Pražírny musí před profilováním kávy zjistit úroveň vlhkosti zrn.
Vlhkost zelené kávy bude působit jako vodič a umožní teplu proniknout do zrna.Obvykle tvoří asi 11 % hmotnosti zelené kávy a může ovlivnit různé vlastnosti, včetně kyselosti a sladkosti, stejně jako vůni a pocit v ústech.
Pochopení úrovně vlhkosti vaší zelené kávy je zásadní pro speciální pražírny, aby produkovaly tu nejlepší kávu.
Kromě identifikace nedostatků ve velké dávce zrn může měření úrovně vlhkosti zelené kávy také pomoci s důležitými proměnnými pražení, jako je teplota plnění a doba vývoje.
Čím je určena vlhkost kávy?
Podmínky zpracování, přepravy, manipulace a skladování jsou jen některé z faktorů, které mohou ovlivnit obsah vlhkosti v kávě v celém dodavatelském řetězci kávy.
Měření vody ve výrobku ve vztahu k jeho celkové hmotnosti se označuje jako obsah vlhkosti a udává se v procentech.
Monica Traveler a Yimara Martinez z Sustainable Harvest hovořily o své nové analýze aktivity vody v zelené kávě na virtuální akci časopisu Roast 2021.
Tvrdí, že obsah vlhkosti kávy ovlivňuje různé fyzikální vlastnosti, včetně hmotnosti, hustoty, viskozity a vodivosti.Jejich analýza uvádí, že obsah vlhkosti nad 12 % je příliš vlhký a pod 10 % je příliš suchý.
11 % se často považuje za optimální, protože zanechávají buď příliš málo nebo příliš mnoho vlhkosti, což brání požadovaným pražením.
Techniky sušení používané výrobci do značné míry určují obsah vlhkosti zelené kávy.
Například otáčení bobů během sušení může zaručit rovnoměrné odstranění vlhkosti.
Přírodní nebo medově zpracované kávy mohou mít těžší sušení, protože je zde větší bariéra pro průchod vlhkosti.
Potenciálu produkovaných mykotoxinů je třeba zabránit tím, že se kávová zrna nechá vyschnout po dobu alespoň čtyř dnů.
11 % se často považuje za optimální, protože zanechávají buď příliš málo nebo příliš mnoho vlhkosti, což brání požadovaným pražením.
Techniky sušení používané výrobci do značné míry určují obsah vlhkosti zelené kávy.
Například otáčení bobů během sušení může zaručit rovnoměrné odstranění vlhkosti.
Přírodní nebo medově zpracované kávy mohou mít těžší sušení, protože je zde větší bariéra pro průchod vlhkosti.
Potenciálu produkovaných mykotoxinů je třeba zabránit tím, že se kávová zrna nechá vyschnout po dobu alespoň čtyř dnů.
Jaká nebezpečí by mohla vyplývat z nedostatečné vlhkosti?
K posouzení obsahu vlhkosti v zelené kávě mají pražírny přístup k různým zařízením.
Je důležité poznamenat, že pravděpodobně neexistuje žádný přímý vztah mezi obsahem vlhkosti a výsledky baňkování.Je pochybné, že káva s úrovní vlhkosti 11 % bude sazba v horních devadesátých letech.
Existuje pouze přímá úměra mezi vlhkostí a vodní aktivitou a stabilitou, dlouhou životností a trvanlivostí kávy.
Když se hustota bobu sníží natolik, že již nemůže udržet tlak, pára se uvolní při prvním prasknutí.
Světlejší pražená ztratí méně vlhkosti než tmavší pražená, protože ztráta hmotnosti v kávě je způsobena ztrátou vlhkosti.
Jaký vliv má obsah vlhkosti při pražení?
Kávy s vyšším obsahem vlhkosti mohou být náročné na pražení pod kontrolou.To je způsobeno skutečností, že jakmile se odpaří, mohou obsahovat příliš mnoho vlhkosti a energie.
Vlhkost může také těžit z proudění vzduchu.Například pražírna bude muset být nastavena na nižší průtok vzduchu, pokud má káva nižší obsah vlhkosti.To zabraňuje příliš brzkému vysychání vlhkosti, což by ponechalo málo energie pro chemické reakce potřebné k tomu, aby proběhly.
Případně by pražírny měly zvýšit ventilaci, aby se urychlil proces sušení, pokud je obsah vlhkosti příliš vysoký.Aby se zmírnil nárůst energie, měli by pekáči upravit rychlost bubnu na konci pečení.
Znalost obsahu vlhkosti kávy před pražením vám pomůže získat tu nejlepší chuť a zabránit chybám při pražení.
Pravidelná kontrola obsahu vlhkosti pomáhá pražírnám udržovat konzistentní profil pražení a zajišťuje, že jejich káva není degradována v důsledku špatných skladovacích podmínek.
Zelená káva musí být zabalena z odolných materiálů, se kterými se snadno manipuluje, balí a skladují.Měl by být vzduchotěsný a znovu uzavíratelný, aby chránil kávu před vlhkostí a mikrobiální kontaminací.
V CYANPAK poskytujeme řadu řešení balení kávy, která jsou 100% recyklovatelná a vyrobená z obnovitelných zdrojů, jako je kraftový papír, rýžový papír nebo vícevrstvé LDPE obaly s ekologicky šetrným vnitřním PLA.
Navíc našim pražírnám poskytujeme naprostou tvůrčí svobodu tím, že jim umožňujeme vytvářet si vlastní kávové sáčky.
Čas odeslání: 20. prosince 2022