Els torradors han de comprovar el nivell d'humitat dels grans abans de perfilar un cafè.
La humitat del cafè verd actuarà com a conductor, permetent que la calor entri al gra.Normalment representa al voltant de l'11% del pes del cafè verd i pot afectar una varietat de qualitats, com ara l'acidesa i la dolçor, així com l'olor i la sensació en boca.
Comprendre el nivell d'humitat del vostre cafè verd és essencial perquè els torradors especialitzats produeixin el millor cafè.
A més d'identificar defectes en un gran lot de grans, mesurar el nivell d'humitat del cafè verd també pot ajudar amb variables importants de torrat com la temperatura de càrrega i el temps de desenvolupament.
El contingut d'humitat del cafè està determinat per què?
Les condicions de processament, enviament, manipulació i emmagatzematge són només alguns dels factors que poden afectar el contingut d'humitat d'un cafè al llarg de tota la cadena de subministrament del cafè.
La mesura de l'aigua d'un producte en relació amb el seu pes global s'anomena contingut d'humitat i s'indica com a percentatge.
Monica Traveler i Yimara Martinez de Sustainable Harvest van parlar sobre la seva nova anàlisi sobre l'activitat de l'aigua al cafè verd a l'esdeveniment virtual 2021 de Roast Magazine.
Afirmen que el contingut d'humitat d'un cafè afecta una varietat de característiques físiques, com ara el pes, la densitat, la viscositat i la conductivitat.La seva anàlisi afirma que el contingut d'humitat per sobre del 12% és massa humit i per sota del 10% és massa sec.
Sovint es considera que un 11% és òptim, ja que deixen massa poca o massa humitat, cosa que impedeix les reaccions de rostit desitjades.
Les tècniques d'assecat que utilitzen els productors determinen en gran mesura el contingut d'humitat del cafè verd.
Per exemple, girar els grans mentre s'assequen pot garantir que la humitat s'elimini de manera uniforme.
Els cafès naturals o processats amb mel poden tenir més dificultats per assecar-se perquè hi ha una barrera més gran perquè la humitat passi.
S'ha d'evitar el potencial de la producció de micotoxines deixant assecar els grans de cafè durant almenys quatre dies.
Sovint es considera que un 11% és òptim, ja que deixen massa poca o massa humitat, cosa que impedeix les reaccions de rostit desitjades.
Les tècniques d'assecat que utilitzen els productors determinen en gran mesura el contingut d'humitat del cafè verd.
Per exemple, girar els grans mentre s'assequen pot garantir que la humitat s'elimini de manera uniforme.
Els cafès naturals o processats amb mel poden tenir més dificultats per assecar-se perquè hi ha una barrera més gran perquè la humitat passi.
S'ha d'evitar el potencial de la producció de micotoxines deixant assecar els grans de cafè durant almenys quatre dies.
Quins perills poden derivar d'un contingut d'humitat insuficient?
Per avaluar el contingut d'humitat del seu cafè verd, els torradors tenen accés a una varietat d'equips.
És significatiu tenir en compte que probablement no hi ha una relació directa entre el contingut d'humitat i els resultats de la ventosa.És dubtós que un cafè amb un nivell d'humitat de l'11% puntui als anys noranta superiors.
Només existeix una correlació directa entre la humitat i l'activitat de l'aigua i l'estabilitat, la longevitat i la vida útil del cafè.
Quan la densitat de la mongeta ha disminuït prou que ja no pot aguantar la pressió, el vapor s'allibera al primer trencament.
Un torrat més lleuger perdrà menys humitat que un torrat més fosc perquè la pèrdua de pes en un cafè és causada per la pèrdua d'humitat.
Quin impacte té el contingut d'humitat del rostit?
Els cafès amb un contingut d'humitat més alt podrien ser difícils de torrar sota control.Això es deu al fet que un cop vaporitzats, poden contenir massa humitat i energia.
El contingut d'humitat també es pot beneficiar del flux d'aire.Per exemple, el torrador s'haurà de configurar amb un flux d'aire més baix si el cafè té un contingut d'humitat més baix.Això evita que la humitat s'assequi massa aviat, la qual cosa deixaria poca energia per a les reaccions químiques necessàries perquè el rostit tingui lloc.
Alternativament, els torradors haurien d'augmentar la ventilació per accelerar el procés d'assecat si el contingut d'humitat és massa alt.Per mitigar el pic d'energia, els torradors haurien d'ajustar la velocitat del tambor al final del rostit.
Conèixer el contingut d'humitat del cafè abans del torrat t'ajudarà a obtenir el millor sabor i evitar defectes de torrat.
La comprovació periòdica del contingut d'humitat ajuda els torradors a mantenir un perfil de torrat consistent i s'assegura que el seu cafè no es degrada com a conseqüència de les males condicions d'emmagatzematge.
El cafè verd s'ha d'embalar amb materials resistents que siguin fàcils de manipular, empaquetar i apilar per a l'emmagatzematge.Ha de ser hermètic i tornar a segellar per protegir el cafè de la humitat i la contaminació microbiana.
A CYANPAK, oferim una varietat de solucions d'envasament de cafè 100% reciclables i fetes amb recursos renovables com paper kraft, paper d'arròs o envasos multicapa de LDPE amb un interior de PLA ecològic.
A més, oferim als nostres torradors total llibertat creativa deixant-los crear les seves pròpies bosses de cafè.
Hora de publicació: 20-12-2022