Il caffè decaffeinato, o "decaffeinato", è saldamente radicato come merce molto ricercata nel settore dei caffè speciali.
Mentre le prime versioni del caffè decaffeinato non sono riuscite a suscitare l'interesse dei clienti, nuovi dati indicano che il mercato mondiale del caffè decaffeinato raggiungerà probabilmente i 2,8 miliardi di dollari entro il 2027.
Questa espansione potrebbe essere attribuibile agli sviluppi scientifici che hanno portato all'uso di processi di decaffeinizzazione più sicuri e più organici.La lavorazione dell'acetato di etile della canna da zucchero (EA), spesso nota come decaffeinato della canna da zucchero, e la procedura di decaffeinizzazione dell'acqua svizzera sono due esempi.
La lavorazione della canna da zucchero, nota anche come decaffeinizzazione naturale, è una tecnica naturale, pulita ed ecologica per decaffeinizzare il caffè.Di conseguenza, il caffè decaffeinato alla canna da zucchero sta guadagnando popolarità nel settore.
L'evoluzione del caffè decaffeinato
Già nel 1905, il benzene veniva impiegato nella procedura di decaffeinizzazione per rimuovere la caffeina dai chicchi di caffè verde già ammollati.
L'esposizione a lungo termine ad elevate quantità di benzene, invece, si è dimostrata dannosa per la salute umana.Molti bevitori di caffè erano naturalmente preoccupati per questo.
Un altro metodo antico consisteva nell'utilizzare il cloruro di metilene come solvente per dissolvere ed estrarre la caffeina dai fagiolini umidi.
L'uso continuo di solventi ha allarmato i bevitori di caffè attenti alla salute.Tuttavia, nel 1985, la Food and Drug Administration (FDA) ha approvato questi solventi, sostenendo che la possibilità di problemi di salute dovuti al cloruro di metilene era bassa.
Queste tecniche a base chimica hanno contribuito immediatamente al soprannome di "morte prima del decaffeinato" che ha accompagnato l'offerta per anni.
I consumatori erano anche preoccupati che questi metodi cambiassero i sapori del caffè.
"Una cosa che abbiamo notato nel mercato tradizionale del decaffeinato è che i chicchi che utilizzavano erano generalmente vecchi e vecchi di raccolti precedenti", afferma Juan Andres, che commercia anche caffè speciali.
"Quindi, il processo decaffeinato spesso consisteva nel mascherare i sapori dei fagioli vecchi, e questo è ciò che il mercato distribuiva principalmente", continua.
Il caffè decaffeinato è cresciuto in popolarità negli ultimi anni, in particolare tra i Millennial e la Generazione Z, che preferiscono soluzioni olistiche per la salute attraverso la dieta e lo stile di vita.
È più probabile che questi individui preferiscano bevande prive di caffeina per motivi di salute, come il miglioramento del sonno e la diminuzione delle preoccupazioni.
Questo non significa che la caffeina non abbia benefici;studi hanno dimostrato che da 1 a 2 tazze di caffè possono aumentare la prontezza e l'efficienza mentale.Piuttosto, ha lo scopo di fornire opzioni per le persone che potrebbero essere influenzate negativamente dalla caffeina.
Anche il miglioramento delle procedure di decaffeinizzazione ha contribuito al mantenimento delle proprietà intrinseche del caffè, favorendo la reputazione del prodotto.
"C'è sempre stato un mercato per il caffè decaffeinato e la qualità è sicuramente cambiata", afferma Juan Andres."Quando le giuste materie prime vengono utilizzate nel processo decaffeinato della canna da zucchero, migliora davvero il sapore e il gusto del caffè."
"In Sucafina, il nostro decaffeinato EA offre una coppettazione costante con un obiettivo SCA di 84 punti", continua.
Come funziona il processo di produzione del decaffeinato di canna da zucchero?
La decaffeinizzazione del caffè è spesso una procedura complessa che richiede l'intervento di ditte specializzate.
La ricerca di tecniche più sane e sostenibili è iniziata quando l'industria del caffè si è allontanata dai metodi a base di solventi.
La tecnica Swiss Water, che iniziò in Svizzera intorno al 1930 e ottenne successo commerciale negli anni '70, è uno di questi processi.
Il processo Swiss Water consiste nell'immergere i chicchi di caffè in acqua e quindi nel filtrare l'acqua ricca di caffeina attraverso il carbone attivo.
Produce caffè decaffeinato senza sostanze chimiche preservando l'origine unica e le qualità gustative dei chicchi.
La procedura di anidride carbonica supercritica è un altro metodo di decaffeinizzazione più vantaggioso per l'ambiente.Questo metodo prevede la dissoluzione della molecola di caffeina in anidride carbonica liquida (CO2) e l'estrazione dal chicco.
Mentre questo produce un'offerta decaffeinata liscia, il caffè può avere un sapore leggero o piatto in altre situazioni.
Il processo della canna da zucchero, che ha avuto origine in Colombia, è l'ultimo metodo.Per estrarre la caffeina, questo metodo utilizza la molecola naturale acetato di etile (EA).
Il caffè verde viene cotto a vapore a bassa pressione per circa 30 minuti prima di essere immerso in una soluzione di EA e acqua.
Quando i chicchi hanno raggiunto il livello di saturazione desiderato, il serbatoio della soluzione viene svuotato e riempito con soluzione EA fresca.Questa tecnica viene eseguita più volte fino a quando i chicchi non vengono decaffeinati a sufficienza.
I chicchi vengono quindi cotti a vapore per eliminare eventuali EA rimanenti prima di essere essiccati, lucidati e confezionati per la distribuzione.
L'acetato di etile utilizzato viene prodotto combinando canna da zucchero e acqua, rendendolo un solvente decaffeinato più sano che non interferisce con i sapori naturali del caffè.In particolare, i fagioli conservano una leggera dolcezza.
La freschezza dei chicchi è uno degli aspetti più significativi di questo processo.
I torrefattori dovrebbero vendere il decaffeinato alla canna da zucchero?
Mentre molti professionisti del caffè speciality sono divisi sulla possibilità del decaffeinato premium, è evidente che c'è un mercato in crescita per questo.
Molti torrefattori in tutto il mondo offrono ora caffè decaffeinato di qualità speciale, il che significa che è riconosciuto dalla Speciality Coffee Association (SCA).Inoltre, un numero crescente di torrefattori sta optando per la procedura decaffeinata dalla canna da zucchero.
I torrefattori e i proprietari di caffetterie possono trarre vantaggio dall'aggiunta di caffè decaffeinato ai loro prodotti man mano che cresce la popolarità del caffè decaffeinato e il processo della canna da zucchero.
La maggior parte dei torrefattori ha avuto fortuna con i chicchi decaffeinati di canna da zucchero, notando che tostano con un corpo medio e un'acidità medio-bassa.La tazza finale è spesso aromatizzata con cioccolato al latte, mandarino e miele.
Il profilo aromatico del decaffeinato di canna da zucchero deve essere adeguatamente conservato e confezionato affinché i consumatori lo comprendano e lo apprezzino.
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Tempo di pubblicazione: 20-lug-2023