Kafea deskafeinatua edo "deskafeinatua" oso bilatutako produktu gisa finkatuta dago kafe espezialitateen negozioan.
Kafe deskafeinaren lehen bertsioek bezeroen interesa piztu ez zuten arren, datu berriek adierazten dute litekeena dela mundu osoko kafe kafearen merkatua 2.800 milioi dolarretara iritsiko dela 2027rako.
Hedapen hori deskafeinazio prozesu seguruago eta organikoagoen erabilera eragin duten garapen zientifikoei egotz liteke.Azukre-kanabera etil azetatoa (EA) prozesatzea, maiz azukre-kanabera deskafeinatua izenez ezagutzen dena, eta Suitzako Ura deskafeinatzeko prozedura dira bi adibide.
Azukre-kanabera prozesatzea, deskafeinazio naturala bezala ere ezaguna, kafea deskafeinatzeko teknika natural, garbi eta ingurumena errespetatzen duen teknika da.Ondorioz, azukre-kanabera kafea ospea irabazten ari da industrian.
Kafe deskafeinatuaren bilakaera
Jada 1905ean, bentzenoa erabiltzen zen deskafeinatzeko prozeduran lehendik bustitako kafe-aleetatik kafeina kentzeko.
Bentzeno kantitate handiekiko epe luzeko esposizioa, berriz, gizakiaren osasunerako kaltegarria dela frogatu da.Kafea edaten duten askok berez kezkatzen zuten honek.
Hasierako beste metodo bat metileno kloruroa disolbatzaile gisa erabiltzea zen babarrun hezeetatik kafeina disolbatzeko eta ateratzeko.
Disolbatzaileen etengabeko erabilerak kezkatu egin zituen osasunarekiko kontzientzia duten kafeak edaten dituztenak.Hala ere, 1985ean, Elikagaien eta Drogen Administrazioak (FDA) disolbatzaile hauek onartu zituen, metileno kloruroaren osasun arazoak izateko aukera txikia zela esanez.
Oinarritutako teknika kimiko hauek berehala lagundu zuten urte luzez eskaintzarekin batera joan den "heriotza deskafeinatu aurretik" izengoitiari.
Kontsumitzaileak ere kezkatuta zeuden metodo horiek kafearen zaporeak aldatzen dituztelako.
"Gauza bat decafeo merkatu tradizionalean nabaritu genuen, erabiltzen zituzten babarrunak normalean zaharkituak zirela, aurreko laboreetako babarrun zaharrak", dio Juan Andresek, kafe espezialitateak ere saltzen dituenak.
"Beraz, deskafeintze prozesua maiz babarrun zaharren zaporeak ezkutatzea zen, eta hori da merkatuak batez ere ematen zuena", jarraitzen du.
Deskafeo kafea ospea hazi da azken urteotan, bereziki Millennials eta Z belaunaldiaren artean, dieta eta bizimoduaren bidez osasun irtenbide holistikoak nahiago dituztenak.
Pertsona hauek litekeena da kafeinarik gabeko edariak nahiago izatea osasun arrazoiengatik, hala nola loa hobetzea eta kezka gutxitzea.
Horrek ez du esan nahi kafeinak onurarik ez duenik;ikerketek frogatu dute 1 eta 2 kopak ernetasuna eta buruko eraginkortasuna areagotu ditzakeela.Aitzitik, kafeinak kaltegarriak izan daitezkeen pertsonei aukerak eskaintzea da.
Deskafeinatzeko prozedura hobetuek kafearen berezko propietateak mantentzen lagundu dute, produktuaren ospea laguntzen.
«Betidanik egon da kafe kafearen merkatua, eta kalitatea, zalantzarik gabe, aldatu egin da», dio Juan Andresek."Azukre-kanabera deskafeintze prozesuan lehengai egokiak erabiltzen direnean, kafearen zaporea eta zaporea hobetzen ditu".
"Sucafinan, gure EA dekafeoa etengabe eskaintzen du 84 puntuko SCA helburu batean", jarraitzen du.
Nola funtzionatzen du azukre-kanabera deskafeinatze prozesuak?
Kafea deskafeinatzea prozedura konplexua da maiz, enpresa espezializatuen zerbitzuak behar dituena.
