कॉफ़ी की प्रोफाइलिंग करने से पहले रोस्टरों को बीन्स की नमी के स्तर का पता लगाना चाहिए।
ग्रीन कॉफी की नमी एक कंडक्टर के रूप में काम करेगी, जिससे गर्मी बीन में प्रवेश कर सकेगी।यह आमतौर पर ग्रीन कॉफी के वजन का लगभग 11% होता है और अम्लता और मिठास के साथ-साथ सुगंध और माउथफिल सहित विभिन्न गुणों को प्रभावित कर सकता है।
सर्वोत्तम कॉफ़ी का उत्पादन करने के लिए विशेष रोस्टरों के लिए आपकी ग्रीन कॉफ़ी की नमी के स्तर को समझना आवश्यक है।
बीन्स के एक बड़े बैच में खामियों की पहचान करने के अलावा, ग्रीन कॉफी की नमी के स्तर को मापने से चार्ज तापमान और विकास समय जैसे महत्वपूर्ण रोस्टिंग चर में भी मदद मिल सकती है।
कॉफ़ी में नमी की मात्रा किससे निर्धारित होती है?
प्रसंस्करण, शिपिंग, हैंडलिंग और भंडारण की स्थिति कुछ ऐसे कारक हैं जो संपूर्ण कॉफी आपूर्ति श्रृंखला में कॉफी की नमी की मात्रा को प्रभावित कर सकते हैं।
किसी उत्पाद में उसके कुल वजन के संबंध में पानी की माप को नमी की मात्रा कहा जाता है, और इसे प्रतिशत के रूप में बताया जाता है।
सस्टेनेबल हार्वेस्ट की मोनिका ट्रैवलर और यिमारा मार्टिनेज ने रोस्ट मैगज़ीन के 2021 वर्चुअल इवेंट में ग्रीन कॉफ़ी में जल गतिविधि पर अपने नए विश्लेषण के बारे में बात की।
उनका दावा है कि कॉफी की नमी की मात्रा वजन, घनत्व, चिपचिपाहट और चालकता सहित विभिन्न भौतिक विशेषताओं को प्रभावित करती है।उनके विश्लेषण में कहा गया है कि 12% से ऊपर नमी की मात्रा बहुत गीली है और 10% से नीचे बहुत शुष्क है।
11% को अक्सर इष्टतम माना जाता है क्योंकि ये या तो बहुत कम या बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं, जो वांछित भूनने की प्रतिक्रिया को रोकता है।
उत्पादकों द्वारा अपनाई गई सुखाने की तकनीकें मोटे तौर पर ग्रीन कॉफी की नमी की मात्रा निर्धारित करती हैं।
उदाहरण के लिए, जब फलियाँ सूख रही हों तो उन्हें पलटने से नमी समान रूप से निकल जाने की गारंटी हो सकती है।
प्राकृतिक या शहद-प्रसंस्कृत कॉफ़ी को सुखाने में कठिन समय लग सकता है क्योंकि नमी के गुजरने में अधिक बाधा होती है।
कॉफ़ी बीन्स को कम से कम चार दिनों तक सूखने देकर मायकोटॉक्सिन उत्पन्न होने की संभावना से बचना चाहिए।
11% को अक्सर इष्टतम माना जाता है क्योंकि ये या तो बहुत कम या बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं, जो वांछित भूनने की प्रतिक्रिया को रोकता है।
उत्पादकों द्वारा अपनाई गई सुखाने की तकनीकें मोटे तौर पर ग्रीन कॉफी की नमी की मात्रा निर्धारित करती हैं।
उदाहरण के लिए, जब फलियाँ सूख रही हों तो उन्हें पलटने से नमी समान रूप से निकल जाने की गारंटी हो सकती है।
प्राकृतिक या शहद-प्रसंस्कृत कॉफ़ी को सुखाने में कठिन समय लग सकता है क्योंकि नमी के गुजरने में अधिक बाधा होती है।
कॉफ़ी बीन्स को कम से कम चार दिनों तक सूखने देकर मायकोटॉक्सिन उत्पन्न होने की संभावना से बचना चाहिए।
अपर्याप्त नमी सामग्री से क्या खतरे हो सकते हैं?
