Dapat tiyakin ng mga roaster ang antas ng kahalumigmigan ng beans bago mag-profile ng kape.
Ang kahalumigmigan ng berdeng kape ay magsisilbing konduktor, na nagpapahintulot sa init na pumasok sa bean.Karaniwan itong bumubuo ng humigit-kumulang 11% ng bigat ng berdeng kape at maaaring makaapekto sa iba't ibang katangian, kabilang ang acidity at tamis pati na rin ang pabango at mouthfeel.
Ang pag-unawa sa antas ng kahalumigmigan ng iyong berdeng kape ay mahalaga para sa mga espesyal na roaster upang makagawa ng pinakamahusay na kape.
Bilang karagdagan sa pagtukoy ng mga bahid sa isang malaking batch ng beans, ang pagsukat sa antas ng moisture ng berdeng kape ay makakatulong din sa mahahalagang variable ng pag-ihaw tulad ng temperatura ng pagsingil at oras ng pag-unlad.
Ang moisture content ng kape ay tinutukoy ng ano?
Ang mga kondisyon sa pagpoproseso, pagpapadala, pangangasiwa, at pag-iimbak ay ilan lamang sa mga salik na maaaring makaapekto sa moisture content ng kape sa buong supply chain ng kape.
Ang pagsukat ng tubig sa isang produkto kaugnay sa kabuuang timbang nito ay tinutukoy bilang moisture content, at ito ay nakasaad bilang isang porsyento.
Nagsalita sina Monica Traveler at Yimara Martinez ng Sustainable Harvest tungkol sa kanilang bagong pagsusuri sa Water Activity in Green Coffee sa 2021 virtual event ng Roast Magazine.
Sinasabi nila na ang moisture content ng kape ay nakakaapekto sa iba't ibang pisikal na katangian, kabilang ang timbang, density, lagkit, at conductivity.Ang kanilang pagsusuri ay nagsasaad na ang moisture content na higit sa 12% ay masyadong basa at mas mababa sa 10% ay masyadong tuyo.
Ang 11% ay madalas na iniisip na pinakamainam dahil ang mga ito ay nag-iiwan ng alinman sa masyadong kaunti o labis na kahalumigmigan, na pumipigil sa nais na mga reaksyon ng litson.
Ang mga diskarte sa pagpapatayo na ginagamit ng mga producer ay higit na tumutukoy sa moisture content ng berdeng kape.
Halimbawa, ang pagpihit ng beans habang pinatuyo ang mga ito ay magagarantiya na ang kahalumigmigan ay naaalis nang pantay.
Ang mga natural o naprosesong pulot na kape ay maaaring mas mahirap matuyo dahil may mas malaking hadlang para sa kahalumigmigan na dumaan.
Ang potensyal ng mga mycotoxin na ginawa ay dapat na iwasan sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga butil ng kape na matuyo nang hindi bababa sa apat na araw.
Ang 11% ay madalas na iniisip na pinakamainam dahil ang mga ito ay nag-iiwan ng alinman sa masyadong kaunti o labis na kahalumigmigan, na pumipigil sa nais na mga reaksyon ng litson.
Ang mga diskarte sa pagpapatayo na ginagamit ng mga producer ay higit na tumutukoy sa moisture content ng berdeng kape.
Halimbawa, ang pagpihit ng beans habang pinatuyo ang mga ito ay magagarantiya na ang kahalumigmigan ay naaalis nang pantay.
Ang mga natural o naprosesong pulot na kape ay maaaring mas mahirap matuyo dahil may mas malaking hadlang para sa kahalumigmigan na dumaan.
Ang potensyal ng mga mycotoxin na ginawa ay dapat na iwasan sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga butil ng kape na matuyo nang hindi bababa sa apat na araw.
Anong mga panganib ang maaaring magresulta mula sa hindi sapat na moisture content?
Upang masuri ang moisture content ng kanilang berdeng kape, may access ang mga roaster sa iba't ibang kagamitan.
Mahalagang tandaan na malamang na walang direktang kaugnayan sa pagitan ng moisture content at mga resulta ng cupping.Kaduda-duda na ang isang kape na may moisture level na 11% ay magre-rate sa upper nineties.
Tanging isang direktang ugnayan ang umiiral sa pagitan ng kahalumigmigan at aktibidad ng tubig at ang katatagan, mahabang buhay, at buhay ng istante ng kape.
Kapag ang densidad ng bean ay bumaba nang sapat na hindi na nito mapanatili ang presyon, ang singaw ay ilalabas sa unang pagbitak.
Ang mas magaan na litson ay mawawalan ng mas kaunting moisture kaysa sa isang darker roast dahil ang pagbaba ng timbang sa loob ng isang kape ay sanhi ng pagkawala ng kahalumigmigan.
Ano ang epekto ng roasting moisture content?
Ang mga kape na may mataas na moisture content ay maaaring maging mahirap na inihaw sa ilalim ng kontrol.Ito ay dahil sa ang katunayan na kapag na-vaporize, maaari silang maglaman ng labis na kahalumigmigan at enerhiya.
Ang moisture content ay maaari ding makinabang sa airflow.Halimbawa, ang roaster ay kailangang itakda na may mas mababang airflow kung ang kape ay may mas mababang moisture content.Pinipigilan nito ang kahalumigmigan na matuyo nang masyadong maaga, na mag-iiwan ng kaunting enerhiya para sa mga kemikal na reaksyon na kinakailangan para maganap ang inihaw.
Bilang kahalili, dapat palakasin ng mga roaster ang bentilasyon upang mapabilis ang proseso ng pagpapatuyo kung masyadong mataas ang moisture content.Upang mabawasan ang pagtaas ng enerhiya, dapat ayusin ng mga roaster ang bilis ng drum sa dulo ng inihaw.
Ang pag-alam sa moisture content ng kape bago ang pag-ihaw ay makakatulong sa iyong makuha ang pinakamahusay na lasa at maiwasan ang mga bahid ng pag-ihaw.
Ang regular na pagsuri sa moisture content ay nakakatulong sa mga roaster na mapanatili ang isang pare-parehong profile ng inihaw at tinitiyak na ang kanilang kape ay hindi nakakasira bilang resulta ng hindi magandang kondisyon ng imbakan.
Ang berdeng kape ay dapat na nakabalot ng matibay na materyales na madaling hawakan, i-pack, at isalansan para sa imbakan.Dapat itong maging airtight at resealable upang maprotektahan ang kape mula sa moisture at microbial contamination.
Sa CYANPAK, nagbibigay kami ng iba't ibang solusyon sa packaging ng kape na 100% na recyclable at ginawa mula sa mga nababagong mapagkukunan tulad ng kraft paper, rice paper, o multilayer na LDPE packaging na may eco-friendly na PLA na panloob.
Higit pa rito, binibigyan namin ang aming mga roaster ng kabuuang kalayaan sa pagkamalikhain sa pamamagitan ng pagpayag sa kanila na gumawa ng sarili nilang mga coffee bag.
Oras ng post: Dis-20-2022