Os torrefadores devem verificar o nível de umidade dos grãos antes de preparar o perfil de um café.
A umidade do café verde atuará como um condutor, permitindo que o calor entre no grão.Normalmente representa cerca de 11% do peso do café verde e pode afetar uma variedade de qualidades, incluindo acidez e doçura, bem como aroma e sensação na boca.
Entender o nível de umidade do seu café verde é essencial para que torrefadores especializados produzam o melhor café.
Além de identificar falhas em um grande lote de grãos, medir o nível de umidade do café verde também pode ajudar em importantes variáveis de torrefação, como temperatura de carga e tempo de desenvolvimento.
O teor de umidade do café é determinado por quê?
As condições de processamento, transporte, manuseio e armazenamento são apenas alguns dos fatores que podem afetar o teor de umidade do café ao longo de toda a cadeia produtiva do café.
A medição da água em um produto em relação ao seu peso total é denominada teor de umidade e é expressa em porcentagem.
Monica Traveler e Yimara Martinez, da Sustainable Harvest, falaram sobre sua nova análise sobre a Atividade de Água no Café Verde no evento virtual de 2021 da Roast Magazine.
Eles afirmam que o teor de umidade de um café afeta uma variedade de características físicas, incluindo peso, densidade, viscosidade e condutividade.Sua análise afirma que o teor de umidade acima de 12% é muito úmido e abaixo de 10% é muito seco.
11% é frequentemente considerado o ideal, pois deixa pouca ou muita umidade, o que impede as reações de torrefação desejadas.
As técnicas de secagem empregadas pelos produtores determinam em grande parte o teor de umidade do café verde.
Por exemplo, virar os grãos durante a secagem pode garantir que a umidade seja removida uniformemente.
Os cafés naturais ou com mel podem ter mais dificuldade para secar, pois há uma barreira maior para a passagem da umidade.
O potencial de produção de micotoxinas deve ser evitado permitindo que os grãos de café sequem por pelo menos quatro dias.
11% é frequentemente considerado o ideal, pois deixa pouca ou muita umidade, o que impede as reações de torrefação desejadas.
As técnicas de secagem empregadas pelos produtores determinam em grande parte o teor de umidade do café verde.
Por exemplo, virar os grãos durante a secagem pode garantir que a umidade seja removida uniformemente.
Os cafés naturais ou com mel podem ter mais dificuldade para secar, pois há uma barreira maior para a passagem da umidade.
O potencial de produção de micotoxinas deve ser evitado permitindo que os grãos de café sequem por pelo menos quatro dias.
Que perigos podem resultar do teor de umidade insuficiente?
Para avaliar o teor de umidade do café verde, os torrefadores têm acesso a diversos equipamentos.
É importante notar que provavelmente não há relação direta entre o teor de umidade e os resultados da ventosa.É duvidoso que um café com um nível de umidade de 11% tenha uma classificação superior a noventa.
Existe apenas uma correlação direta entre a umidade e a atividade de água e a estabilidade, longevidade e prazo de validade do café.
Quando a densidade do grão diminui o suficiente para que ele não possa mais sustentar a pressão, o vapor é liberado na primeira rachadura.
Uma torra mais clara perderá menos umidade do que uma torra mais escura porque a perda de peso no café é causada pela perda de umidade.
Que impacto tem o teor de umidade da torrefação?
Cafés com maior teor de umidade podem ser difíceis de torrar sob controle.Isso se deve ao fato de que, uma vez vaporizados, podem conter muita umidade e energia.
O teor de umidade também pode se beneficiar do fluxo de ar.Por exemplo, o torrador precisará ser configurado com um fluxo de ar menor se o café tiver um teor de umidade menor.Isso evita que a umidade seque muito cedo, o que deixaria pouca energia para as reações químicas necessárias para a torra.
Como alternativa, os torrefadores devem aumentar a ventilação para acelerar o processo de secagem se o teor de umidade for muito alto.Para mitigar o pico de energia, os torrefadores devem ajustar a velocidade do tambor no final da torra.
Conhecer o teor de umidade do café antes de torrá-lo ajudará a obter o melhor sabor e evitar falhas na torra.
A verificação regular do teor de umidade ajuda os torrefadores a manter um perfil de torra consistente e garante que o café não se degrade como resultado de más condições de armazenamento.
O café verde deve ser embalado com materiais resistentes, simples de manusear, embalar e empilhar para armazenamento.Deve ser hermético e lacrado novamente para proteger o café da umidade e contaminação microbiana.
Na CYANPAK, fornecemos uma variedade de soluções de embalagens de café que são 100% recicláveis e feitas de recursos renováveis, como papel kraft, papel de arroz ou embalagens LDPE multicamadas com um interior de PLA ecológico.
Além disso, oferecemos total liberdade criativa aos nossos torrefadores, permitindo que eles criem seus próprios sacos de café.
Horário da postagem: 20 de dezembro de 2022