Prăjitorii trebuie să stabilească nivelul de umiditate al boabelor înainte de a profila o cafea.
Umiditatea cafelei verzi va acționa ca un conductor, permițând căldurii să intre în boabe.De obicei, reprezintă aproximativ 11% din greutatea cafelei verde și poate afecta o varietate de calități, inclusiv aciditatea și dulceața, precum și mirosul și senzația în gură.
Înțelegerea nivelului de umiditate al cafelei verzi este esențială pentru prăjitorii de specialitate pentru a produce cea mai bună cafea.
Pe lângă identificarea defectelor într-un lot mare de boabe, măsurarea nivelului de umiditate al cafelei verde poate ajuta și la variabile importante de prăjire, cum ar fi temperatura de încărcare și timpul de dezvoltare.
Conținutul de umiditate al cafelei este determinat de ce?
Condițiile de procesare, expediere, manipulare și depozitare sunt doar câțiva dintre factorii care ar putea afecta conținutul de umiditate al cafelei de-a lungul întregului lanț de aprovizionare cu cafea.
Măsurarea apei dintr-un produs în raport cu greutatea sa totală este denumită conținut de umiditate și este exprimată ca procent.
Monica Traveler și Yimara Martinez de la Sustainable Harvest au vorbit despre noua lor analiză asupra activității apei în cafeaua verde la evenimentul virtual 2021 al Roast Magazine.
Ei susțin că conținutul de umiditate al cafelei afectează o varietate de caracteristici fizice, inclusiv greutatea, densitatea, vâscozitatea și conductivitatea.Analiza lor arată că conținutul de umiditate peste 12% este prea umed, iar sub 10% este prea uscat.
11% este adesea considerat a fi optim, deoarece acestea lasă fie prea puțină, fie prea multă umiditate, ceea ce împiedică reacțiile de prăjire dorite.
Tehnicile de uscare folosite de producători determină în mare măsură conținutul de umiditate al cafelei verde.
De exemplu, întoarcerea boabelor pe măsură ce se usucă poate garanta că umezeala este îndepărtată uniform.
Cafeaua naturală sau procesată cu miere poate avea o uscare mai dificilă, deoarece există o barieră mai mare pentru trecerea umidității.
Potențialul de producere a micotoxinelor trebuie evitat permițând boabelor de cafea să se usuce timp de cel puțin patru zile.
11% este adesea considerat a fi optim, deoarece acestea lasă fie prea puțină, fie prea multă umiditate, ceea ce împiedică reacțiile de prăjire dorite.
Tehnicile de uscare folosite de producători determină în mare măsură conținutul de umiditate al cafelei verde.
De exemplu, întoarcerea boabelor pe măsură ce se usucă poate garanta că umezeala este îndepărtată uniform.
Cafeaua naturală sau procesată cu miere poate avea o uscare mai dificilă, deoarece există o barieră mai mare pentru trecerea umidității.
Potențialul de producere a micotoxinelor trebuie evitat permițând boabelor de cafea să se usuce timp de cel puțin patru zile.
Ce pericole ar putea rezulta din conținutul insuficient de umiditate?
Pentru a evalua conținutul de umiditate al cafelei lor verde, prăjitorii au acces la o varietate de echipamente.
Este semnificativ de remarcat faptul că probabil că nu există o relație directă între conținutul de umiditate și rezultatele cupării.Este îndoielnic că o cafea cu un nivel de umiditate de 11% va evalua în anii nouăzeci.
Există doar o corelație directă între umiditate și activitatea apei și stabilitatea, longevitatea și perioada de valabilitate a cafelei.
Când densitatea bobului a scăzut suficient încât să nu mai suporte presiunea, vaporii sunt eliberați la prima crăpare.
O prăjire mai ușoară va pierde mai puțină umiditate decât o prăjire mai închisă, deoarece pierderea în greutate în cadrul unei cafele este cauzată de pierderea umidității.
Ce impact are conținutul de umiditate la prăjire?
Cafeaua cu conținut mai mare de umiditate ar putea fi dificil de prăjit sub control.Acest lucru se datorează faptului că, odată vaporizate, acestea pot conține prea multă umiditate și energie.
Conținutul de umiditate poate beneficia și de fluxul de aer.De exemplu, prăjitorul va trebui setat cu un flux de aer mai mic dacă cafeaua are un conținut de umiditate mai mic.Acest lucru previne uscarea prea devreme a umidității, ceea ce ar lăsa puțină energie pentru reacțiile chimice necesare pentru ca friptura să aibă loc.
În mod alternativ, prăjitoarele ar trebui să sporească ventilația pentru a grăbi procesul de uscare dacă conținutul de umiditate este prea mare.Pentru a atenua creșterea energiei, prăjitorii trebuie să ajusteze viteza tamburului la sfârșitul prăjirii.
Cunoașterea conținutului de umiditate al cafelei înainte de prăjire vă va ajuta să obțineți cea mai bună aromă și să preveniți defectele de prăjire.
Verificarea regulată a conținutului de umiditate ajută prăjitorii să mențină un profil de prăjire consistent și se asigură că cafeaua lor nu se degradează ca urmare a condițiilor proaste de depozitare.
Cafeaua verde trebuie ambalată cu materiale rezistente, ușor de manevrat, ambalat și stivuit pentru depozitare.Ar trebui să fie etanș și resigilat pentru a proteja cafeaua de umiditate și contaminare microbiană.
La CYANPAK, oferim o varietate de soluții de ambalare a cafelei care sunt 100% reciclabile și realizate din resurse regenerabile, cum ar fi hârtie kraft, hârtie de orez sau ambalaje LDPE multistrat cu un interior PLA ecologic.
În plus, oferim prăjitorilor noștri libertate de creație totală, permițându-i să-și creeze propriile pungi de cafea.
Ora postării: 20-dec-2022