I torraturi anu da verificà u livellu di umidità di i fasgioli prima di prufilu un caffè.
L'umidità di u caffè verde agisce cum'è un cunduttore, chì permette à u calore entre in u fasgiolu.Di solitu custituisce circa 11% di u pesu di u caffè verde è pò influenzà una varietà di qualità, cumprese l'acidità è a dolcezza, è ancu l'odore è a sensazione di bocca.
Capisce u nivellu di umidità di u vostru caffè verde hè essenziale per i tostatori di specialità per pruduce u megliu caffè.
In più di identificà i difetti in un grande batch di fasgioli, a misurazione di u livellu di umidità di u caffè verde pò ancu aiutà cù variabili impurtanti di tostatura cum'è a temperatura di carica è u tempu di sviluppu.
U cuntenutu di umidità di u caffè hè determinatu da chì?
E cundizioni di trasfurmazioni, spedizione, manipolazione è almacenamentu sò solu uni pochi di i fatturi chì puderanu influenzà u cuntenutu di umidità di u caffè in tutta a catena di furnimentu di caffè.
A misurazione di l'acqua in un pruduttu in relazione à u so pesu generale hè riferita cum'è cuntenutu di umidità, è hè dichjarata in percentuale.
Monica Traveller è Yimara Martinez di Sustainable Harvest anu parlatu di a so nova analisi nantu à l'attività di l'acqua in Green Coffee à l'avvenimentu virtuale 2021 di Roast Magazine.
Dicenu chì u cuntenutu di umidità di un caffè affetta una varietà di caratteristiche fisiche, cumprese u pesu, a densità, a viscosità è a conduttività.A so analisi dice chì u cuntenutu di umidità sopra u 12% hè troppu umitu è sottu u 10% hè troppu seccu.
L'11% hè spessu pensatu per esse ottimali, postu chì questi lascianu troppu pocu o troppu umidità, chì impediscenu e reazzioni di tostatura desiderate.
I tecnichi di seccu impiegati da i pruduttori determinanu largamente u cuntenutu di umidità di u caffè verde.
Per esempiu, vultendu i fasgioli mentre si seccanu pò assicurà chì l'umidità hè eliminata uniformemente.
I cafè naturali o trasfurmati in u meli pò avè un tempu più difficiuli di siccà perchè ci hè una più grande barrera per l'umidità per passà.
U putenziale di micotossine chì sò prudutte deve esse evitata, permettendu chì i grani di caffè si seccanu per almenu quattru ghjorni.
L'11% hè spessu pensatu per esse ottimali, postu chì questi lascianu troppu pocu o troppu umidità, chì impediscenu e reazzioni di tostatura desiderate.
I tecnichi di seccu impiegati da i pruduttori determinanu largamente u cuntenutu di umidità di u caffè verde.
Per esempiu, vultendu i fasgioli mentre si seccanu pò assicurà chì l'umidità hè eliminata uniformemente.
I cafè naturali o trasfurmati in u meli pò avè un tempu più difficiuli di siccà perchè ci hè una più grande barrera per l'umidità per passà.
U putenziale di micotossine chì sò prudutte deve esse evitata, permettendu chì i grani di caffè si seccanu per almenu quattru ghjorni.
Chì periculi pò esse risultatu da un cuntenutu di umidità insufficiente?
Per evaluà u cuntenutu di umidità di u so caffè verde, i torraturi anu accessu à una varietà d'equipaggiu.
Hè significativu per nutà chì ùn ci hè probabilmente micca una relazione diretta trà u cuntenutu di umidità è i risultati di cupping.Hè dubbitu chì un caffè cù un livellu di umidità di 11% hà da esse valutatu in l'anni novanta.
Solu una correlazione diretta esiste trà l'umidità è l'attività di l'acqua è a stabilità, a longevità è a vita di cafè.
Quandu a densità di u fasgiolu hè diminuitu abbastanza chì ùn pò più sustene a pressione, u vapore hè liberatu à u primu crack.
Un arrostu più ligeru perderà menu umidità cà un arrostu più scuru perchè a perdita di pisu in un caffè hè causata da a perdita di umidità.
Chì impattu hà u cuntenutu di umidità di a tostatura ?
I caffè di più altu cuntenutu di umidità puderianu esse sfida à arrusti sottu cuntrollu.Questu hè duvuta à u fattu chì una volta vaporizzati, ponu cuntene troppu umidità è energia.
U cuntenutu di umidità pò ancu prufittà di u flussu d'aria.Per esempiu, u tostatore deve esse stallatu cù un flussu d'aria più bassu se u caffè hà un cuntenutu di umidità più bassu.Questu impedisce chì l'umidità si secca troppu prestu, chì lasciaria pocu energia per e reazzioni chimichi necessarii per u roast.
In alternativa, i torraturi anu da rinfurzà a ventilazione per accelerà u prucessu di siccà si u cuntenutu di umidità hè troppu altu.Per mitigà u piccu di l'energia, i torraturi duveranu aghjustà a velocità di u tamburinu à a fine di u roast.
Sapendu u cuntenutu di umidità di u caffè prima di tostu vi aiuterà à ottene u megliu sapori è prevene i difetti di torrefazione.
Cuntrollà regularmente u cuntenutu di l'umidità aiuta i torraturi à mantene un prufilu di arrosti coherente è assicura chì u so caffè ùn hè micca degradatu per via di e cundizioni di almacenamento poveri.
U caffè verde deve esse imballatu cù materiali robusti chì sò simplici per manighjà, imballà è stack for storage.Hè da esse ermeticu è resellabile per prutege u caffè da l'umidità è a contaminazione microbiana.
À CYANPAK, furnimu una varietà di soluzioni di imballaggio di caffè chì sò 100% riciclabili è fatte da risorse rinnuvevuli cum'è carta kraft, carta di risu, o imballaggi multistrati LDPE cù un internu PLA ecologicu.
Inoltre, furnimu à i nostri tostaturi una libertà creativa totale, lascendu li creà i so sacchetti di caffè.
Tempu di Postu: Dec-20-2022