Pražiarne musia pred profilovaním kávy zistiť úroveň vlhkosti zŕn.
Vlhkosť zelenej kávy bude pôsobiť ako vodič a umožní teplu preniknúť do zrna.Zvyčajne tvorí približne 11 % hmotnosti zelenej kávy a môže ovplyvniť rôzne vlastnosti vrátane kyslosti a sladkosti, ako aj vône a pocitu v ústach.
Pochopenie úrovne vlhkosti vašej zelenej kávy je nevyhnutné pre špeciálne pražiarne na výrobu tej najlepšej kávy.
Okrem identifikácie nedostatkov vo veľkej dávke zŕn môže meranie úrovne vlhkosti zelenej kávy pomôcť aj pri dôležitých premenných praženia, ako je teplota nabíjania a čas vývinu.
Čo určuje obsah vlhkosti kávy?
Podmienky spracovania, prepravy, manipulácie a skladovania sú len niektoré z faktorov, ktoré môžu ovplyvniť obsah vlhkosti v káve v celom dodávateľskom reťazci kávy.
Meranie vody vo výrobku vo vzťahu k jeho celkovej hmotnosti sa označuje ako obsah vlhkosti a uvádza sa v percentách.
Monica Traveler a Yimara Martinez z Sustainable Harvest hovorili o svojej novej analýze aktivity vody v zelenej káve na virtuálnom podujatí časopisu Roast Magazine v roku 2021.
Tvrdia, že obsah vlhkosti kávy ovplyvňuje rôzne fyzikálne vlastnosti vrátane hmotnosti, hustoty, viskozity a vodivosti.Ich analýza uvádza, že obsah vlhkosti nad 12 % je príliš vlhký a pod 10 % je príliš suchý.
11 % sa často považuje za optimálne, pretože zanechávajú buď príliš málo alebo príliš veľa vlhkosti, čo zabraňuje požadovaným reakciám praženia.
Techniky sušenia používané výrobcami do značnej miery určujú obsah vlhkosti zelenej kávy.
Napríklad otáčanie fazule počas sušenia môže zaručiť rovnomerné odstránenie vlhkosti.
Prírodné kávy alebo kávy spracované s medom sa môžu ťažšie sušiť, pretože je tu väčšia bariéra pre prechod vlhkosti.
Potenciálu vytvárania mykotoxínov sa treba vyhnúť tak, že sa kávové zrná nechá vyschnúť aspoň štyri dni.
11 % sa často považuje za optimálne, pretože zanechávajú buď príliš málo alebo príliš veľa vlhkosti, čo zabraňuje požadovaným reakciám praženia.
Techniky sušenia používané výrobcami do značnej miery určujú obsah vlhkosti zelenej kávy.
Napríklad otáčanie fazule počas sušenia môže zaručiť rovnomerné odstránenie vlhkosti.
Prírodné kávy alebo kávy spracované s medom sa môžu ťažšie sušiť, pretože je tu väčšia bariéra pre prechod vlhkosti.
Potenciálu vytvárania mykotoxínov sa treba vyhnúť tak, že sa kávové zrná nechá vyschnúť aspoň štyri dni.
Aké nebezpečenstvo môže vyplynúť z nedostatočného obsahu vlhkosti?
Na posúdenie obsahu vlhkosti v zelenej káve majú pražiarne k dispozícii rôzne zariadenia.
Je dôležité poznamenať, že pravdepodobne neexistuje žiadny priamy vzťah medzi obsahom vlhkosti a výsledkami bankovania.Je pochybné, že káva s vlhkosťou 11% bude v horných deväťdesiatych rokoch.
Existuje iba priama korelácia medzi vlhkosťou a aktivitou vody a stabilitou, dlhou životnosťou a skladovateľnosťou kávy.
Keď sa hustota fazule zníži natoľko, že už nedokáže udržať tlak, para sa uvoľní pri prvom prasknutí.
Svetlejšie praženie stratí menej vlhkosti ako tmavšie praženie, pretože strata hmotnosti v káve je spôsobená stratou vlhkosti.
Aký vplyv má obsah vlhkosti pri pečení?
Kávy s vyšším obsahom vlhkosti môžu byť náročné na praženie pod kontrolou.Je to spôsobené tým, že po odparení môžu obsahovať príliš veľa vlhkosti a energie.
Vlhkosť môže tiež profitovať z prúdenia vzduchu.Napríklad, ak má káva nižší obsah vlhkosti, pražiareň bude potrebné nastaviť na nižší prietok vzduchu.To zabraňuje príliš skorému vysychaniu vlhkosti, čo by ponechalo málo energie na chemické reakcie potrebné na uskutočnenie pečenia.
V prípade príliš vysokého obsahu vlhkosti by mali pekáče zvýšiť ventiláciu, aby sa urýchlil proces sušenia.Na zmiernenie nárastu energie by mali pekáči upraviť rýchlosť bubna na konci pečenia.
Znalosť obsahu vlhkosti kávy pred pražením vám pomôže získať najlepšiu chuť a zabrániť chybám pri pražení.
Pravidelná kontrola obsahu vlhkosti pomáha pražiarňam udržiavať konzistentný profil praženia a zabezpečuje, aby sa ich káva neznehodnocovala v dôsledku zlých podmienok skladovania.
Zelená káva musí byť zabalená z pevných materiálov, s ktorými sa ľahko manipuluje, balia a skladujú.Mala by byť vzduchotesná a opätovne uzatvárateľná, aby chránila kávu pred vlhkosťou a mikrobiálnou kontamináciou.
V CYANPAK poskytujeme rôzne riešenia na balenie kávy, ktoré sú 100% recyklovateľné a vyrobené z obnoviteľných zdrojov, ako je kraftový papier, ryžový papier alebo viacvrstvové LDPE obaly s ekologickým PLA vnútrom.
Okrem toho poskytujeme našim pražiarňam úplnú kreatívnu slobodu tým, že im umožňujeme vytvárať si vlastné kávové vrecká.
Čas odoslania: 20. decembra 2022