Roosters moet die vogvlak van die bone vasstel voordat hulle 'n koffie profiel maak.
Die groen koffie se vog sal as 'n geleier dien, wat hitte in die boon laat binnedring.Dit maak tipies ongeveer 11% van die gewig van groen koffie uit en kan 'n verskeidenheid eienskappe beïnvloed, insluitend suurheid en soet sowel as geur en mondgevoel.
Om die vogvlak van jou groen koffie te verstaan, is noodsaaklik vir spesialiteitsbranders om die beste koffie te produseer.
Benewens die identifisering van foute in 'n groot bondel bone, kan die meting van die vogvlak van groen koffie ook help met belangrike roosterveranderlikes soos ladingstemperatuur en ontwikkelingstyd.
Waardeur word die voginhoud van koffie bepaal?
Verwerking, verskeping, hantering en bergingstoestande is slegs 'n paar van die faktore wat 'n koffie se voginhoud langs die hele koffievoorsieningsketting kan beïnvloed.
Die meting van water in 'n produk in verhouding tot sy algehele gewig word na verwys as voginhoud, en dit word as 'n persentasie aangegee.
Monica Traveller en Yimara Martinez van Sustainable Harvest het by Roast Magazine se virtuele geleentheid in 2021 gepraat oor hul nuwe ontleding oor wateraktiwiteit in groen koffie.
Hulle beweer dat 'n koffie se voginhoud 'n verskeidenheid fisiese eienskappe beïnvloed, insluitend gewig, digtheid, viskositeit en geleidingsvermoë.Hul ontleding sê dat voginhoud bo 12% te nat is en onder 10% te droog is.
11% word dikwels as optimum beskou aangesien dit óf te min óf te veel vog laat, wat die gewenste roosterreaksies voorkom.
Die droogtegnieke wat deur produsente gebruik word, bepaal grootliks die voginhoud van groen koffie.
Byvoorbeeld, om die bone te draai terwyl hulle droog word, kan verseker dat die vog eenvormig verwyder word.
Natuurlike of heuningverwerkte koffie kan moeiliker wees om te droog omdat daar 'n groter versperring is vir vog om deur te gaan.
Die potensiaal van mikotoksiene wat geproduseer word, moet vermy word deur koffiebone vir ten minste vier dae te laat uitdroog.
11% word dikwels as optimum beskou aangesien dit óf te min óf te veel vog laat, wat die gewenste roosterreaksies voorkom.
Die droogtegnieke wat deur produsente gebruik word, bepaal grootliks die voginhoud van groen koffie.
Byvoorbeeld, om die bone te draai terwyl hulle droog word, kan verseker dat die vog eenvormig verwyder word.
Natuurlike of heuningverwerkte koffie kan moeiliker wees om te droog omdat daar 'n groter versperring is vir vog om deur te gaan.
Die potensiaal van mikotoksiene wat geproduseer word, moet vermy word deur koffiebone vir ten minste vier dae te laat uitdroog.
Watter gevare kan voortspruit uit onvoldoende voginhoud?
Om die voginhoud van hul groen koffie te bepaal, het branders toegang tot 'n verskeidenheid toerusting.
Dit is betekenisvol om daarop te let dat daar waarskynlik geen direkte verband tussen voginhoud en koppie resultate is nie.Dit is te betwyfel dat 'n koffie met 'n vogvlak van 11% in die boonste negentigerjare sal koers.
Slegs 'n direkte korrelasie bestaan tussen vog- en wateraktiwiteit en die stabiliteit, langlewendheid en raklewe van koffie.
Wanneer die boontjie se digtheid voldoende afgeneem het dat dit nie meer die druk kan volhou nie, word die damp met die eerste kraak vrygestel.
’n Ligter braai sal minder vog verloor as ’n donkerder braai omdat die gewigsverlies binne ’n koffie veroorsaak word deur vogverlies.
Watter impak het roostervoginhoud?
Koffies met 'n hoër voginhoud kan moeilik wees om onder beheer te rooster.Dit is te wyte aan die feit dat sodra dit verdamp is, hulle te veel vog en energie kan bevat.
Voginhoud kan ook baat vind by lugvloei.Die rooster sal byvoorbeeld met 'n laer lugvloei gestel moet word as die koffie 'n laer voginhoud het.Dit verhoed dat die vog te gou opdroog, wat min energie sal laat vir die chemiese reaksies wat nodig is vir die braai om plaas te vind.
Alternatiewelik moet braaiers ventilasie 'n hupstoot gee om die droogproses te versnel as die voginhoud te hoog is.Om die energiepiek te versag, moet braaiers die dromspoed aan die einde van die braai aanpas.
Om die voginhoud van die koffie te ken voordat dit gerooster word, sal jou help om die beste geur te verkry en brandfoute te voorkom.
Om die voginhoud gereeld na te gaan, help branders om 'n konsekwente roosterprofiel te handhaaf en maak seker dat hul koffie nie afbrekend is as gevolg van swak bergingstoestande nie.
Groen koffie moet verpak word met stewige materiaal wat maklik is om te hanteer, te pak en te stapel vir berging.Dit moet lugdig en herseëlbaar wees om die koffie te beskerm teen vog en mikrobiese kontaminasie.
By CYANPAK bied ons 'n verskeidenheid koffieverpakkingsoplossings wat 100% herwinbaar is en gemaak word van hernubare hulpbronne soos kraftpapier, ryspapier of meerlaagse LDPE-verpakking met 'n eko-vriendelike PLA-binnekant.
Verder bied ons ons braaiers totale kreatiewe vryheid deur hulle hul eie koffiesakke te laat skep.
Postyd: 20 Desember 2022