Қаҳваи бекафеинӣ ё "декафф" ҳамчун як моли серталаб дар тиҷорати махсуси қаҳва устувор аст.
Дар ҳоле, ки версияҳои аввали қаҳваи қаҳва таваҷҷуҳи муштариёнро ба худ ҷалб карда натавонистанд, маълумоти нав нишон медиҳанд, ки бозори ҷаҳонии қаҳваи қаҳва то соли 2027 ба 2,8 миллиард доллар мерасад.
Ин тавсеа метавонад ба пешрафтҳои илмӣ марбут бошад, ки боиси истифодаи равандҳои бехатартар ва органикии кофеинатсия шудааст.Коркарди этилацетати қанди қанд (EA), ки аксар вақт ҳамчун декаффи найшакар маълум аст ва тартиби бекаффейнизатсияи оби Швейтсария ду мисол мебошанд.
Коркарди найшакар, ки бо номи декофеинатсияи табиӣ маъруф аст, як усули табиӣ, тоза ва аз ҷиҳати экологӣ тозаи қаҳва аст.Натичаи хамин аст, ки кахваи декафеи найшакар дар саноат шухрат пайдо мекунад.
Эволютсияи қаҳваи бекафеин
Ҳанӯз дар соли 1905, бензол барои тоза кардани кофеин аз лӯбиёи қаҳваи сабз истифода мешуд.
Аз тарафи дигар, дар муддати тӯлонӣ дучори миқдори зиёди бензол ба саломатии инсон зараровар аст.Бисёре аз қаҳвахӯрон табиатан аз ин нигарон буданд.
Усули дигари пештара истифодаи хлориди метиленро ҳамчун ҳалкунанда барои об кардан ва истихроҷи кофеин аз лӯбиёи тар намнок истифода бурдан буд.
Истифодаи доимии ҳалкунандаҳо нӯшандагони қаҳваи солимро ба ташвиш овард.Бо вуҷуди ин, дар соли 1985, Идораи озуқаворӣ ва маводи мухаддир (FDA) ин ҳалкунандаҳоро тасдиқ карда, изҳор дошт, ки эҳтимолияти мушкилоти саломатӣ аз хлориди метилен кам аст.
Ин усулҳои кимиёвӣ асосёфта фавран ба номи "марг пеш аз декаф" мусоидат карданд, ки тӯли солҳо пешниҳодро ҳамроҳӣ мекунанд.
Истеъмолкунандагон инчунин аз он нигарон буданд, ки ин усулҳо маззаҳои қаҳваро тағир медиҳанд.
"Як чизе, ки мо дар бозори анъанавии декаф мушоҳида кардем, ин буд, ки лӯбиёҳои истифодаашон одатан кӯҳна ва кӯҳнаи зироатҳои қаблӣ буданд" мегӯяд Хуан Андрес, ки инчунин қаҳваи махсусро савдо мекунад.
"Аз ин рӯ, раванди декаф аксар вақт дар бораи ниқоб кардани мазза аз лӯбиёи кӯҳна буд ва ин ҳамон чизест, ки бозор пеш аз ҳама дод" гуфт ӯ.
Қаҳваи декаф дар солҳои охир маъруфият пайдо кардааст, махсусан дар байни Millennials ва Generation Z, ки ҳалли ҳамаҷонибаи саломатиро тавассути парҳез ва тарзи зиндагӣ бартарӣ медиҳанд.
Ин афрод эҳтимоли зиёд доранд, ки нӯшокиҳои бе кофеинро бо сабабҳои саломатӣ, ба монанди беҳтар шудани хоб ва коҳиши нигаронӣ бартарӣ медиҳанд.
Ин маънои онро надорад, ки кофеин ҳеҷ фоидае надорад;Тадқиқотҳо нишон доданд, ки 1 то 2 пиёла қаҳва метавонад ҳушёрӣ ва самаранокии равониро афзоиш диҳад.Баръакс, он барои одамоне, ки метавонанд аз кофеин таъсири манфӣ дошта бошанд, имконият фароҳам оранд.
Тартиби такмилёфтаи кофеинатсия инчунин ба нигоҳ доштани хосиятҳои хоси қаҳва мусоидат намуда, ба обрӯи маҳсулот мусоидат кард.
Хуан Андрес мегӯяд: "Бозори қаҳваи қаҳва ҳамеша вуҷуд дошт ва сифат бешубҳа тағир ёфтааст"."Вақте ки ашёи хоми дуруст дар раванди декаффи найшакар истифода мешавад, он воқеан мазза ва таъми қаҳваро беҳтар мекунад."
"Дар Sucafina, EA decaf-и мо пайваста ба ҳадафи 84 нуқтаи SCA пешниҳод мекунад" идома медиҳад ӯ.
Раванди истеҳсоли декаффи найшакар чӣ гуна кор мекунад?
Кофеинизатсияи қаҳва аксар вақт як раванди мураккабест, ки хидматрасонии ширкатҳои махсусро тақозо мекунад.
Ҷустуҷӯи усулҳои солимтар ва устувортар вақте оғоз шуд, ки саноати қаҳва аз усулҳои ҳалкунанда асос ёфтааст.