अपनी ग्रीन कॉफी में नमी की मात्रा का आकलन करने के लिए, रोस्टरों के पास विभिन्न प्रकार के उपकरणों तक पहुंच होती है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि नमी की मात्रा और कपिंग परिणामों के बीच संभवतः कोई सीधा संबंध नहीं है।यह संदेहास्पद है कि 11% नमी स्तर वाली कॉफी का मूल्य नब्बे के दशक के ऊपरी वर्षों में होगा।
केवल नमी और पानी की गतिविधि और कॉफी की स्थिरता, दीर्घायु और शेल्फ जीवन के बीच सीधा संबंध मौजूद है।
जब बीन का घनत्व इतना कम हो जाता है कि वह अब दबाव नहीं झेल सकता, तो पहली दरार में वाष्प निकलती है।
गहरे रोस्ट की तुलना में हल्के रोस्ट में कम नमी खो जाएगी क्योंकि कॉफी के भीतर वजन में कमी नमी की कमी के कारण होती है।
भूनने पर नमी की मात्रा का क्या प्रभाव पड़ता है?
अधिक नमी वाली कॉफ़ी को नियंत्रण में भूनना चुनौतीपूर्ण हो सकता है।यह इस तथ्य के कारण है कि एक बार वाष्पीकृत होने के बाद, उनमें बहुत अधिक नमी और ऊर्जा हो सकती है।
हवा के प्रवाह से नमी की मात्रा को भी फायदा हो सकता है।उदाहरण के लिए, यदि कॉफ़ी में नमी की मात्रा कम है तो रोस्टर को कम वायु प्रवाह के साथ सेट करने की आवश्यकता होगी।यह नमी को बहुत जल्दी सूखने से रोकता है, जिससे भूनने के लिए आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए बहुत कम ऊर्जा बचेगी।
वैकल्पिक रूप से, यदि नमी की मात्रा बहुत अधिक है तो सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए रोस्टरों को वेंटिलेशन को बढ़ावा देना चाहिए।ऊर्जा वृद्धि को कम करने के लिए, रोस्टरों को भूनने के अंत में ड्रम की गति को समायोजित करना चाहिए।
भूनने से पहले कॉफी की नमी की मात्रा जानने से आपको सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने और भूनने में होने वाली त्रुटियों को रोकने में मदद मिलेगी।
नियमित रूप से नमी की मात्रा की जांच करने से रोस्टरों को लगातार रोस्ट प्रोफाइल बनाए रखने में मदद मिलती है और यह सुनिश्चित होता है कि खराब भंडारण स्थितियों के परिणामस्वरूप उनकी कॉफी खराब नहीं हो रही है।
ग्रीन कॉफ़ी को मजबूत सामग्रियों से पैक किया जाना चाहिए जिन्हें संभालना, पैक करना और भंडारण के लिए ढेर करना आसान हो।कॉफ़ी को नमी और माइक्रोबियल संदूषण से बचाने के लिए यह वायुरोधी और पुनः सील करने योग्य होना चाहिए।
CYANPAK में, हम विभिन्न प्रकार के कॉफी पैकेजिंग समाधान प्रदान करते हैं जो 100% पुनर्चक्रण योग्य होते हैं और क्राफ्ट पेपर, राइस पेपर, या पर्यावरण-अनुकूल PLA इनर के साथ मल्टीलेयर LDPE पैकेजिंग जैसे नवीकरणीय संसाधनों से बने होते हैं।
इसके अलावा, हम अपने रोस्टरों को अपने स्वयं के कॉफ़ी बैग बनाने की अनुमति देकर उन्हें पूर्ण रचनात्मक स्वतंत्रता प्रदान करते हैं।
पोस्ट करने का समय: दिसंबर-20-2022