Печечите мора да го утврдат нивото на влага на зрната пред да го профилираат кафето.
Влагата на зеленото кафе ќе делува како проводник, дозволувајќи топлината да влезе во зрното.Обично сочинува околу 11% од тежината на зеленото кафе и може да влијае на различни квалитети, вклучувајќи киселост и сладост, како и мирис и чувство на устата.
Разбирањето на нивото на влага на вашето зелено кафе е од суштинско значење за специјализираните печења за да го произведат најдоброто кафе.
Покрај идентификацијата на недостатоците во големата серија зрна, мерењето на нивото на влага на зеленото кафе може да помогне и кај важните променливи за печење како што се температурата на полнење и времето на развој.
Со што се одредува содржината на влага во кафето?
Условите за обработка, испорака, ракување и складирање се само неколку фактори кои можат да влијаат на содржината на влага во кафето долж целиот синџир на снабдување со кафе.
Мерењето на водата во производот во однос на неговата вкупна тежина се нарекува содржина на влага и се наведува како процент.
Моника Травел и Јимара Мартинез од Sustainable Harvest зборуваа за нивната нова анализа за Водената активност во зеленото кафе на виртуелниот настан на Roast Magazine во 2021 година.
Тие тврдат дека содржината на влага во кафето влијае на различни физички карактеристики, вклучувајќи тежина, густина, вискозност и спроводливост.Нивната анализа вели дека содржината на влага над 12% е премногу влажна, а под 10% е премногу сува.
Често се смета дека 11% се оптимални бидејќи тие оставаат премалку или премногу влага, што ги спречува саканите реакции на печење.
Техниките на сушење што ги користат производителите во голема мера ја одредуваат содржината на влага во зеленото кафе.
На пример, вртењето на зрната додека се сушат може да гарантира дека влагата се отстранува подеднакво.
Природните или обработените кафиња со мед може потешко да се сушат бидејќи има поголема бариера за пропуштање на влагата.
Потенцијалот на производство на микотоксини мора да се избегне со дозволување на зрната кафе да се исушат најмалку четири дена.
Често се смета дека 11% се оптимални бидејќи тие оставаат премалку или премногу влага, што ги спречува саканите реакции на печење.
Техниките на сушење што ги користат производителите во голема мера ја одредуваат содржината на влага во зеленото кафе.
На пример, вртењето на зрната додека се сушат може да гарантира дека влагата се отстранува подеднакво.
Природните или обработените кафиња со мед може потешко да се сушат бидејќи има поголема бариера за пропуштање на влагата.
Потенцијалот на производство на микотоксини мора да се избегне со дозволување на зрната кафе да се исушат најмалку четири дена.
Какви опасности може да произлезат од недоволната содржина на влага?
За да се процени содржината на влага во нивното зелено кафе, печењата имаат пристап до разновидна опрема.
Значајно е да се забележи дека веројатно нема директна врска помеѓу содржината на влага и резултатите од вендузите.Сомнително е дека кафе со ниво на влага од 11% ќе оцени во горните деведесетти.
Постои само директна корелација помеѓу активноста на влага и вода и стабилноста, долговечноста и рокот на траење на кафето.
Кога густината на зрното се намали доволно што повеќе не може да го одржи притисокот, пареата се ослободува при првото пукање.
Посветло печење ќе изгуби помалку влага од потемното печење бидејќи губењето на тежината во кафето е предизвикано од губење на влага.
Какво влијание има содржината на влага при печење?
Кафето со поголема содржина на влага може да биде предизвик за печење под контрола.Ова се должи на фактот дека откако ќе испарат, тие може да содржат премногу влага и енергија.
Содржината на влага исто така може да има корист од протокот на воздух.На пример, печењето ќе треба да се постави со помал проток на воздух ако кафето има помала содржина на влага.Ова го спречува прерано сушење на влагата, што би оставило малку енергија за хемиските реакции потребни за да се случи печењето.
Наизменично, печењата треба да ја засилат вентилацијата за да го забрзаат процесот на сушење ако содржината на влага е превисока.За да се намали енергетскиот скок, печењата треба да ја прилагодат брзината на барабанот на крајот од печењето.
Познавањето на содржината на влага во кафето пред печењето ќе ви помогне да го добиете најдобриот вкус и да ги спречите недостатоците при печењето.
Редовното проверување на содржината на влага им помага на печените да одржуваат конзистентен профил на печење и се погрижуваат нивното кафе да не се деградира како резултат на лошите услови за складирање.
Зеленото кафе мора да биде спакувано со цврсти материјали кои се едноставни за ракување, пакување и складирање за складирање.Треба да биде херметички и повторно затворање за да го заштити кафето од влага и микробна контаминација.
Во CYANPAK, обезбедуваме различни решенија за пакување кафе кои се 100% рециклирани и направени од обновливи извори како крафт хартија, оризова хартија или повеќеслојно пакување LDPE со еколошки внатрешен PLA.
Понатаму, на нашите печења им обезбедуваме целосна креативна слобода со тоа што ќе им дозволиме да креираат свои кесички за кафе.
Време на објавување: 20-12-2022 година