Қуырғыштар кофе профилін жасамас бұрын бұршақтардың ылғалдылық деңгейін анықтауы керек.
Жасыл кофенің ылғалдылығы бұршаққа жылудың өтуіне мүмкіндік беретін өткізгіш ретінде әрекет етеді.Ол әдетте жасыл кофе салмағының шамамен 11% құрайды және әртүрлі қасиеттерге, соның ішінде қышқылдық пен тәттілікке, сондай-ақ хош иіс пен ауыз иісіне әсер етуі мүмкін.
Жасыл кофенің ылғал деңгейін түсіну арнайы қуырғыштар үшін ең жақсы кофе өндіру үшін өте маңызды.
Бұршақтардың үлкен партиясындағы кемшіліктерді анықтаудан басқа, жасыл кофенің ылғал деңгейін өлшеу зарядтау температурасы мен әзірлеу уақыты сияқты маңызды қуыру айнымалыларына да көмектеседі.
Кофенің ылғалдылығы немен анықталады?
Өңдеу, жөнелту, өңдеу және сақтау шарттары бүкіл кофе жеткізу тізбегіндегі кофенің ылғалдылығына әсер етуі мүмкін факторлардың бірнешеуі ғана.
Өнімдегі суды оның жалпы салмағына қатысты өлшеу ылғалдылық деп аталады және ол пайызбен көрсетіледі.
Моника Трэвеллер мен Тұрақты егін Йимара Мартинес Roast журналының 2021 виртуалды іс-шарасында жасыл кофедегі су белсенділігіне қатысты жаңа талдаулары туралы айтты.
Олар кофенің ылғалдылығы салмақ, тығыздық, тұтқырлық және өткізгіштік сияқты әртүрлі физикалық сипаттамаларға әсер етеді деп мәлімдейді.Олардың талдауы 12%-дан жоғары ылғалдылық тым ылғалды, ал 10%-дан төмен ылғалдылық тым құрғақ екенін көрсетеді.
11% жиі оңтайлы болып саналады, өйткені олар тым аз немесе тым көп ылғал қалдырады, бұл қажетті қуыру реакцияларының алдын алады.
Өндірушілер қолданатын кептіру әдістері негізінен жасыл кофенің ылғалдылығын анықтайды.
Мысалы, кептіру кезінде бұршақтарды айналдыру ылғалдың біркелкі кететініне кепілдік береді.
Табиғи немесе балмен өңделген кофелерді кептіру қиынырақ болуы мүмкін, себебі ылғалдың өтуіне үлкен кедергі бар.
Кофе дәндерінің кем дегенде төрт күн кебуіне мүмкіндік беру арқылы өндірілетін микотоксиндердің әлеуетін болдырмау керек.
11% жиі оңтайлы болып саналады, өйткені олар тым аз немесе тым көп ылғал қалдырады, бұл қажетті қуыру реакцияларының алдын алады.
Өндірушілер қолданатын кептіру әдістері негізінен жасыл кофенің ылғалдылығын анықтайды.
Мысалы, кептіру кезінде бұршақтарды айналдыру ылғалдың біркелкі кететініне кепілдік береді.
Табиғи немесе балмен өңделген кофелерді кептіру қиынырақ болуы мүмкін, себебі ылғалдың өтуіне үлкен кедергі бар.
Кофе дәндерінің кем дегенде төрт күн кебуіне мүмкіндік беру арқылы өндірілетін микотоксиндердің әлеуетін болдырмау керек.
Ылғалдың жеткіліксіздігі қандай қауіптерге әкелуі мүмкін?
Жасыл кофенің ылғалдылығын бағалау үшін қуырғыштар әртүрлі жабдыққа қол жеткізе алады.
Ылғалдылық пен тостаған нәтижелер арасында тікелей байланыс болмауы мүмкін екенін атап өту маңызды.Ылғалдылығы 11% болатын кофенің тоқсаныншы жылдардың басында бағаланатыны күмәнді.
Ылғал мен су белсенділігі мен кофенің тұрақтылығы, ұзақ мерзімділігі және сақтау мерзімі арасында тек тікелей корреляция бар.
Бұршақтың тығыздығы қысымды көтере алмайтындай дәрежеде азайғанда, бірінші жарықшақ кезінде бу шығарылады.
Ашық қуырылған қуыру қараңғы қуыруға қарағанда ылғалды аз жоғалтады, себебі кофе ішіндегі салмақ жоғалуы ылғалдың жоғалуынан болады.
Қуырудың ылғалдылығы қандай әсер етеді?
Ылғалдылығы жоғары кофелерді бақылауда қуыру қиын болуы мүмкін.Бұл буланған кезде оларда тым көп ылғал мен энергия болуы мүмкін екеніне байланысты.
Ылғалдылық ауа ағынынан да пайдалы болуы мүмкін.Мысалы, кофенің ылғалдылығы төмен болса, қуырғышты төменірек ауа ағынымен орнату қажет болады.Бұл ылғалдың тез кебуіне жол бермейді, бұл қуыруға қажетті химиялық реакциялар үшін аз энергия қалдырады.
Балама түрде, ылғал мөлшері тым жоғары болса, кептіру процесін тездету үшін қуырғыштар желдетуді күшейтуі керек.Қуаттың жоғарылауын азайту үшін қуырғыштар қуыру соңында барабан жылдамдығын реттеуі керек.
Кофенің ылғалдылығын қуыру алдында білу сізге ең жақсы дәмді алуға және қуыру ақауларының алдын алуға көмектеседі.
Ылғалдылықты жүйелі түрде тексеру қуырғыштарға дәйекті қуыру профилін сақтауға көмектеседі және сақтау шарттарының нашарлығы нәтижесінде олардың кофесі бұзылмайтынына көз жеткізеді.
Жасыл кофе өңдеуге, буып-түюге және сақтауға оңай болатын берік материалдармен оралған болуы керек.Ол кофені ылғалдан және микробтық ластанудан қорғау үшін ауа өткізбейтін және қайта жабылатын болуы керек.
CYANPAK компаниясында біз 100% қайта өңдеуге болатын және қайта өңделетін крафт-қағаз, күріш қағазы немесе ішкі экологиялық таза PLA қабаты бар көп қабатты LDPE қаптамалары сияқты жаңартылатын ресурстардан жасалған әртүрлі кофе орау шешімдерін ұсынамыз.
Сонымен қатар, біз қуырушыларға өздерінің кофе пакеттерін жасауға мүмкіндік беру арқылы толық шығармашылық еркіндік береміз.
Жіберу уақыты: 20.12.2022