چگونه برشته شدن توسط محتوای رطوبت قهوه سبز تأثیر می گذارد

برشته کننده ها باید سطح رطوبت دانه ها را قبل از پروفیل کردن قهوه بررسی کنند.
 
رطوبت قهوه سبز به عنوان یک هادی عمل می کند و اجازه می دهد گرما وارد دانه شود.معمولاً حدود 11 درصد از وزن قهوه سبز را تشکیل می دهد و می تواند بر کیفیت های مختلفی از جمله اسیدیته و شیرینی و همچنین رایحه و حس دهان تأثیر بگذارد.
 
درک میزان رطوبت قهوه سبز برای دستگاه های مخصوص روست برای تولید بهترین قهوه ضروری است.
 
علاوه بر شناسایی عیوب در دسته بزرگی از دانه‌ها، اندازه‌گیری سطح رطوبت قهوه سبز می‌تواند به متغیرهای مهم بو دادن مانند دمای شارژ و زمان توسعه نیز کمک کند.
 
میزان رطوبت قهوه با چه چیزی تعیین می شود؟
شرایط پردازش، حمل و نقل، جابجایی و نگهداری تنها تعدادی از عواملی هستند که ممکن است بر میزان رطوبت قهوه در کل زنجیره تامین قهوه تأثیر بگذارند.
 

اندازه گیری آب موجود در یک محصول نسبت به وزن کلی آن به عنوان میزان رطوبت نامیده می شود و به صورت درصد بیان می شود.
 
Monica Traveler و Yimara Martinez از Sustainable Harvest در مورد تحلیل جدید خود در مورد فعالیت آب در قهوه سبز در رویداد مجازی مجله Roast در سال 2021 صحبت کردند.
 
آنها ادعا می کنند که رطوبت قهوه بر انواع ویژگی های فیزیکی از جمله وزن، چگالی، ویسکوزیته و رسانایی تأثیر می گذارد.تجزیه و تحلیل آنها بیان می کند که رطوبت بالای 12 درصد خیلی مرطوب و زیر 10 درصد خیلی خشک است.
 
اغلب تصور می شود که 11 درصد بهینه است، زیرا رطوبت بسیار کم یا بیش از حد از خود باقی می گذارد، که از واکنش های مورد نظر برشته کردن جلوگیری می کند.
 
تکنیک های خشک کردن به کار گرفته شده توسط تولیدکنندگان تا حد زیادی میزان رطوبت قهوه سبز را تعیین می کند.
 
به عنوان مثال، چرخاندن لوبیا در حین خشک شدن می تواند تضمین کند که رطوبت به طور یکنواخت حذف می شود.
 
قهوه های طبیعی یا فرآوری شده با عسل ممکن است زمان سخت تری برای خشک شدن داشته باشند زیرا مانع بیشتری برای عبور رطوبت وجود دارد.
 
باید از پتانسیل تولید مایکوتوکسین ها با اجازه دادن به دانه های قهوه برای حداقل چهار روز خشک شدن جلوگیری کرد.
 
اغلب تصور می شود که 11 درصد بهینه است، زیرا رطوبت بسیار کم یا بیش از حد از خود باقی می گذارد، که از واکنش های مورد نظر برشته کردن جلوگیری می کند.
 
تکنیک های خشک کردن به کار گرفته شده توسط تولیدکنندگان تا حد زیادی میزان رطوبت قهوه سبز را تعیین می کند.
 
به عنوان مثال، چرخاندن لوبیا در حین خشک شدن می تواند تضمین کند که رطوبت به طور یکنواخت حذف می شود.
 
قهوه های طبیعی یا فرآوری شده با عسل ممکن است زمان سخت تری برای خشک شدن داشته باشند زیرا مانع بیشتری برای عبور رطوبت وجود دارد.
 
باید از پتانسیل تولید مایکوتوکسین ها با اجازه دادن به دانه های قهوه برای حداقل چهار روز خشک شدن جلوگیری کرد.
 
رطوبت ناکافی چه خطراتی می تواند داشته باشد؟
 

برای ارزیابی میزان رطوبت قهوه سبز خود، روسترها به تجهیزات مختلفی دسترسی دارند.
 
قابل توجه است که احتمالاً هیچ رابطه مستقیمی بین رطوبت و نتایج حجامت وجود ندارد.این که قهوه ای با سطح رطوبت 11 درصد در دهه 90 بالایی رتبه بندی شود، مشکوک است.
 
فقط ارتباط مستقیمی بین رطوبت و فعالیت آب و پایداری، ماندگاری و ماندگاری قهوه وجود دارد.
 
هنگامی که چگالی دانه به اندازه کافی کاهش می یابد که دیگر نمی تواند فشار را تحمل کند، بخار در اولین ترک آزاد می شود.
 
یک برشته سبک تر رطوبت کمتری را نسبت به برشته تیره تر از دست می دهد زیرا کاهش وزن در قهوه به دلیل از دست دادن رطوبت است.
 
میزان رطوبت برشته کردن چه تأثیری دارد؟
قهوه هایی با رطوبت بالاتر ممکن است برای برشته کردن تحت کنترل چالش برانگیز باشند.این به این دلیل است که پس از تبخیر، ممکن است حاوی رطوبت و انرژی بیش از حد باشند.
 
محتوای رطوبت نیز می تواند از جریان هوا بهره مند شود.به عنوان مثال، اگر قهوه دارای رطوبت کمتری باشد، دستگاه روستر باید با جریان هوای کمتری تنظیم شود.این از خشک شدن خیلی زود رطوبت جلوگیری می کند، که انرژی کمی برای واکنش های شیمیایی مورد نیاز برای انجام کباب باقی می گذارد.
 
متناوباً، برشته‌کننده‌ها باید تهویه هوا را افزایش دهند تا در صورت بالا بودن میزان رطوبت، فرآیند خشک کردن را تسریع کنند.برای کاهش افزایش انرژی، برشته‌کننده‌ها باید سرعت درام را در انتهای کباب تنظیم کنند.
 
دانستن میزان رطوبت قهوه قبل از برشته کردن به شما کمک می کند تا بهترین طعم را به دست آورید و از نقص در برشته شدن جلوگیری کنید.
 
بررسی منظم میزان رطوبت به برشته‌کنندگان کمک می‌کند تا مشخصات برشته ثابتی داشته باشند و مطمئن شوند که قهوه‌شان در نتیجه شرایط نگهداری نامناسب خراب نمی‌شود.
قهوه سبز باید با مواد محکمی بسته بندی شود که حمل، بسته بندی و روی هم چیدن آنها برای ذخیره سازی ساده باشد.برای محافظت از قهوه در برابر رطوبت و آلودگی میکروبی باید هوابند و قابل آب بندی مجدد باشد.
 
در CYANPAK، ما انواع راه حل های بسته بندی قهوه را ارائه می دهیم که 100٪ قابل بازیافت هستند و از منابع تجدیدپذیر مانند کاغذ کرافت، کاغذ برنج یا بسته بندی LDPE چند لایه با یک PLA سازگار با محیط زیست ساخته شده اند.
 

علاوه بر این، ما آزادی خلاقانه کامل را برای برشته‌کنندگان خود فراهم می‌کنیم و به آنها اجازه می‌دهیم کیسه‌های قهوه خود را بسازند.