로스터는 커피를 프로파일링하기 전에 원두의 수분 수준을 확인해야 합니다.
생두의 수분은 전도체 역할을 하여 열이 원두에 들어갈 수 있도록 합니다.일반적으로 생두 무게의 약 11%를 차지하며 향과 식감뿐만 아니라 산미와 단맛을 비롯한 다양한 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
그린 커피의 수분 수준을 이해하는 것은 스페셜티 로스터가 최고의 커피를 생산하는 데 필수적입니다.
대량의 원두 배치에서 결점을 식별하는 것 외에도 생두의 수분 수준을 측정하면 충전 온도 및 개발 시간과 같은 중요한 로스팅 변수에 도움이 될 수 있습니다.
커피의 수분 함량은 무엇에 의해 결정됩니까?
가공, 배송, 취급 및 보관 조건은 전체 커피 공급망을 따라 커피의 수분 함량에 영향을 미칠 수 있는 몇 가지 요인에 불과합니다.
전체 무게와 관련하여 제품의 수분 함량을 측정한 값을 수분 함량이라고 하며 백분율로 표시됩니다.
Sustainable Harvest의 Monica Traveler와 Yimara Martinez는 Roast Magazine의 2021 가상 이벤트에서 Green Coffee의 수분 활동에 대한 새로운 분석에 대해 이야기했습니다.
그들은 커피의 수분 함량이 무게, 밀도, 점도 및 전도성을 포함한 다양한 물리적 특성에 영향을 미친다고 주장합니다.그들의 분석에 따르면 수분 함량이 12% 이상이면 너무 습하고 10% 미만이면 너무 건조합니다.
11%는 종종 수분이 너무 적거나 너무 많아 원하는 로스팅 반응을 방해하기 때문에 최적이라고 생각됩니다.
생산자가 사용하는 건조 기술은 주로 생두의 수분 함량을 결정합니다.
예를 들어, 원두가 건조되는 동안 뒤집으면 수분이 균일하게 제거될 수 있습니다.
천연 또는 꿀 가공 커피는 수분이 통과하는 장벽이 더 크기 때문에 건조 시간이 더 어려울 수 있습니다.
커피 원두를 최소 4일 동안 건조시켜 생성되는 마이코톡신의 가능성을 피해야 합니다.
11%는 종종 수분이 너무 적거나 너무 많아 원하는 로스팅 반응을 방해하기 때문에 최적이라고 생각됩니다.
생산자가 사용하는 건조 기술은 주로 생두의 수분 함량을 결정합니다.
예를 들어, 원두가 건조되는 동안 뒤집으면 수분이 균일하게 제거될 수 있습니다.
천연 또는 꿀 가공 커피는 수분이 통과하는 장벽이 더 크기 때문에 건조 시간이 더 어려울 수 있습니다.
커피 원두를 최소 4일 동안 건조시켜 생성되는 마이코톡신의 가능성을 피해야 합니다.
수분 함량이 부족하면 어떤 위험이 발생할 수 있습니까?
생두의 수분 함량을 평가하기 위해 로스터는 다양한 장비를 사용할 수 있습니다.
수분 함량과 커핑 결과 사이에 직접적인 관계가 없다는 점에 주목하는 것이 중요합니다.수분 함량이 11%인 커피가 상위 90%에 속할지 의심스럽습니다.
수분 및 수분 활성도와 커피의 안정성, 수명 및 유통기한 사이에는 직접적인 상관관계만 존재합니다.
원두의 밀도가 더 이상 압력을 견딜 수 없을 정도로 충분히 감소하면 첫 크랙에서 증기가 방출됩니다.
커피의 무게 손실은 수분 손실로 인해 발생하기 때문에 라이트 로스팅은 다크 로스팅보다 수분 손실이 적습니다.
로스팅 수분 함량은 어떤 영향을 미칩니까?
수분 함량이 높은 커피는 통제하에 로스팅하기 어려울 수 있습니다.이는 일단 기화되면 너무 많은 수분과 에너지를 포함할 수 있기 때문입니다.
수분 함량은 또한 공기 흐름의 이점을 얻을 수 있습니다.예를 들어, 커피의 수분 함량이 낮은 경우 로스터는 더 낮은 공기 흐름으로 설정해야 합니다.이렇게 하면 수분이 너무 빨리 마르는 것을 방지하여 로스팅이 일어나는 데 필요한 화학 반응에 필요한 에너지가 거의 남지 않습니다.
또는 로스터는 수분 함량이 너무 높으면 건조 과정을 촉진하기 위해 환기를 높여야 합니다.에너지 스파이크를 완화하기 위해 로스터는 로스트 종료 시 드럼 속도를 조정해야 합니다.
로스팅 전에 커피의 수분 함량을 알면 최상의 풍미를 얻고 로스팅 결함을 방지하는 데 도움이 됩니다.
수분 함량을 정기적으로 확인하면 로스터가 일관된 로스트 프로파일을 유지하고 열악한 보관 조건으로 인해 커피가 품질이 저하되지 않도록 하는 데 도움이 됩니다.
생두는 취급, 포장 및 보관이 간편한 견고한 재료로 포장해야 합니다.수분과 미생물 오염으로부터 커피를 보호하기 위해 밀폐되고 재밀봉이 가능해야 합니다.
CYANPAK에서는 100% 재활용이 가능하고 친환경 PLA 내부가 포함된 크라프트지, 라이스 페이퍼 또는 다층 LDPE 포장과 같은 재생 가능한 자원으로 만든 다양한 커피 포장 솔루션을 제공합니다.
또한, 우리는 로스터가 자신만의 커피백을 만들 수 있도록 함으로써 완전한 창작의 자유를 제공합니다.
게시 시간: 2022년 12월 20일