રોસ્ટર્સે કોફીની રૂપરેખા આપતા પહેલા કઠોળના ભેજનું સ્તર નિશ્ચિત કરવું જોઈએ.
ગ્રીન કોફીનો ભેજ વાહક તરીકે કામ કરશે, જે ગરમીને બીનમાં પ્રવેશવા દેશે.તે સામાન્ય રીતે ગ્રીન કોફીના વજનના લગભગ 11% જેટલું બનાવે છે અને તે એસિડિટી અને મીઠાશ તેમજ સુગંધ અને મોઢાની લાગણી સહિત વિવિધ ગુણોને અસર કરી શકે છે.
શ્રેષ્ઠ કોફી બનાવવા માટે વિશેષતા રોસ્ટર માટે તમારી ગ્રીન કોફીના ભેજનું સ્તર સમજવું જરૂરી છે.
કઠોળના મોટા જથ્થામાં ખામીઓ ઓળખવા ઉપરાંત, ગ્રીન કોફીના ભેજનું સ્તર માપવાથી ચાર્જ તાપમાન અને વિકાસ સમય જેવા મહત્વપૂર્ણ રોસ્ટિંગ ચલોમાં પણ મદદ મળી શકે છે.
કોફીમાં ભેજનું પ્રમાણ શેના દ્વારા નક્કી થાય છે?
પ્રોસેસિંગ, શિપિંગ, હેન્ડલિંગ અને સ્ટોરેજની સ્થિતિ એ એવા કેટલાક પરિબળો છે જે સમગ્ર કોફી સપ્લાય ચેઇન સાથે કોફીના ભેજને અસર કરી શકે છે.
ઉત્પાદનમાં તેના એકંદર વજનના સંબંધમાં પાણીના માપને ભેજની સામગ્રી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, અને તે ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવે છે.
મોનિકા ટ્રાવેલર અને સસ્ટેનેબલ હાર્વેસ્ટના યીમારા માર્ટિનેઝે રોસ્ટ મેગેઝિનની 2021 વર્ચ્યુઅલ ઇવેન્ટમાં ગ્રીન કોફીમાં પાણીની પ્રવૃત્તિ પરના તેમના નવા વિશ્લેષણ વિશે વાત કરી.
તેઓ દાવો કરે છે કે કોફીની ભેજનું પ્રમાણ વજન, ઘનતા, સ્નિગ્ધતા અને વાહકતા સહિત વિવિધ શારીરિક લાક્ષણિકતાઓને અસર કરે છે.તેમનું વિશ્લેષણ જણાવે છે કે 12% થી વધુ ભેજનું પ્રમાણ ખૂબ ભીનું છે અને 10% થી નીચે ખૂબ શુષ્ક છે.
11% વારંવાર શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે કારણ કે આ કાં તો ખૂબ ઓછી અથવા ખૂબ ભેજ છોડે છે, જે ઇચ્છિત શેકવાની પ્રતિક્રિયાઓને અટકાવે છે.
ઉત્પાદકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી સૂકવણી તકનીકો મોટાભાગે ગ્રીન કોફીની ભેજનું પ્રમાણ નક્કી કરે છે.
દાખલા તરીકે, કઠોળ સુકાઈ રહ્યા હોય ત્યારે તેને ફેરવવાથી ખાતરી મળી શકે છે કે ભેજ એકસરખી રીતે દૂર થઈ જશે.
કુદરતી અથવા મધ-પ્રોસેસ્ડ કોફીને સૂકવવામાં વધુ મુશ્કેલ સમય હોઈ શકે છે કારણ કે ભેજને પસાર થવામાં વધુ અવરોધ હોય છે.
કોફી બીન્સને ઓછામાં ઓછા ચાર દિવસ સુધી સૂકવવા દેવાથી માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન થવાની સંભાવનાને ટાળવી જોઈએ.
11% વારંવાર શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે કારણ કે આ કાં તો ખૂબ ઓછી અથવા ખૂબ ભેજ છોડે છે, જે ઇચ્છિત શેકવાની પ્રતિક્રિયાઓને અટકાવે છે.
ઉત્પાદકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતી સૂકવણી તકનીકો મોટાભાગે ગ્રીન કોફીની ભેજનું પ્રમાણ નક્કી કરે છે.
દાખલા તરીકે, કઠોળ સુકાઈ રહ્યા હોય ત્યારે તેને ફેરવવાથી ખાતરી મળી શકે છે કે ભેજ એકસરખી રીતે દૂર થઈ જશે.
કુદરતી અથવા મધ-પ્રોસેસ્ડ કોફીને સૂકવવામાં વધુ મુશ્કેલ સમય હોઈ શકે છે કારણ કે ભેજને પસાર થવામાં વધુ અવરોધ હોય છે.
