Skrudintojai, prieš gamindami kavą, turi išsiaiškinti pupelių drėgmės lygį.
Žalios kavos drėgmė veiks kaip laidininkas, leisdamas šilumai patekti į pupelę.Paprastai ji sudaro apie 11% žalios kavos svorio ir gali turėti įtakos įvairioms savybėms, įskaitant rūgštingumą ir saldumą, taip pat kvapą ir burnos pojūtį.
Norint pagaminti geriausią kavą, specialiems skrudintojams būtina suprasti žalios kavos drėgmės lygį.
Žalios kavos drėgmės lygio matavimas gali padėti nustatyti ne tik didelės pupelių partijos trūkumus, bet ir svarbius skrudinimo kintamuosius, pvz., įkrovimo temperatūrą ir kūrimo laiką.
Kas lemia kavos drėgnumą?
Apdorojimo, gabenimo, tvarkymo ir laikymo sąlygos yra tik keletas veiksnių, galinčių turėti įtakos kavos drėgmės kiekiui visoje kavos tiekimo grandinėje.
Vandens kiekis gaminyje, palyginti su jo bendru svoriu, vadinamas drėgmės kiekiu ir nurodomas procentais.
Monica Traveller ir Yimara Martinez iš Sustainable Harvest kalbėjo apie savo naują vandens aktyvumo žaliojoje kavoje analizę 2021 m. Roast Magazine virtualiame renginyje.
Jie teigia, kad kavos drėgmės kiekis turi įtakos įvairioms fizinėms savybėms, įskaitant svorį, tankį, klampumą ir laidumą.Jų analizė rodo, kad drėgmės kiekis didesnis nei 12 % yra per drėgnas, o mažesnis nei 10 % – per sausas.
Dažnai manoma, kad 11 % yra optimalus, nes jie palieka arba per mažai, arba per daug drėgmės, o tai užkerta kelią norimoms skrudinimo reakcijoms.
Gamintojų naudojami džiovinimo būdai daugiausia lemia žalios kavos drėgmės kiekį.
Pavyzdžiui, apvertus pupeles džiūstant, galima užtikrinti, kad drėgmė pasišalins tolygiai.
Natūrali arba medumi apdorota kava gali sunkiau išdžiūti, nes yra didesnis barjeras, per kurį nepraeina drėgmė.
Turi būti išvengta galimo mikotoksinų susidarymo, leidžiant kavos pupelėms išdžiūti mažiausiai keturias dienas.
Dažnai manoma, kad 11 % yra optimalus, nes jie palieka arba per mažai, arba per daug drėgmės, o tai užkerta kelią norimoms skrudinimo reakcijoms.
Gamintojų naudojami džiovinimo būdai daugiausia lemia žalios kavos drėgmės kiekį.
Pavyzdžiui, apvertus pupeles džiūstant, galima užtikrinti, kad drėgmė pasišalins tolygiai.
Natūrali arba medumi apdorota kava gali sunkiau išdžiūti, nes yra didesnis barjeras, per kurį nepraeina drėgmė.
Turi būti išvengta galimo mikotoksinų susidarymo, leidžiant kavos pupelėms išdžiūti mažiausiai keturias dienas.
Kokie pavojai gali kilti dėl nepakankamo drėgmės kiekio?
Norėdami įvertinti žalios kavos drėgnumą, skrudintojai turi galimybę naudotis įvairia įranga.
Svarbu pažymėti, kad tikriausiai nėra tiesioginio ryšio tarp drėgmės kiekio ir puodelių formavimo rezultatų.Abejotina, ar 11% drėgnumo kava įvertins dešimtąjį dešimtmetį.
Egzistuoja tik tiesioginė koreliacija tarp drėgmės ir vandens aktyvumo bei kavos stabilumo, ilgaamžiškumo ir galiojimo laiko.
Kai pupelių tankis tiek sumažėjęs, kad nebegali išlaikyti slėgio, garai išsiskiria pirmojo įtrūkimo metu.
Šviesesnis skrudinimas praras mažiau drėgmės nei tamsesnis, nes kavos svoris mažėja dėl drėgmės praradimo.
Kokią įtaką turi skrudinimo drėgmė?
Didesnio drėgnumo kavą gali būti sudėtinga skrudinti kontroliuojant.Taip yra dėl to, kad išgaravus juose gali būti per daug drėgmės ir energijos.
Drėgmės kiekis taip pat gali būti naudingas oro srautui.Pavyzdžiui, jei kavos drėgmės kiekis mažesnis, skrudintuvą reikės nustatyti mažesniam oro srautui.Tai neleidžia drėgmei per greitai išdžiūti, o tai neliktų mažai energijos cheminėms reakcijoms, reikalingoms kepsniui.
Arba skrudintuvai turėtų sustiprinti vėdinimą, kad paspartintų džiovinimo procesą, jei drėgmės kiekis yra per didelis.Norėdami sušvelninti energijos šuolį, skrudintojai turėtų reguliuoti būgno greitį kepimo pabaigoje.
Žinodami apie kavos drėgnumą prieš skrudinimą, išgausite geriausią skonį ir išvengsite skrudinimo trūkumų.
Reguliarus drėgmės kiekio tikrinimas padeda skrudintojams išlaikyti pastovų skrudinimo profilį ir užtikrinti, kad jų kava nesuyra dėl prastų laikymo sąlygų.
Žalioji kava turi būti supakuota su tvirtomis medžiagomis, kurias būtų paprasta tvarkyti, pakuoti ir sukrauti, kad būtų galima laikyti.Jis turi būti sandarus ir vėl uždaromas, kad apsaugotų kavą nuo drėgmės ir mikrobinio užteršimo.
CYANPAK siūlome įvairius kavos pakavimo sprendimus, kurie yra 100 % perdirbami ir pagaminti iš atsinaujinančių išteklių, tokių kaip kraftpopierius, ryžinis popierius arba daugiasluoksnė LDPE pakuotė su ekologišku PLA vidiniu sluoksniu.
Be to, savo skrudintuvams suteikiame visišką kūrybinę laisvę, leisdami jiems patiems susikurti kavos maišelius.
Paskelbimo laikas: 2022-12-20