Техникаи обҳои швейтсарӣ, ки дар Швейтсария тақрибан дар соли 1930 оғоз ёфта, дар солҳои 1970 муваффақияти тиҷоратӣ ба даст овард, яке аз чунин равандҳост.
Раванди оби Швейтсария лӯбиёи қаҳваро дар об тар карда, сипас оби аз кофеин бойро тавассути карбон фаъол филтр мекунад.
Он қаҳваи бекафеинро бидуни кимиёвӣ истеҳсол мекунад ва ҳангоми нигоҳ доштани пайдоиш ва сифатҳои беназири лӯбиё.
Тартиби суперкритикии гази оксиди карбон як усули дигари аз ҷиҳати экологӣ судманди декафеинатсия мебошад.Ин усул гудохтани молекулаи кофеинро дар гази моеъи карбон (CO2) ва кашидани онро аз лӯбиё дар бар мегирад.
Гарчанде ки ин пешниҳоди ҳамвор қаҳва ба вуҷуд меорад, қаҳва метавонад дар ҳолатҳои дигар сабук ё ҳамвор бошад.
Раванди найшакар, ки дар Колумбия пайдо шудааст, усули охирин аст.Барои истихроҷи кофеин, ин усул молекулаи этилацетати табииро (EA) истифода мебарад.
Қаҳваи сабз дар фишори паст тақрибан 30 дақиқа пеш аз он ки дар маҳлули EA ва об тар карда шавад, буғ карда мешавад.
Вақте ки лӯбиёҳо ба сатҳи дилхоҳи сершавӣ расиданд, зарфи маҳлул холӣ карда мешавад ва бо маҳлули тозаи EA пур карда мешавад.Ин техника якчанд маротиба иҷро карда мешавад, то он даме, ки лӯбиёҳо ба таври кофӣ кофеин карда шаванд.
Пас аз он лӯбиёҳо буғ карда мешаванд, то ҳама гуна EA боқимондаро пеш аз хушк кардан, сайқал додан ва барои тақсимот бастабандӣ кунанд.
Этил ацетат, ки истифода мешавад, тавассути омезиши найшакар ва об сохта шудааст, ки онро як ҳалкунандаи солимтарини декафӣ месозад, ки ба маззаҳои табиии қаҳва халал намерасонад.Қобили зикр аст, ки лӯбиёҳо ширинии ҳалимро нигоҳ медоранд.
Таровати лӯбиё яке аз ҷанбаҳои муҳимтарини ин раванд мебошад.
Оё қаҳвахонаҳо бояд қаҳваи қандро фурӯшанд?
Гарчанде ки бисёре аз мутахассисони махсуси қаҳва дар бораи имкони декаффи олӣ тақсим мешаванд, маълум аст, ки бозори афзояндаи он вуҷуд дорад.
Аксари ростерҳо дар саросари ҷаҳон ҳоло қаҳваи махсуси декафро пешниҳод мекунанд, ки ин маънои онро дорад, ки он аз ҷониби Ассотсиатсияи махсуси Кофе (SCA) эътироф шудааст.Ғайр аз он, шумораи афзояндаи ростерҳо тартиби декаффи найшакарро интихоб мекунанд.
Соҳибони қаҳвахонаҳо ва қаҳвахонаҳо метавонанд аз илова кардани қаҳваи декаф ба маҳсулоти худ баҳра баранд, зеро маъруфияти қаҳваи бекаф ва раванди найшакар меафзояд.
Аксари ростерҳо бо лӯбиёи декафеи найшакар барори кор доштанд ва қайд карданд, ки онҳо дар бадани миёна ва кислотаи миёна-паст бирён мекунанд.Косаи ниҳоӣ аксар вақт бо шоколади ширӣ, мандарин ва асал мазза карда мешавад.
Профили маззаи декаффи найшакар бояд дуруст нигоҳ дошта шавад ва бастабандӣ карда шавад, то истеъмолкунандагон онро дарк кунанд ва қадр кунанд.
Қаҳваи қаҳваи қаҳваи шакарии шумо ҳатто пас аз анҷом додани он ба шарофати алтернативаҳои бастабандии аз ҷиҳати экологӣ тоза ба монанди коғази крафт ё биринҷ бо PLA дар дохили он таъми аъло хоҳад дошт.
Алтернативаҳои бастабандии қаҳва, ки аз захираҳои барқароршаванда ба монанди коғази крафт, коғази биринҷ ё бастаи бисёрқабати LDPE бо қабати аз ҷиҳати экологӣ тозаи PLA сохташуда аз Cyan Pak дастрасанд.
Ғайр аз он, мо ба ростерҳои худ озодии пурраи эҷодиро фароҳам меорем, то ба онҳо халтаҳои қаҳваи худро эҷод кунанд.Ин маънои онро дорад, ки мо метавонем дар эҷоди халтаҳои қаҳва кӯмак кунем, ки фарқияти имконоти шуморо барои қаҳваи қаҳваи қаҳва нишон медиҳанд.
Вақти фиристодан: июл-20-2023