შემწვარმა უნდა გაარკვიოს მარცვლების ტენიანობა ყავის პროფილირებამდე.
მწვანე ყავის ტენიანობა გამტარის როლს შეასრულებს და სითბოს მარცვალში შეღწევის საშუალებას აძლევს.ის, როგორც წესი, შეადგენს მწვანე ყავის წონის დაახლოებით 11%-ს და შეიძლება გავლენა იქონიოს მრავალფეროვან თვისებებზე, მათ შორის მჟავიანობასა და სიტკბოს, ასევე სურნელსა და პირის ღრუს შეგრძნებაზე.
თქვენი მწვანე ყავის ტენიანობის დონის გაგება აუცილებელია სპეციალიზებული შემწვრებისთვის საუკეთესო ყავის წარმოებისთვის.
მარცვლების დიდ პარტიაში ხარვეზების იდენტიფიცირების გარდა, მწვანე ყავის ტენიანობის დონის გაზომვა ასევე დაგეხმარებათ გამოწვის მნიშვნელოვან ცვლადებში, როგორიცაა დამუხტვის ტემპერატურა და განვითარების დრო.
რითი განისაზღვრება ყავის ტენიანობა?
დამუშავება, გადაზიდვა, დამუშავება და შენახვის პირობები მხოლოდ რამდენიმე ფაქტორია, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს ყავის ტენიანობაზე მთელი ყავის მიწოდების ჯაჭვზე.
პროდუქტში წყლის გაზომვას მისი საერთო წონის მიმართ მოიხსენიება, როგორც ტენიანობის შემცველობა და იგი მითითებულია პროცენტულად.
Monica Traveler-მა და Yimara Martinez-მა Sustainable Harvest-მა ისაუბრეს თავიანთ ახალ ანალიზზე წყლის აქტივობის შესახებ მწვანე ყავაში Roast Magazine-ის 2021 წლის ვირტუალურ ღონისძიებაზე.
ისინი ამტკიცებენ, რომ ყავის ტენიანობა გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფიზიკურ მახასიათებლებზე, მათ შორის წონაზე, სიმკვრივეზე, სიბლანტეზე და გამტარობაზე.მათ ანალიზში ნათქვამია, რომ ტენიანობა 12%-ზე მეტია ძალიან სველი, ხოლო 10%-ზე დაბალი ძალიან მშრალი.
11% ხშირად ითვლება ოპტიმალურად, რადგან ისინი ტოვებენ ან ძალიან ცოტა ან ძალიან ბევრ ტენიანობას, რაც ხელს უშლის გამოწვის სასურველ რეაქციებს.
მწარმოებლების მიერ გამოყენებული გაშრობის ტექნიკა დიდწილად განსაზღვრავს მწვანე ყავის ტენიანობას.
მაგალითად, ლობიოს გაშრობისას გადატრიალებას შეუძლია უზრუნველყოს, რომ ტენიანობა ერთნაირად მოიხსნება.
ბუნებრივი ან თაფლით დამუშავებული ყავის გაშრობა შეიძლება უფრო რთული იყოს, რადგან ტენიანობის უფრო დიდი ბარიერია.
მიკოტოქსინების წარმოქმნის პოტენციალი თავიდან უნდა იქნას აცილებული ყავის მარცვლების გაშრობის მიცემით მინიმუმ ოთხი დღის განმავლობაში.
11% ხშირად ითვლება ოპტიმალურად, რადგან ისინი ტოვებენ ან ძალიან ცოტა ან ძალიან ბევრ ტენიანობას, რაც ხელს უშლის გამოწვის სასურველ რეაქციებს.
მწარმოებლების მიერ გამოყენებული გაშრობის ტექნიკა დიდწილად განსაზღვრავს მწვანე ყავის ტენიანობას.
მაგალითად, ლობიოს გაშრობისას გადატრიალებას შეუძლია უზრუნველყოს, რომ ტენიანობა ერთნაირად მოიხსნება.
ბუნებრივი ან თაფლით დამუშავებული ყავის გაშრობა შეიძლება უფრო რთული იყოს, რადგან ტენიანობის უფრო დიდი ბარიერია.
