Pržionice moraju utvrditi razinu vlage u zrnu prije profiliranja kave.
Vlaga zelene kave djelovat će kao vodič, dopuštajući toplini da uđe u zrno.Obično čini oko 11% težine zelene kave i može utjecati na različite kvalitete, uključujući kiselost i slatkoću, kao i miris i osjećaj u ustima.
Razumijevanje razine vlage vaše zelene kave ključno je za specijalizirane pržionice za proizvodnju najbolje kave.
Osim utvrđivanja nedostataka u velikoj seriji zrna, mjerenje razine vlage zelene kave također može pomoći kod važnih varijabli prženja kao što su temperatura punjenja i vrijeme razvijanja.
Što određuje sadržaj vlage u kavi?
Uvjeti obrade, otpreme, rukovanja i skladištenja samo su neki od čimbenika koji mogu utjecati na sadržaj vlage u kavi duž cijelog lanca opskrbe kavom.
Mjerenje vode u proizvodu u odnosu na njegovu ukupnu težinu naziva se sadržajem vlage i izražava se u postocima.
Monica Traveler i Yimara Martinez iz Sustainable Harvest govorile su o svojoj novoj analizi aktivnosti vode u zelenoj kavi na virtualnom događaju časopisa Roast Magazine 2021.
Tvrde da sadržaj vlage u kavi utječe na niz fizičkih karakteristika, uključujući težinu, gustoću, viskoznost i vodljivost.Njihova analiza navodi da je sadržaj vlage iznad 12% prevlažan, a ispod 10% presuh.
Često se smatra da je 11% optimalno jer ostavlja premalo ili previše vlage, što sprječava željene reakcije prženja.
Tehnike sušenja koje koriste proizvođači uvelike određuju sadržaj vlage u zelenoj kavi.
Na primjer, okretanje graha dok se suše može jamčiti ravnomjerno uklanjanje vlage.
Prirodna kava ili kava prerađena medom može se teže sušiti jer postoji veća barijera za prolaz vlage.
Potencijal stvaranja mikotoksina mora se izbjeći ostavljanjem zrna kave da se osuše najmanje četiri dana.
Često se smatra da je 11% optimalno jer ostavlja premalo ili previše vlage, što sprječava željene reakcije prženja.
Tehnike sušenja koje koriste proizvođači uvelike određuju sadržaj vlage u zelenoj kavi.
Na primjer, okretanje graha dok se suše može jamčiti ravnomjerno uklanjanje vlage.
Prirodna kava ili kava prerađena medom može se teže sušiti jer postoji veća barijera za prolaz vlage.
Potencijal stvaranja mikotoksina mora se izbjeći ostavljanjem zrna kave da se osuše najmanje četiri dana.
Koje opasnosti mogu proizaći iz nedovoljnog sadržaja vlage?
Za procjenu sadržaja vlage u njihovoj zelenoj kavi, pržionici imaju pristup različitoj opremi.
Važno je napomenuti da vjerojatno ne postoji izravna veza između sadržaja vlage i rezultata kupiranja.Sumnja se da će kava s razinom vlage od 11% biti u gornjim devedesetima.
Postoji samo izravna korelacija između aktivnosti vlage i vode i stabilnosti, dugovječnosti i roka trajanja kave.
Kada se gustoća zrna dovoljno smanji da više ne može izdržati pritisak, para se ispušta pri prvom pucanju.
Svjetlije pržena kava izgubit će manje vlage od tamnije pečene jer je gubitak težine unutar kave uzrokovan gubitkom vlage.
Kakav utjecaj ima sadržaj vlage prilikom prženja?
Kavu s većim sadržajem vlage moglo bi biti teško kontrolirano pržiti.To je zbog činjenice da nakon isparavanja mogu sadržavati previše vlage i energije.
Sadržaj vlage također može imati koristi od protoka zraka.Na primjer, pržionicu treba postaviti na niži protok zraka ako kava ima niži sadržaj vlage.To sprječava prerano isušivanje vlage, što bi ostavilo malo energije za kemijske reakcije potrebne za odvijanje pečenja.
S druge strane, pržionice bi trebale pojačati ventilaciju kako bi ubrzale proces sušenja ako je sadržaj vlage previsok.Kako bi ublažili skok energije, pržionici bi trebali prilagoditi brzinu bubnja na kraju pečenja.
Poznavanje sadržaja vlage u kavi prije prženja pomoći će vam da dobijete najbolji okus i spriječite nedostatke u prženju.
Redovita provjera sadržaja vlage pomaže pržionicama da održe dosljedan profil prženja i osiguravaju da se njihova kava ne pokvari kao rezultat loših uvjeta skladištenja.
Zelena kava mora biti pakirana od čvrstih materijala s kojima je jednostavno rukovati, pakirati i slagati za skladištenje.Trebao bi biti hermetički zatvoren i s mogućnošću ponovnog zatvaranja kako bi zaštitio kavu od vlage i mikrobne kontaminacije.
U CYANPAK-u nudimo razna rješenja za pakiranje kave koja se mogu 100% reciklirati i izrađena su od obnovljivih izvora kao što su kraft papir, rižin papir ili višeslojna LDPE ambalaža s ekološki prihvatljivim PLA unutarnjim slojem.
Nadalje, našim pržionicama pružamo potpunu kreativnu slobodu dopuštajući im da kreiraju vlastite vrećice za kavu.
Vrijeme objave: 20. prosinca 2022