Pjekësit duhet të përcaktojnë nivelin e lagështisë së kokrrave përpara se të profilizojnë një kafe.
Lagështia e kafesë jeshile do të veprojë si një përcjellës, duke lejuar që nxehtësia të hyjë në kokrra.Zakonisht përbën rreth 11% të peshës së kafesë jeshile dhe mund të ndikojë në një sërë cilësish, duke përfshirë aciditetin dhe ëmbëlsinë, si dhe aromën dhe ndjesinë e gojës.
Kuptimi i nivelit të lagështisë së kafesë tuaj jeshile është thelbësor për pjekësit e specializuar për të prodhuar kafenë më të mirë.
Përveç identifikimit të defekteve në një grup të madh kokrrash, matja e nivelit të lagështisë së kafesë jeshile mund të ndihmojë gjithashtu me variabla të rëndësishëm pjekjeje si temperatura e ngarkimit dhe koha e zhvillimit.
Nga çfarë përcaktohet përmbajtja e lagështisë së kafesë?
Kushtet e përpunimit, transportit, trajtimit dhe ruajtjes janë vetëm disa nga faktorët që mund të ndikojnë në përmbajtjen e lagështisë së kafesë përgjatë gjithë zinxhirit të furnizimit të kafesë.
Matja e ujit në një produkt në lidhje me peshën e tij të përgjithshme quhet përmbajtja e lagështisë dhe deklarohet si përqindje.
Monica Traveler dhe Yimara Martinez nga Sustainable Harvest folën për analizën e tyre të re mbi Aktivitetin e Ujit në Kafenë e Gjelbër në ngjarjen virtuale të Roast Magazine 2021.
Ata pretendojnë se përmbajtja e lagështisë së një kafeje ndikon në një sërë karakteristikash fizike, duke përfshirë peshën, densitetin, viskozitetin dhe përçueshmërinë.Analiza e tyre thotë se përmbajtja e lagështisë mbi 12% është shumë e lagësht dhe nën 10% është shumë e thatë.
11% shpesh mendohet të jetë optimale pasi ato lënë ose shumë pak ose shumë lagështi, gjë që parandalon reagimet e dëshiruara të pjekjes.
Teknikat e tharjes të përdorura nga prodhuesit përcaktojnë kryesisht përmbajtjen e lagështirës së kafesë jeshile.
Për shembull, kthimi i fasuleve ndërsa thahen mund të garantojë që lagështia të hiqet në mënyrë të njëtrajtshme.
Kafetë natyrale ose të përpunuara me mjaltë mund ta kenë më të vështirë tharjen sepse ka një pengesë më të madhe për kalimin e lagështirës.
Potenciali i prodhimit të mykotoksinave duhet të shmanget duke i lejuar kokrrat e kafesë të thahen për të paktën katër ditë.
11% shpesh mendohet të jetë optimale pasi ato lënë ose shumë pak ose shumë lagështi, gjë që parandalon reagimet e dëshiruara të pjekjes.
Teknikat e tharjes të përdorura nga prodhuesit përcaktojnë kryesisht përmbajtjen e lagështirës së kafesë jeshile.
Për shembull, kthimi i fasuleve ndërsa thahen mund të garantojë që lagështia të hiqet në mënyrë të njëtrajtshme.
Kafetë natyrale ose të përpunuara me mjaltë mund ta kenë më të vështirë tharjen sepse ka një pengesë më të madhe për kalimin e lagështirës.
Potenciali i prodhimit të mykotoksinave duhet të shmanget duke i lejuar kokrrat e kafesë të thahen për të paktën katër ditë.
Çfarë rreziqesh mund të rezultojë nga përmbajtja e pamjaftueshme e lagështisë?
Për të vlerësuar përmbajtjen e lagështisë së kafesë së tyre jeshile, pjekësit kanë akses në një sërë pajisjesh.
Është e rëndësishme të theksohet se ndoshta nuk ka asnjë lidhje të drejtpërdrejtë midis përmbajtjes së lagështisë dhe rezultateve të kupave.Është e dyshimtë që një kafe me një nivel lagështie prej 11% do të vlerësohet në vitet nëntëdhjetë të sipërme.
Ekziston vetëm një lidhje e drejtpërdrejtë midis lagështisë dhe aktivitetit të ujit dhe qëndrueshmërisë, jetëgjatësisë dhe jetëgjatësisë së kafesë.
Kur dendësia e kokrrës është ulur mjaftueshëm sa që nuk mund të mbajë më presionin, avulli lirohet në plasaritjen e parë.
Një pjekje më e lehtë do të humbasë më pak lagështi sesa një pjekje më e errët, sepse humbja e peshës brenda një kafeje është shkaktuar nga humbja e lagështirës.
Çfarë ndikimi ka përmbajtja e lagështisë së pjekjes?
Kafetë me përmbajtje më të lartë lagështie mund të jenë sfiduese për t'u pjekur nën kontroll.Kjo për faktin se pasi avullohen, ato mund të përmbajnë shumë lagështi dhe energji.
Përmbajtja e lagështisë mund të përfitojë gjithashtu nga rrjedha e ajrit.Për shembull, pjekja do të duhet të vendoset me një fluks më të ulët ajri nëse kafeja ka një përmbajtje më të ulët lagështie.Kjo parandalon që lagështia të thahet shumë shpejt, gjë që do të linte pak energji për reaksionet kimike të nevojshme për të kryer pjekjen.
Në mënyrë alternative, pjekësit duhet të rrisin ajrosjen për të përshpejtuar procesin e tharjes nëse përmbajtja e lagështisë është shumë e lartë.Për të zbutur rritjen e energjisë, pjekësit duhet të rregullojnë shpejtësinë e kazanit në fund të pjekjes.
Njohja e përmbajtjes së lagështisë së kafesë para pjekjes do t'ju ndihmojë të merrni shijen më të mirë dhe të parandaloni të metat e pjekjes.
Kontrollimi i rregullt i përmbajtjes së lagështisë i ndihmon pjekësit të mbajnë një profil të qëndrueshëm të pjekjes dhe sigurohet që kafeja e tyre të mos degradohet si rezultat i kushteve të këqija të ruajtjes.
Kafeja jeshile duhet të paketohet me materiale të qëndrueshme që janë të thjeshta për t'u trajtuar, paketuar dhe grumbulluar për ruajtje.Duhet të jetë hermetik dhe i rimbyllshëm për të mbrojtur kafenë nga lagështia dhe ndotja mikrobike.
Në CYANPAK, ne ofrojmë një shumëllojshmëri zgjidhjesh të paketimit të kafesë që janë 100% të riciklueshme dhe të bëra nga burime të rinovueshme si letra kraft, letra orizi ose paketim LDPE me shumë shtresa me një PLA të brendshme miqësore me mjedisin.
Për më tepër, ne u ofrojmë pjekësve tanë liri të plotë krijuese duke i lënë ata të krijojnë qeset e tyre të kafesë.
Koha e postimit: Dhjetor-20-2022