მიკოტოქსინების წარმოქმნის პოტენციალი თავიდან უნდა იქნას აცილებული ყავის მარცვლების გაშრობის მიცემით მინიმუმ ოთხი დღის განმავლობაში.
რა საფრთხეები შეიძლება მოჰყვეს არასაკმარისი ტენიანობის გამო?
მათი მწვანე ყავის ტენიანობის შესაფასებლად, შემწვარებს აქვთ წვდომა სხვადასხვა აღჭურვილობაზე.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სავარაუდოდ არ არსებობს პირდაპირი კავშირი ტენიანობის შემცველობასა და შეფუთვის შედეგებს შორის.საეჭვოა, რომ ყავა 11%-იანი ტენიანობის დონის მიხედვით ოთხმოცდაათიან წლებში შეფასდეს.
მხოლოდ პირდაპირი კორელაცია არსებობს ტენიანობასა და წყლის აქტივობასა და ყავის სტაბილურობას, ხანგრძლივობასა და შენახვის ვადას შორის.
როდესაც ლობიოს სიმკვრივე საკმარისად შემცირდება, რომ მას აღარ შეუძლია წნევის შენარჩუნება, ორთქლი გამოიყოფა პირველი ბზარისას.
მსუბუქი შემწვარი დაკარგავს ნაკლებ ტენიანობას, ვიდრე მუქი შემწვარი, რადგან ყავაში წონის დაკლება გამოწვეულია ტენიანობის დაკარგვით.
რა გავლენას ახდენს გამოწვის ტენიანობა?
უფრო მაღალი ტენიანობის შემცველი ყავა შეიძლება იყოს რთული შეწვის კონტროლის ქვეშ.ეს გამოწვეულია იმით, რომ აორთქლების შემდეგ ისინი შეიძლება შეიცავდეს ძალიან ბევრ ტენიანობას და ენერგიას.
ტენიანობას ასევე შეუძლია ისარგებლოს ჰაერის ნაკადით.მაგალითად, შემწვარი უნდა დაყენდეს ჰაერის დაბალი ნაკადით, თუ ყავას აქვს დაბალი ტენიანობა.ეს ხელს უშლის ტენის ზედმეტად გაშრობას, რაც დატოვებს მცირე ენერგიას შეწვისთვის საჭირო ქიმიური რეაქციებისთვის.
ალტერნატიულად, შემწვარი უნდა გაზარდოს ვენტილაცია, რათა დააჩქაროს გაშრობის პროცესი, თუ ტენიანობა ძალიან მაღალია.ენერგიის მწვერვალის შესამცირებლად, შემწვარი უნდა დაარეგულირონ ბარაბნის სიჩქარე შეწვის ბოლოს.
შეწვამდე ყავის ტენიანობის ცოდნა დაგეხმარებათ მიიღოთ საუკეთესო გემო და თავიდან აიცილოთ შეწვის ხარვეზები.
ტენიანობის რეგულარულად შემოწმება ეხმარება შემწვარებს შეინარჩუნონ შემწვარი პროფილის თანმიმდევრული შენარჩუნება და დარწმუნდნენ, რომ მათი ყავა არ არის დეგრადირებული შენახვის ცუდი პირობების შედეგად.
მწვანე ყავა უნდა იყოს შეფუთული მყარი მასალებით, რომლებიც მარტივი დასამუშავებელი, შეფუთვა და შესანახად დაწყობაა.ის უნდა იყოს ჰერმეტულად და ხელახლა დახურული, რათა ყავა დაიცვა ტენიანობისა და მიკრობული დაბინძურებისგან.
CYANPAK-ში ჩვენ გთავაზობთ ყავის შეფუთვის მრავალფეროვან გადაწყვეტილებებს, რომლებიც 100% გადამუშავებადია და მზადდება განახლებადი რესურსებისგან, როგორიცაა კრაფტის ქაღალდი, ბრინჯის ქაღალდი ან მრავალფენიანი LDPE შეფუთვა, ეკოლოგიურად სუფთა PLA შიდა ნაწილით.
გარდა ამისა, ჩვენ ვუზრუნველვყოფთ ჩვენს შემწვრებს სრულ შემოქმედებით თავისუფლებას, ნებას ვაძლევთ მათ შექმნან საკუთარი ყავის ჩანთები.
გამოქვეყნების დრო: დეკ-20-2022