Безкофеиновото кафе, или „безкофеиново“, е твърдо вкоренено като силно търсена стока в бизнеса със специално кафе.
Докато ранните версии на безкофеиново кафе не успяха да събудят интереса на клиентите, новите данни показват, че световният пазар на безкофеиново кафе вероятно ще достигне 2,8 милиарда долара до 2027 г.
Това разширяване може да се дължи на научни разработки, довели до използването на по-безопасни, по-органични процеси за декофеинизиране.Обработката на захарна тръстика с етилацетат (EA), често известна като захарна тръстика без кофеин, и процедурата за декофеинизиране на швейцарската вода са два примера.
Обработката на захарна тръстика, известна още като естествено декофеинизиране, е естествена, чиста и екологична техника за декофеинизиране на кафе.В резултат на това кафето без кофеин от захарна тръстика набира популярност в индустрията.
Еволюцията на безкофеиновото кафе
Още през 1905 г. бензенът е използван в процедурата за декофеинизиране за отстраняване на кофеина от вече накиснати зелени кафеени зърна.
Дългосрочното излагане на големи количества бензен, от друга страна, е доказано, че е вредно за човешкото здраве.Много пиячи на кафе естествено бяха загрижени за това.
Друг ранен метод е използването на метиленхлорид като разтворител за разтваряне и извличане на кофеин от влажни зелени зърна.
Продължаващата употреба на разтворители разтревожи любителите на кафето, които пият здравословно.Въпреки това, през 1985 г. Администрацията по храните и лекарствата (FDA) одобри тези разтворители, твърдейки, че вероятността от опасения за здравето от метиленхлорида е ниска.
Тези базирани на химикали техники веднага допринесоха за прозвището „смърт преди безкофеиново кафе“, което придружава предложението от години.
Потребителите също бяха загрижени, че тези методи променят вкуса на кафето.
„Едно нещо, което забелязахме на традиционния пазар без кофеин, беше, че зърната, които използваха, обикновено бяха престояли, стари зърна от предишни култури“, казва Хуан Андрес, който също търгува със специално кафе.
„Така че процесът без кофеин често е бил за маскиране на вкусовете от стари зърна и това е, което пазарът е давал основно“, продължава той.
Кафето без кофеин става все по-популярно през последните години, особено сред Милениалите и поколението Z, които предпочитат холистични здравословни решения чрез диета и начин на живот.
Тези хора са по-склонни да предпочитат напитки без кофеин по здравословни причини, като например подобряване на съня и намаляване на тревожността.
Това не означава, че кофеинът няма ползи;проучвания показват, че 1 до 2 чаши кафе могат да повишат бдителността и умствената ефективност.По-скоро има за цел да предостави възможности за хора, които могат да бъдат неблагоприятно повлияни от кофеина.
Подобрените процедури за декофеинизиране също допринесоха за запазване на присъщите свойства на кафето, което спомага за репутацията на продукта.
„Винаги е имало пазар за кафе без кофеин и качеството със сигурност се е променило“, казва Хуан Андрес.„Когато се използват правилните суровини в процеса на безкофеиново производство на захарна тръстика, това наистина подобрява аромата и вкуса на кафето.“
„В Sucafina, нашето предложение за безкофеиново кафе от EA непрекъснато достига до цел от 84 точки SCA“, продължава той.
Как протича процесът на производство на захарна тръстика без кофеин?
Декофеинизиращото кафе често е сложна процедура, която налага услугите на специализирани фирми.
Търсенето на по-здравословни и по-устойчиви техники започна, след като индустрията за кафе се отдалечи от методите, базирани на разтворители.
Техниката Swiss Water, започнала в Швейцария около 1930 г. и придобила търговски успех през 1970 г., е един такъв процес.
Процесът на Swiss Water е накисване на кафеени зърна във вода и след това филтриране на богатата на кофеин вода през активен въглен.
Той произвежда безкофеиново кафе без химикали, като същевременно запазва уникалния произход и вкусовите качества на зърната.
Процедурата със свръхкритичен въглероден диоксид е друг по-полезен за околната среда метод за декофеинизиране.Този метод включва разтваряне на молекулата на кофеина в течен въглероден диоксид (CO2) и изтеглянето й от зърното.
Въпреки че това създава гладко безкофеиново предложение, кафето може да има лек или плосък вкус в други ситуации.
Процесът на захарна тръстика, който произхожда от Колумбия, е последният метод.За извличане на кофеин, този метод използва естествено срещащата се молекула етил ацетат (ЕА).
Зеленото кафе се задушава при ниско налягане за около 30 минути, преди да се накисне в разтвор на ЕА и вода.
Когато зърната достигнат желаното ниво на насищане, резервоарът за разтвор се изпразва и се допълва с пресен разтвор на ЕА.Тази техника се изпълнява няколко пъти, докато зърната се декофеинизират достатъчно.
След това зърната се задушават, за да се елиминират всички останали EA, преди да бъдат изсушени, полирани и опаковани за разпространение.
Използваният етил ацетат се получава чрез комбиниране на захарна тръстика и вода, което го прави по-здравословен разтворител без кофеин, който не пречи на естествените вкусове на кафето.Трябва да се отбележи, че зърната запазват лека сладост.
Свежестта на зърната е един от най-важните аспекти в този процес.
Трябва ли производителите на кафе да продават захарна тръстика без кофеин?
Въпреки че много професионалисти в специализираното кафе са разделени относно възможността за премиум безкофеиново кафе, очевидно е, че има нарастващ пазар за него.
Много предприятия за печене по света вече предлагат кафе без кофеин със специално качество, което означава, че е признато от Асоциацията за специализирано кафе (SCA).Освен това, все по-голям брой производители на печене избират процедурата без кофеин от захарна тръстика.
Собствениците на пекарни и кафенета могат да се възползват от добавянето на безкофеиново кафе към своите продукти, тъй като популярността на безкофеиново кафе и процеса на производство на захарна тръстика нараства.
Повечето производители на печене са имали късмет със зърната без кофеин от захарна тръстика, отбелязвайки, че те се пекат до средно тяло и средно ниска киселинност.Последната чаша често се овкусява с млечен шоколад, мандарина и мед.
Вкусовият профил на захарната тръстика без кофеин трябва да бъде правилно съхраняван и опакован, за да могат потребителите да го разберат и оценят.
Вашето безкофеиново кафе от захарна тръстика ще продължи да има отличен вкус дори след като сте го изпили благодарение на екологични алтернативи за опаковане като крафт или оризова хартия с PLA вътре.
Алтернативи за опаковане на кафе, изработени от възобновяеми ресурси като крафт хартия, оризова хартия или многослойни опаковки от LDPE с екологично чиста PLA подплата, се предлагат от Cyan Pak.
Освен това, ние предоставяме на нашите пекарни пълна творческа свобода, като им позволяваме да създават свои собствени торбички за кафе.Това означава, че можем да помогнем при създаването на торбички за кафе, които подчертават отличителните черти на вашите възможности за кафе без кофеин от захарна тръстика.
Време на публикуване: 20 юли 2023 г