar putea fi atribuită dezvoltărilor științifice care au dus la utilizarea unor procese de decofeinizare mai sigure și mai organice.Procesarea acetatului de etil din trestie de zahăr (EA), cunoscută adesea sub denumirea de decofeinizare din trestie de zahăr, și procedura de decofeinizare Swiss Water sunt două exemple.
Procesarea trestiei de zahăr, cunoscută și sub denumirea de decofeinizare naturală, este o tehnică naturală, curată și prietenoasă cu mediul de decofeinizare a cafelei.Drept urmare, cafeaua decofeinizată din trestie de zahăr câștigă popularitate în industrie.
Evoluția cafelei decofeinizate
Încă din 1905, benzenul a fost folosit în procedura de decofeinizare pentru a elimina cofeina din boabele de cafea verde deja înmuiate.
Expunerea pe termen lung la cantități mari de benzen, pe de altă parte, s-a dovedit a fi dăunătoare sănătății umane.Mulți băutori de cafea au fost în mod natural îngrijorați de acest lucru.
O altă metodă timpurie a fost utilizarea clorurii de metilen ca solvent pentru a dizolva și a extrage cofeina din fasolea verde umedă.
Utilizarea continuă a solvenților a alarmat băutorii de cafea atenți la sănătate.Cu toate acestea, în 1985, Food and Drug Administration (FDA) a aprobat acești solvenți, susținând că șansa de probleme de sănătate din cauza clorurii de metilen era scăzută.
Aceste tehnici pe bază de substanțe chimice au contribuit imediat la denumirea „moarte înainte de decofeină” care a însoțit oferta de ani de zile.
Consumatorii au fost, de asemenea, îngrijorați de faptul că aceste metode au schimbat aromele cafelei.
„Un lucru pe care l-am observat pe piața tradițională de decofeină a fost că boabele pe care le foloseau erau de obicei boabe vechi, vechi din culturile anterioare”, spune Juan Andres, care comercializează și cafea de specialitate.
„Așadar, procesul de decofeinizare a fost adesea despre mascarea aromelor din fasolea veche și asta este ceea ce piața a oferit în primul rând”, continuă el.
Cafeaua cu decoafă a crescut în popularitate în ultimii ani, în special printre Millennials și Generația Z, care preferă soluții de sănătate holistice prin dietă și stil de viață.
Aceste persoane sunt mai predispuse să prefere băuturile fără cofeină din motive de sănătate, cum ar fi îmbunătățirea somnului și scăderea îngrijorării.
Acest lucru nu înseamnă că cofeina nu are beneficii;studiile au arătat că 1 până la 2 căni de cafea pot crește vigilența și eficiența mentală.Mai degrabă, este destinat să ofere opțiuni pentru persoanele care pot fi afectate negativ de cofeină.
Procedurile îmbunătățite de decofeinizare au contribuit, de asemenea, la păstrarea proprietăților inerente ale cafelei, ajutând la reputația produsului.
„Întotdeauna a existat o piață pentru cafeaua decofeinizată, iar calitatea s-a schimbat cu siguranță”, spune Juan Andres.„Atunci când materiile prime potrivite sunt folosite în procesul de decofeinizare a trestiei de zahăr, se îmbunătățește cu adevărat aroma și gustul cafelei.”
„La Sucafina, EA decofeinizat oferă în mod constant o țintă SCA de 84 de puncte”, continuă el.
Cum funcționează procesul de producție a trestiei de zahăr decofeinizată?
Decofeinizarea cafelei este frecvent o procedură complexă care necesită serviciile unor firme specializate.
Căutarea unor tehnici mai sănătoase și mai durabile a început odată ce industria cafelei s-a îndepărtat de metodele pe bază de solvenți.
Tehnica Swiss Water, care a început în Elveția în jurul anului 1930 și a câștigat succes comercial în anii 1970, este un astfel de proces.
Procesul Swiss Water constă în înmuierea boabelor de cafea în apă și apoi filtrarea apei bogate în cofeină prin cărbune activ.
Produce cafea decofeinizată fără substanțe chimice, păstrând în același timp originea și calitățile aromatice unice ale boabelor.
Procedura de dioxid de carbon supercritic este o altă metodă de decofeinizare mai benefică pentru mediu.Această metodă include dizolvarea moleculei de cofeină în dioxid de carbon lichid (CO2) și extragerea acesteia din boabe.
În timp ce acest lucru produce o ofertă de decofeină netedă, cafeaua poate avea un gust ușor sau plat în alte situații.
Procesul de trestie de zahăr, care a apărut în Columbia, este ultima metodă.Pentru a extrage cofeina, această metodă utilizează molecula naturală acetat de etil (EA).
Cafeaua verde este aburită la o presiune scăzută timp de aproximativ 30 de minute înainte de a fi înmuiată într-o soluție de EA și apă.
Când boabele au atins nivelul de saturație dorit, rezervorul de soluție este golit și completat cu soluție proaspătă de EA.Această tehnică este efectuată de mai multe ori până când boabele sunt suficient decofeinizate.
Fasolea este apoi aburită pentru a elimina orice EA rămas înainte de a fi uscată, lustruită și ambalata pentru distribuție.
Acetatul de etil folosit este obținut prin combinarea trestiei de zahăr și a apei, făcându-l un solvent decofeinizat mai sănătos, care nu interferează cu aromele naturale ale cafelei.În special, fasolea păstrează o dulceață ușoară.
Prospețimea boabelor este unul dintre cele mai semnificative aspecte ale acestui proces.
Ar trebui să vândă prăjitorii de cafea decofeină din trestie de zahăr?
În timp ce mulți profesioniști de specialitate în cafea sunt împărțiți în privința posibilității de decofeină premium, este evident că există o piață în creștere pentru aceasta.
Mulți prăjitori din întreaga lume oferă acum cafea decofeinizată de calitate specială, ceea ce înseamnă că este recunoscută de Asociația de specialitate a cafelei (SCA).În plus, un număr tot mai mare de prăjitori optează pentru procedura de decofeinizare din trestie de zahăr.
Prăjitorii și proprietarii de cafenele pot beneficia de adăugarea de cafea decofeinizată la produsele lor, pe măsură ce popularitatea cafelei decofeinizate și procesul de trestie de zahăr crește.
Majoritatea prăjitorilor au avut noroc cu boabele decofeinizate din trestie de zahăr, observând că se prăjesc la un corp mediu și aciditate medie-scăzută.Cupa finală este frecvent aromată cu ciocolată cu lapte, mandarină și miere.
Profilul de aromă al decofeinării din trestie de zahăr trebuie păstrat și ambalat corespunzător pentru ca consumatorii să-l înțeleagă și să-l aprecieze.
Cafeaua decofeinizată din trestie de zahăr va continua să aibă un gust excelent chiar și după ce ați terminat-o, datorită alternativelor de ambalare ecologice, cum ar fi hârtie kraft sau de orez cu PLA în interior.
Alternativele de ambalare a cafelei construite din resurse regenerabile, cum ar fi hârtie kraft, hârtie de orez sau ambalaje LDPE multistrat cu o căptușeală PLA ecologică sunt disponibile de la Cyan Pak.
În plus, oferim prăjitorilor noștri libertate de creație totală, permițându-i să-și creeze propriile pungi de cafea.Acest lucru implică faptul că putem asista la crearea pungilor de cafea care evidențiază caracterul distinctiv al opțiunilor dumneavoastră pentru cafea decofeinizată din trestie de zahăr.
Ora postării: Iul-20-2023