Kopi tanpa kafein, atau “decaf”, tertanam kuat sebagai komoditas yang sangat dicari dalam bisnis kopi spesial.
Sementara versi awal kopi tanpa kafein gagal menarik minat pelanggan, data baru menunjukkan bahwa pasar kopi tanpa kafein di seluruh dunia kemungkinan akan mencapai $2,8 miliar pada tahun 2027.
Ekspansi ini dapat dikaitkan dengan perkembangan ilmiah yang menghasilkan penggunaan proses dekafeinasi yang lebih aman dan lebih organik.Pengolahan tebu etil asetat (EA), sering dikenal sebagai tebu tanpa kafein, dan prosedur dekafeinasi Air Swiss adalah dua contohnya.
Pengolahan tebu, juga dikenal sebagai dekafeinasi alami, adalah teknik dekafeinasi kopi alami, bersih, dan ramah lingkungan.Akibatnya, kopi tanpa kafein tebu semakin populer di industri ini.
Evolusi Kopi Tanpa Kafein
Sejak tahun 1905, benzena digunakan dalam prosedur dekafeinasi untuk menghilangkan kafein dari biji kopi hijau yang sudah direndam.
Paparan benzena dalam jumlah tinggi dalam jangka panjang, di sisi lain, telah terbukti berbahaya bagi kesehatan manusia.Banyak peminum kopi yang secara alami mengkhawatirkan hal ini.
Metode awal lainnya menggunakan metilen klorida sebagai pelarut untuk melarutkan dan mengekstrak kafein dari kacang hijau basah.
Penggunaan pelarut yang terus-menerus mengkhawatirkan peminum kopi yang sadar kesehatan.Namun, pada tahun 1985, Food and Drug Administration (FDA) menyetujui pelarut ini, mengklaim bahwa kemungkinan masalah kesehatan dari metilen klorida rendah.
Teknik berbasis kimia ini segera berkontribusi pada moniker "kematian sebelum kopi tanpa kafein" yang telah menyertai persembahan selama bertahun-tahun.
Konsumen juga khawatir bahwa metode ini mengubah rasa kopi.
“Satu hal yang kami perhatikan di pasar kopi tanpa kafein tradisional adalah biji yang mereka gunakan biasanya sudah basi, biji tua dari tanaman sebelumnya,” kata Juan Andres, yang juga menjual kopi spesial.
“Jadi, proses kopi tanpa kafein sering kali tentang menutupi rasa dari kacang tua, dan inilah yang terutama diberikan oleh pasar,” lanjutnya.
Kopi tanpa kafein semakin populer dalam beberapa tahun terakhir, terutama di kalangan Milenial dan Generasi Z, yang lebih memilih solusi kesehatan holistik melalui pola makan dan gaya hidup.
Orang-orang ini lebih cenderung memilih minuman bebas kafein karena alasan kesehatan, seperti tidur yang lebih baik dan kekhawatiran yang berkurang.
Ini tidak berarti bahwa kafein tidak bermanfaat;penelitian telah menunjukkan bahwa 1 sampai 2 cangkir kopi dapat meningkatkan kewaspadaan dan efisiensi mental.Sebaliknya, ini dimaksudkan untuk memberikan pilihan bagi orang-orang yang mungkin terpengaruh oleh kafein.
Prosedur dekafeinasi yang ditingkatkan juga berkontribusi pada retensi sifat bawaan kopi, membantu reputasi produk.
“Selalu ada pasar untuk kopi tanpa kafein, dan kualitasnya pasti berubah,” kata Juan Andres.“Bila bahan baku yang tepat digunakan dalam proses kopi tanpa kafein, itu benar-benar meningkatkan rasa dan cita rasa kopi.”
“Di Sucafina, penawaran EA decaf kami secara konsisten menghasilkan 84 poin target SCA,” lanjutnya.
Bagaimana proses produksi tebu tanpa kafein bekerja?
Kopi tanpa kafein seringkali merupakan prosedur rumit yang memerlukan layanan dari perusahaan khusus.
