Le café décaféiné, ou « décaféiné », est fermement ancré en tant que produit de base très recherché dans le secteur des cafés de spécialité.
Alors que les premières versions du café décaféiné n'ont pas suscité l'intérêt des clients, de nouvelles données indiquent que le marché mondial du café décaféiné devrait atteindre 2,8 milliards de dollars d'ici 2027.
Cette expansion pourrait être attribuable aux développements scientifiques qui ont abouti à l'utilisation de procédés de décaféination plus sûrs et plus biologiques.Le traitement de l'acétate d'éthyle (EA) de la canne à sucre, souvent connu sous le nom de décaféiné de canne à sucre, et la procédure de décaféination Swiss Water en sont deux exemples.
Le traitement de la canne à sucre, également connu sous le nom de décaféination naturelle, est une technique naturelle, propre et écologique de décaféination du café.En conséquence, le café décaféiné à la canne à sucre gagne en popularité dans l'industrie.
L'évolution du café décaféiné
Dès 1905, le benzène était utilisé dans la procédure de décaféination pour éliminer la caféine des grains de café vert déjà trempés.
L'exposition à long terme à de grandes quantités de benzène, en revanche, s'est avérée nocive pour la santé humaine.De nombreux buveurs de café étaient naturellement préoccupés par cela.
Une autre méthode ancienne consistait à utiliser du chlorure de méthylène comme solvant pour dissoudre et extraire la caféine des haricots verts humides.
L'utilisation continue de solvants a alarmé les buveurs de café soucieux de leur santé.Cependant, en 1985, la Food and Drug Administration (FDA) a approuvé ces solvants, affirmant que le risque de problèmes de santé liés au chlorure de méthylène était faible.
Ces techniques à base de produits chimiques ont immédiatement contribué au surnom de "mort avant le décaféiné" qui accompagne l'offre depuis des années.
Les consommateurs craignaient également que ces méthodes modifient les saveurs du café.
"Une chose que nous avons remarquée sur le marché du décaféiné traditionnel, c'est que les grains qu'ils utilisaient étaient généralement des grains vieux et périmés de récoltes précédentes", explique Juan Andres, qui commercialise également du café de spécialité.
"Ainsi, le processus de décaféination consistait souvent à masquer les saveurs des vieux grains, et c'est ce que le marché donnait principalement", poursuit-il.
Le café décaféiné a gagné en popularité ces dernières années, en particulier parmi la génération Y et la génération Z, qui préfèrent les solutions de santé holistiques par l'alimentation et le mode de vie.
Ces personnes sont plus susceptibles de préférer les boissons sans caféine pour des raisons de santé, telles qu'un meilleur sommeil et une diminution des inquiétudes.
Cela ne veut pas dire que la caféine n'a aucun avantage ;des études ont montré que 1 à 2 tasses de café peuvent stimuler la vigilance et l'efficacité mentale.Il vise plutôt à offrir des options aux personnes susceptibles d'être affectées par la caféine.
L'amélioration des procédures de décaféination a également contribué à la conservation des propriétés inhérentes du café, contribuant à la réputation du produit.
"Il y a toujours eu un marché pour le café décaféiné, et la qualité a certainement changé", déclare Juan Andres."Lorsque les bonnes matières premières sont utilisées dans le processus de décaféination de la canne à sucre, cela améliore vraiment la saveur et le goût du café."
"Chez Sucafina, notre décaféiné EA offre régulièrement des ventouses à un objectif SCA de 84 points", poursuit-il.
Comment fonctionne le processus de production de décaféiné de canne à sucre ?
La décaféination du café est souvent une procédure complexe qui nécessite les services d'entreprises spécialisées.
La recherche de techniques plus saines et plus durables a commencé une fois que l'industrie du café s'est éloignée des méthodes à base de solvants.
La technique de l'eau suisse, qui a débuté en Suisse vers 1930 et a acquis un succès commercial dans les années 1970, fait partie de ces procédés.
Le processus Swiss Water consiste à tremper les grains de café dans l'eau, puis à filtrer l'eau riche en caféine à travers du charbon actif.
Il produit du café décaféiné sans produits chimiques tout en préservant l'origine unique et les qualités gustatives des grains.
La procédure au dioxyde de carbone supercritique est une autre méthode de décaféination plus bénéfique pour l'environnement.Cette méthode consiste à dissoudre la molécule de caféine dans du dioxyde de carbone liquide (CO2) et à l'extraire du grain.
Bien que cela produise une offre de décaféiné lisse, le café peut avoir un goût léger ou plat dans d'autres situations.
Le procédé de la canne à sucre, originaire de Colombie, est la dernière méthode.Pour extraire la caféine, cette méthode utilise la molécule naturelle d'acétate d'éthyle (EA).
Le café vert est cuit à la vapeur à basse pression pendant environ 30 minutes avant d'être trempé dans une solution d'EA et d'eau.
Lorsque les grains ont atteint le niveau de saturation souhaité, le réservoir de solution est vidé et rempli avec une solution EA fraîche.Cette technique est effectuée plusieurs fois jusqu'à ce que les grains soient suffisamment décaféinés.
Les grains sont ensuite cuits à la vapeur pour éliminer tout EA restant avant d'être séchés, polis et emballés pour la distribution.
L'acétate d'éthyle utilisé est fabriqué en combinant de la canne à sucre et de l'eau, ce qui en fait un solvant décaféiné plus sain qui n'interfère pas avec les saveurs naturelles du café.Notamment, les grains conservent une douceur douce.
La fraîcheur des fèves est l'un des aspects les plus importants de ce processus.
Les torréfacteurs devraient-ils vendre du décaféiné de canne à sucre ?
Alors que de nombreux professionnels du café de spécialité sont divisés sur la possibilité d'un décaféiné de qualité supérieure, il est évident qu'il existe un marché en croissance pour celui-ci.
De nombreux torréfacteurs à travers le monde proposent désormais du café décaféiné de qualité spécialisée, ce qui signifie qu'il est reconnu par la Specialty Coffee Association (SCA).De plus, un nombre croissant de torréfacteurs optent pour le procédé décaféiné de la canne à sucre.
Les torréfacteurs et les propriétaires de cafés peuvent bénéficier de l'ajout de café décaféiné à leurs produits à mesure que la popularité du café décaféiné et du processus de canne à sucre augmente.
La plupart des torréfacteurs ont eu de la chance avec les grains de canne à sucre décaféinés, notant qu'ils torréfient à un corps moyen et une acidité moyenne-faible.La dernière tasse est souvent parfumée au chocolat au lait, à la mandarine et au miel.
Le profil aromatique du décaféiné de canne à sucre doit être correctement conservé et emballé pour que les consommateurs le comprennent et l'apprécient.
Votre café décaféiné à la canne à sucre continuera d'avoir un goût excellent même après l'avoir terminé grâce à des alternatives d'emballage respectueuses de l'environnement comme le kraft ou le papier de riz avec un PLA à l'intérieur.
Des alternatives d'emballage de café construites à partir de ressources renouvelables comme le papier kraft, le papier de riz ou les emballages multicouches en LDPE avec une doublure en PLA écologique sont disponibles auprès de Cyan Pak.
De plus, nous offrons à nos torréfacteurs une totale liberté de création en les laissant créer leurs propres sachets de café.Cela implique que nous pouvons vous aider à créer des sacs de café qui mettent en valeur le caractère distinctif de vos options pour le café décaféiné à la canne à sucre.
Heure de publication : 20 juillet 2023