Кафа без кофеина, или „бекофеин“, чврсто је укорењена као веома тражена роба у специјалитетима кафе.
Док ране верзије кафе без кофеина нису успеле да изазову интересовање купаца, нови подаци показују да ће светско тржиште кафе без кофеина вероватно достићи 2,8 милијарди долара до 2027.
Ова експанзија би се могла приписати научном развоју који је резултирао употребом сигурнијих, више органских процеса декофеинизације.Прерада етил ацетата шећерне трске (ЕА), често позната као безкофеин шећерне трске, и поступак декофеинизације у швајцарској води су два примера.
Прерада шећерне трске, позната и као природна декофеинизација, је природна, чиста и еколошки прихватљива техника декофеинизације кафе.Као резултат тога, кафа без кофеина шећерне трске постаје све популарнија у индустрији.
Еволуција кафе без кофеина
Већ 1905. бензен је коришћен у поступку декофеинизације да би се уклонио кофеин из већ натопљених зелених зрна кафе.
С друге стране, показало се да је дуготрајна изложеност великим количинама бензена штетна по људско здравље.Многи људи који пију кафу су природно били забринути због овога.
Друга рана метода била је употреба метилен хлорида као растварача за растварање и екстракцију кофеина из влажног зеленог пасуља.
Континуирана употреба растварача узнемирила је оне који пију кафу свесни здравља.Међутим, 1985. године, Управа за храну и лекове (ФДА) је одобрила ове раствараче, тврдећи да су шансе за здравствене проблеме због метилен хлорида биле ниске.
Ове технике засноване на хемикалијама одмах су допринеле називу „смрт пре без кофеина“ који је годинама пратио понуду.
Потрошачи су такође били забринути да су ове методе промениле укус кафе.
„Једна ствар коју смо приметили на традиционалном тржишту без кофеина је да су зрна која су користили обично устајала, стара зрна из претходних усева“, каже Хуан Андрес, који такође тргује специјалном кафом.
„Дакле, процес без кофеина је често био маскирање укуса старог пасуља, а то је оно што је тржиште првенствено давало,“ наставља он.
Кафа без кофеина је порасла у популарности последњих година, посебно међу миленијалцима и генерацијом З, који преферирају холистичка здравствена решења кроз исхрану и начин живота.
Ове особе ће вероватније преферирати напитке без кофеина из здравствених разлога, као што су бољи сан и смањена брига.
Ово не значи да кофеин нема користи;студије су показале да 1 до 2 шољице кафе могу повећати будност и менталну ефикасност.Уместо тога, има за циљ да пружи опције за људе на које кофеин може негативно утицати.
Побољшани поступци декофеинизације такође су допринели задржавању својстава кафе, што је допринело репутацији производа.
„Увек је постојало тржиште за кафу без кофеина, а квалитет се свакако променио“, каже Хуан Андрес.„Када се праве сировине користе у процесу шећерне трске без кофеина, то заиста побољшава укус и укус кафе.
„У Суцафини, наш ЕА без кофеина нуди конзистентно повећање на СЦА циљу од 84 тачке“, наставља он.
Како функционише процес производње шећерне трске без кофеина?
Декофеинска кафа је често сложена процедура која захтева услуге специјализованих фирми.
Потрага за здравијим, одрживијим техникама почела је када се индустрија кафе удаљила од метода заснованих на растварачима.
Техника швајцарске воде, која је почела у Швајцарској око 1930. године и постигла комерцијални успех 1970-их, један је од таквих процеса.
Процес Свисс Ватер је намакање зрна кафе у води, а затим филтрирање воде богате кофеином кроз активни угаљ.
Производи кафу без кофеина без хемикалија, а истовремено чува јединствено порекло и квалитет зрна.
Процедура суперкритичног угљен-диоксида је још једна еколошки кориснија метода декофеинизације.Ова метода укључује растварање молекула кофеина у течном угљен-диоксиду (ЦО2) и извлачење из зрна.
Иако ово даје глатку понуду без кофеина, кафа може бити лагана или равна у другим ситуацијама.
Процес шећерне трске, који је настао у Колумбији, је последња метода.За екстракцију кофеина, овај метод користи природни молекул етил ацетата (ЕА).
Зелена кафа се кува на пари под ниским притиском око 30 минута пре него што се потопи у раствор ЕА и воде.
Када зрна достигну жељени ниво засићења, резервоар за раствор се празни и допуњава свежим раствором ЕА.Ова техника се изводи више пута док зрна не буду довољно без кофеина.
Зрна се затим кувају на пари да би се елиминисали преостали ЕА пре сушења, полирања и паковања за дистрибуцију.
Етил ацетат који се користи је направљен комбиновањем шећерне трске и воде, што га чини здравијим растварачем без кофеина који не омета природне укусе кафе.Посебно, пасуљ задржава благу слаткоћу.
Свежина пасуља је један од најзначајнијих аспеката у овом процесу.
Да ли пржионице кафе треба да продају шећерну трску без кофеина?
Иако су многи професионалци за специјалну кафу подељени по питању могућности врхунског безкофеина, очигледно је да постоји растуће тржиште за то.
Многе пржионице широм света сада нуде специјалну кафу без кофеина, што значи да је призната од стране Специјалне асоцијације за кафу (СЦА).Штавише, све већи број печењара се одлучује за поступак без кофеина шећерне трске.
Пржионице и власници кафића могу имати користи од додавања кафе без кофеина у своје производе како расте популарност кафе без кофеина и процеса шећерне трске.
Већина печењара је имала среће са пасуљем без кофеина шећерне трске, уз напомену да се пече до средњег тела и средње ниске киселости.Последња шоља је често зачињена млечном чоколадом, мандарином и медом.
Профил укуса шећерне трске без кофеина мора се правилно чувати и паковати како би га потрошачи разумели и ценили.
Ваша кафа без кофеина од шећерне трске ће наставити да има одличан укус чак и након што је завршите захваљујући еколошки прихватљивим алтернативама за паковање попут крафт или пиринчаног папира са ПЛА унутрашњом површином.
Алтернативе за паковање кафе направљене од обновљивих ресурса као што су крафт папир, пиринчани папир или вишеслојна ЛДПЕ амбалажа са еколошки прихватљивом ПЛА облогом доступне су од Циан Пак-а.
Штавише, пружамо нашим пржионицама потпуну креативну слободу тако што им дозвољавамо да креирају сопствене кесе за кафу.Ово имплицира да можемо помоћи у креирању кесица за кафу које наглашавају посебност ваших опција за кафу без кофеина од шећерне трске.
Време поста: Јул-20-2023