Pencarian untuk teknik yang lebih sehat dan berkelanjutan dimulai setelah industri kopi beralih dari metode berbasis pelarut.
Teknik Air Swiss, yang dimulai di Swiss sekitar tahun 1930 dan memperoleh kesuksesan komersial pada tahun 1970-an, adalah salah satu proses tersebut.
Proses Swiss Water adalah merendam biji kopi dalam air kemudian menyaring air yang kaya kafein tersebut melalui karbon aktif.
Ini menghasilkan kopi tanpa kafein bebas bahan kimia sambil mempertahankan kualitas asal dan rasa biji yang unik.
Prosedur karbon dioksida superkritis adalah metode dekafeinasi lain yang lebih bermanfaat bagi lingkungan.Metode ini termasuk melarutkan molekul kafein dalam cairan karbon dioksida (CO2) dan mengeluarkannya dari biji.
Meskipun ini menghasilkan penawaran kopi tanpa kafein yang halus, kopi mungkin terasa ringan atau datar dalam situasi lain.
Proses tebu, yang berasal dari Kolombia, adalah metode terakhir.Untuk mengekstrak kafein, metode ini menggunakan molekul etil asetat (EA) alami.
Kopi hijau dikukus dengan tekanan rendah selama sekitar 30 menit sebelum direndam dalam larutan EA dan air.
Ketika biji telah mencapai tingkat kejenuhan yang diinginkan, tangki larutan dikosongkan dan diisi ulang dengan larutan EA segar.Teknik ini dilakukan berkali-kali hingga biji kopi cukup dihilangkan kafeinnya.
Biji kemudian dikukus untuk menghilangkan EA yang tersisa sebelum dikeringkan, dipoles, dan dikemas untuk didistribusikan.
Etil asetat yang digunakan dibuat dengan menggabungkan tebu dan air, menjadikannya pelarut kopi tanpa kafein yang lebih sehat dan tidak mengganggu rasa alami kopi.Khususnya, kacang mempertahankan rasa manis yang ringan.
Kesegaran biji merupakan salah satu aspek terpenting dalam proses ini.
Haruskah pemanggang kopi menjual kopi tanpa kafein?
Sementara banyak profesional kopi spesial terbagi atas kemungkinan kopi tanpa kafein premium, jelas ada pasar yang berkembang untuk itu.
Banyak roaster di seluruh dunia sekarang menawarkan kopi decaf kelas khusus, yang berarti diakui oleh Specialty Coffee Association (SCA).Selain itu, semakin banyak pemanggang yang memilih prosedur tanpa kafein dari tebu.
Pemanggang dan pemilik kedai kopi dapat mengambil manfaat dari menambahkan kopi tanpa kafein ke dalam produk mereka karena popularitas kopi tanpa kafein dan proses tebu tumbuh.
Sebagian besar pemanggang memiliki keberuntungan dengan biji kopi tanpa kafein tebu, mencatat bahwa mereka dipanggang dengan tubuh sedang dan keasaman sedang-rendah.Cangkir terakhir sering dibumbui dengan coklat susu, jeruk keprok, dan madu.
Profil rasa kopi tanpa kafein tebu harus disimpan dan dikemas dengan baik agar konsumen dapat memahami dan menghargainya.
Kopi tanpa kafein tebu Anda akan tetap terasa nikmat bahkan setelah Anda menghabiskannya berkat alternatif kemasan yang ramah lingkungan seperti kraft atau kertas nasi dengan PLA di dalamnya.
Alternatif pengemasan kopi yang dibuat dari sumber daya terbarukan seperti kertas kraft, kertas beras, atau kemasan LDPE multilayer dengan lapisan PLA ramah lingkungan tersedia dari Cyan Pak.
Selain itu, kami memberikan kebebasan kreatif total kepada roaster kami dengan membiarkan mereka membuat kantong kopi mereka sendiri.Ini menyiratkan bahwa kami dapat membantu membuat kantong kopi yang menonjolkan kekhasan pilihan Anda untuk kopi tanpa kafein tebu.
Waktu posting: Jul-20-2023