Pemanggang harus memastikan tingkat kelembapan biji sebelum memprofil kopi.
Kelembaban kopi hijau akan bertindak sebagai konduktor, memungkinkan panas masuk ke dalam biji.Ini biasanya membuat sekitar 11% dari berat kopi hijau dan dapat memengaruhi berbagai kualitas, termasuk keasaman dan rasa manis serta aroma dan rasa di mulut.
Memahami tingkat kelembapan kopi hijau Anda sangat penting bagi pemanggang khusus untuk menghasilkan kopi terbaik.
Selain mengidentifikasi cacat dalam batch besar biji, mengukur tingkat kelembapan kopi hijau juga dapat membantu variabel pemanggangan penting seperti suhu pengisian dan waktu pengembangan.
Kadar air kopi ditentukan oleh apa?
Pemrosesan, pengiriman, penanganan, dan kondisi penyimpanan hanyalah beberapa faktor yang dapat memengaruhi kadar air kopi di sepanjang rantai pasokan kopi.
Pengukuran air dalam suatu produk sehubungan dengan berat keseluruhannya disebut sebagai kadar air, dan dinyatakan sebagai persentase.
Monica Traveler dan Yimara Martinez dari Sustainable Harvest berbicara tentang analisis baru mereka tentang Aktivitas Air di Kopi Hijau di acara virtual 2021 Majalah Roast.
Mereka mengklaim bahwa kadar air kopi mempengaruhi berbagai karakteristik fisik, termasuk berat, kepadatan, viskositas, dan konduktivitas.Analisis mereka menyatakan bahwa kadar air di atas 12% terlalu basah dan di bawah 10% terlalu kering.
11% sering dianggap optimal karena meninggalkan terlalu sedikit atau terlalu banyak kelembaban, yang mencegah reaksi pemanggangan yang diinginkan.
Teknik pengeringan yang digunakan oleh produsen sangat menentukan kadar air kopi hijau.
Misalnya, membalik biji saat dikeringkan dapat menjamin bahwa kelembapan dihilangkan secara merata.
Kopi alami atau yang diproses dengan madu mungkin lebih sulit untuk dikeringkan karena ada penghalang yang lebih besar untuk melewati kelembapan.
Potensi mikotoksin yang dihasilkan harus dihindari dengan membiarkan biji kopi mengering setidaknya selama empat hari.
11% sering dianggap optimal karena meninggalkan terlalu sedikit atau terlalu banyak kelembaban, yang mencegah reaksi pemanggangan yang diinginkan.
Teknik pengeringan yang digunakan oleh produsen sangat menentukan kadar air kopi hijau.
Misalnya, membalik biji saat dikeringkan dapat menjamin bahwa kelembapan dihilangkan secara merata.
Kopi alami atau yang diproses dengan madu mungkin lebih sulit untuk dikeringkan karena ada penghalang yang lebih besar untuk melewati kelembapan.
Potensi mikotoksin yang dihasilkan harus dihindari dengan membiarkan biji kopi mengering setidaknya selama empat hari.
Bahaya apa yang dapat ditimbulkan dari kadar air yang tidak mencukupi?
Untuk menilai kadar air kopi hijau mereka, pemanggang memiliki akses ke berbagai peralatan.
Penting untuk dicatat bahwa mungkin tidak ada hubungan langsung antara kadar air dan hasil bekam.Diragukan bahwa kopi dengan tingkat kelembapan 11% akan dihargai di atas tahun sembilan puluhan.
Hanya ada korelasi langsung antara kelembaban dan aktivitas air dan stabilitas, umur panjang, dan umur simpan kopi.
Ketika densitas biji telah cukup berkurang sehingga tidak dapat lagi mempertahankan tekanan, uapnya dilepaskan pada retakan pertama.
Sangrai yang lebih ringan akan kehilangan kelembapan lebih sedikit daripada sangrai yang lebih gelap karena penurunan berat dalam kopi disebabkan oleh hilangnya kelembapan.
Apa dampak dari kadar air pemanggangan?
Kopi dengan kadar air yang lebih tinggi bisa menjadi tantangan untuk disangrai dengan terkendali.Hal ini disebabkan fakta bahwa setelah diuapkan, mereka mungkin mengandung terlalu banyak uap air dan energi.
Kandungan kelembaban juga bisa mendapatkan keuntungan dari aliran udara.Misalnya, pemanggang perlu disetel dengan aliran udara yang lebih rendah jika kopi memiliki kadar air yang lebih rendah.Hal ini mencegah kelembapan mengering terlalu cepat, yang akan menyisakan sedikit energi untuk reaksi kimia yang diperlukan agar proses pemanggangan berlangsung.
Bergantian, pemanggang harus meningkatkan ventilasi untuk mempercepat proses pengeringan jika kadar air terlalu tinggi.Untuk mengurangi lonjakan energi, pemanggang harus menyesuaikan kecepatan drum di akhir pemanggangan.
Mengetahui kadar air kopi sebelum disangrai akan membantu Anda mendapatkan cita rasa terbaik dan mencegah cacat sangrai.
Memeriksa kadar air secara teratur membantu sang pemanggang mempertahankan profil sangrai yang konsisten dan memastikan kopi mereka tidak mengalami penurunan kualitas akibat kondisi penyimpanan yang buruk.
Kopi hijau harus dikemas dengan bahan kokoh yang mudah ditangani, dikemas, dan ditumpuk untuk disimpan.Itu harus kedap udara dan dapat ditutup kembali untuk melindungi kopi dari kelembaban dan kontaminasi mikroba.
Di CYANPAK, kami menyediakan berbagai solusi pengemasan kopi yang 100% dapat didaur ulang dan dibuat dari sumber daya terbarukan seperti kertas kraft, kertas nasi, atau kemasan LDPE multilapis dengan bagian dalam PLA yang ramah lingkungan.
Selain itu, kami memberikan kebebasan kreatif total kepada roaster kami dengan membiarkan mereka membuat kantong kopi mereka sendiri.
Waktu posting: Des-20-2022