કોફી બીન્સને ઓછામાં ઓછા ચાર દિવસ સુધી સૂકવવા દેવાથી માયકોટોક્સિન ઉત્પન્ન થવાની સંભાવનાને ટાળવી જોઈએ.
અપર્યાપ્ત ભેજને કારણે કયા જોખમો પરિણમી શકે છે?
તેમની લીલી કોફીના ભેજનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે, રોસ્ટર્સ પાસે વિવિધ સાધનોની ઍક્સેસ હોય છે.
એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ભેજનું પ્રમાણ અને કપિંગ પરિણામો વચ્ચે કદાચ કોઈ સીધો સંબંધ નથી.તે શંકાસ્પદ છે કે 11% ની ભેજવાળી કોફી ઉપલા નેવુંના દાયકામાં રેટ કરશે.
માત્ર ભેજ અને પાણીની પ્રવૃત્તિ અને કોફીની સ્થિરતા, આયુષ્ય અને શેલ્ફ લાઇફ વચ્ચે સીધો સંબંધ છે.
જ્યારે બીનની ઘનતા એટલી ઘટી જાય છે કે તે લાંબા સમય સુધી દબાણને ટકાવી શકતી નથી, ત્યારે પ્રથમ ક્રેક વખતે વરાળ છૂટી જાય છે.
ઘાટા રોસ્ટ કરતાં હળવા શેકવામાં ઓછો ભેજ ઓછો થાય છે કારણ કે કોફીની અંદરના વજનમાં ઘટાડો ભેજને કારણે થાય છે.
શેકવામાં ભેજનું પ્રમાણ શું અસર કરે છે?
ઉચ્ચ ભેજવાળી કોફીને નિયંત્રણમાં શેકવી પડકારજનક હોઈ શકે છે.આ એ હકીકતને કારણે છે કે એકવાર બાષ્પીભવન થઈ ગયા પછી, તેમાં ખૂબ ભેજ અને ઊર્જા હોઈ શકે છે.
હવાના પ્રવાહથી ભેજનું પ્રમાણ પણ લાભ મેળવી શકે છે.દાખલા તરીકે, જો કોફીમાં ભેજનું પ્રમાણ ઓછું હોય તો રોસ્ટરને નીચા એરફ્લો સાથે સેટ કરવાની જરૂર પડશે.આ ભેજને ખૂબ જલ્દી સુકાઈ જવાથી અટકાવે છે, જે શેકવા માટે જરૂરી રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ માટે થોડી ઊર્જા છોડશે.
વૈકલ્પિક રીતે, જો ભેજનું પ્રમાણ ખૂબ વધારે હોય તો રોસ્ટર્સે સૂકવણીની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે વેન્ટિલેશનને પ્રોત્સાહન આપવું જોઈએ.એનર્જી સ્પાઇકને ઘટાડવા માટે, રોસ્ટર્સે રોસ્ટના અંતે ડ્રમની ઝડપને સમાયોજિત કરવી જોઈએ.
શેકતા પહેલા કોફીની ભેજનું પ્રમાણ જાણવાથી તમને શ્રેષ્ઠ સ્વાદ મેળવવામાં અને શેકવાની ખામીઓને રોકવામાં મદદ મળશે.
નિયમિતપણે ભેજનું પ્રમાણ ચકાસવાથી રોસ્ટરને સતત રોસ્ટ પ્રોફાઇલ જાળવવામાં મદદ મળે છે અને તેની ખાતરી કરે છે કે તેમની કોફી સ્ટોરેજની નબળી સ્થિતિને કારણે બગડતી નથી.
ગ્રીન કોફીને એવી મજબૂત સામગ્રી સાથે પેક કરવી આવશ્યક છે જે હેન્ડલ કરવા, પેક કરવા અને સ્ટોરેજ માટે સ્ટેક કરવા માટે સરળ છે.કોફીને ભેજ અને માઇક્રોબાયલ દૂષણથી બચાવવા માટે તે હવાચુસ્ત અને ફરીથી બંધ કરી શકાય તેવી હોવી જોઈએ.
CYANPAK પર, અમે વિવિધ પ્રકારના કોફી પેકેજિંગ સોલ્યુશન્સ પ્રદાન કરીએ છીએ જે 100% રિસાયકલ કરી શકાય તેવા અને નવીનીકરણીય સંસાધનો જેવા કે ક્રાફ્ટ પેપર, રાઇસ પેપર અથવા પર્યાવરણને અનુકૂળ PLA આંતરિક સાથે મલ્ટિલેયર LDPE પેકેજિંગમાંથી બનાવેલ છે.
વધુમાં, અમે અમારા રોસ્ટર્સને તેમની પોતાની કોફી બેગ બનાવવાની મંજૂરી આપીને સંપૂર્ણ સર્જનાત્મક સ્વતંત્રતા પ્રદાન કરીએ છીએ.
પોસ્ટનો સમય: ડિસેમ્બર-20-2022