Kafearen industria disolbatzaileetan oinarritutako metodoetatik aldendu ostean hasi zen teknika osasuntsu eta jasangarriagoak bilatzen.
Suitzako Uraren teknika, 1930. urte inguruan Suitzan hasi eta 1970eko hamarkadan arrakasta komertziala lortu zuena, prozesu horietako bat da.
Suitzako Uraren prozesua kafe aleak uretan bustitzea da eta, ondoren, kafeina aberatsa den ura ikatz aktiboaren bidez iragazten du.
Kimikorik gabeko kafeina deskafeinatua ekoizten du, babarrunen jatorri eta zapore ezaugarri bereziak mantenduz.
Karbono dioxido superkritikoa prozedura ingurumenari onuragarriago dekafeinatzeko beste metodo bat da.Metodo honek kafeina molekula karbono dioxido likidoan (CO2) disolbatu eta babarrunetik ateratzea dakar.
Honek dekafeo-eskaintza leuna sortzen duen arren, kafeak arina edo zapore zaporea izan dezake beste egoera batzuetan.
Kolonbian sortu zen azukre-kanabera prozesua da azken metodoa.Kafeina ateratzeko, metodo honek naturan sortzen den etil azetatoa (EA) molekula erabiltzen du.
Kafe berdea presio baxuan lurruntzen da 30 minutu inguru EA eta ur soluzio batean busti aurretik.
Babarrunak nahi den saturazio mailara iristen direnean, soluzio depositua hustu eta EA soluzio freskoarekin betetzen da.Teknika hau hainbat aldiz egiten da babarrunak nahikoa deskafeinatu arte.
Babarrunak lurrunetan egosten dira geratzen den EA ezabatzeko, lehortu, leundu eta banatu aurretik.
Erabilitako etil azetatoa azukre-kanabera eta ura konbinatuz egiten da, kafearen zapore naturalak oztopatzen ez dituen disolbatzaile dekafeo osasuntsuagoa bihurtuz.Nabarmentzekoa, babarrunek gozotasun arina mantentzen dute.
Babarrunen freskotasuna da prozesu honetako alderdirik esanguratsuenetako bat.
Kafe txigorgailuek azukre-kanabera deskafeina saldu behar al dute?
Kafe espezialitateko profesional asko premium decafeoaren aukeran banatuta dauden arren, itxuraz gero eta merkatu handiagoa dagoela.
Mundu osoko txigorgailu askok gaur egun espezialitateko kafe kafea eskaintzen dute, hau da, Kafe Elkarteak (SCA) aitortzen du.Gainera, gero eta txigorgailu gehiagok azukre-kanabera deskafeinatzeko prozeduraren aldeko apustua egiten du.
Txigorgailuek eta kafetegien jabeek beren produktuei kafea kafea gehitzeari etekina aterako diote kafe deskafeinatuaren ospea eta azukre-kanabera prozesua hazten diren heinean.
Txigortzaile gehienek zorte ona izan dute azukre-kanaberako babarrunekin, gorputz ertainean eta azidotasun ertain-baxuan erretzen dutela nabarmenduz.Azken kopa maiz esne txokolatearekin, mandarinarekin eta eztiarekin zaporea izaten da.
Azukre-kanaberaren zapore-profila behar bezala gorde eta ontziratu behar da kontsumitzaileek hura ulertu eta balioesteko.
Zure azukre-kanabera deskafeinatutako kafeak zapore bikaina izaten jarraituko du hura amaitu ondoren ere, ingurumena errespetatzen duten ontziratze alternatiboei esker, barnean PLA duten arroz papera edo kraft-papera.
Cyan Pak-en eskuragarri daude baliabide berriztagarriekin eraikitako kafe-ontzien alternatibak, hala nola kraft papera, arroz papera edo geruza anitzeko LDPE ontziak PLA estaldura ekologikoarekin.
Gainera, gure txigortzaileei sormen-askatasun osoa eskaintzen diegu, beren kafe-poltsak sortzen utziz.Horrek esan nahi du kafe-poltsak sortzen lagun geniezaiokeela azukre-kanaberaren kafe-kafearen aukerak bereizgarritasuna nabarmentzen dutenak.
Argitalpenaren ordua: 2023-07-20