Pržionici moraju da utvrde nivo vlage u zrnu pre profilisanja kafe.
Vlaga zelene kafe će delovati kao provodnik, omogućavajući toploti da uđe u zrno.Obično čini oko 11% težine zelene kafe i može uticati na različite kvalitete, uključujući kiselost i slatkoću, kao i miris i osjećaj u ustima.
Razumijevanje nivoa vlage vaše zelene kafe je neophodno za specijalne pržionice za proizvodnju najbolje kafe.
Pored identifikacije nedostataka u velikoj seriji zrna, mjerenje razine vlage zelene kafe također može pomoći kod važnih varijabli prženja kao što su temperatura punjenja i vrijeme razvoja.
Čime se određuje sadržaj vlage u kafi?
Uslovi obrade, otpreme, rukovanja i skladištenja samo su neki od faktora koji mogu uticati na sadržaj vlage u kafi duž celog lanca snabdevanja kafom.
Mjerenje vode u proizvodu u odnosu na njegovu ukupnu težinu naziva se sadržajem vlage, a navodi se kao postotak.
Monica Traveler i Yimara Martinez iz Sustainable Harvest govorile su o svojoj novoj analizi aktivnosti vode u zelenoj kafi na virtuelnom događaju Roast Magazina 2021.
Oni tvrde da sadržaj vlage u kafi utiče na različite fizičke karakteristike, uključujući težinu, gustinu, viskozitet i provodljivost.Njihova analiza navodi da je sadržaj vlage iznad 12% previše vlažan, a ispod 10% previše suv.
Često se smatra da je 11% optimalno jer ostavlja premalo ili previše vlage, što sprječava željene reakcije pečenja.
Tehnike sušenja koje koriste proizvođači u velikoj mjeri određuju sadržaj vlage u zelenoj kavi.
Na primjer, okretanje zrna dok se suši može garantirati da se vlaga ukloni ravnomjerno.
Prirodne kafe ili kafe obrađene medom mogu se teže sušiti jer postoji veća barijera za prolazak vlage.
Potencijal stvaranja mikotoksina mora se izbjeći ostavljanjem zrna kafe da se osuše najmanje četiri dana.
Često se smatra da je 11% optimalno jer ostavlja premalo ili previše vlage, što sprječava željene reakcije pečenja.
Tehnike sušenja koje koriste proizvođači u velikoj mjeri određuju sadržaj vlage u zelenoj kavi.
Na primjer, okretanje zrna dok se suši može garantirati da se vlaga ukloni ravnomjerno.
Prirodne kafe ili kafe obrađene medom mogu se teže sušiti jer postoji veća barijera za prolazak vlage.
Potencijal stvaranja mikotoksina mora se izbjeći ostavljanjem zrna kafe da se osuše najmanje četiri dana.
Koje opasnosti mogu biti posljedica nedovoljnog sadržaja vlage?
Da bi procijenili sadržaj vlage u svojoj zelenoj kafi, pržionici imaju pristup različitoj opremi.
Značajno je napomenuti da vjerovatno ne postoji direktna veza između sadržaja vlage i rezultata hlađenja.Sumnjivo je da će kafa sa nivoom vlage od 11% biti ocenjena u gornjim devedesetim.
Postoji samo direktna korelacija između aktivnosti vlage i vode i stabilnosti, dugovječnosti i roka trajanja kafe.
Kada se gustina zrna dovoljno smanji da više ne može da izdrži pritisak, para se oslobađa pri prvom pucanju.
Lakše pečeno će izgubiti manje vlage od tamnijeg pečenja jer je gubitak težine unutar kafe uzrokovan gubitkom vlage.
Kakav uticaj ima sadržaj vlage pri pečenju?
Kafe sa većim sadržajem vlage moglo bi biti izazovno za prženje pod kontrolom.To je zbog činjenice da kada ispare, mogu sadržavati previše vlage i energije.
Sadržaj vlage također može imati koristi od strujanja zraka.Na primjer, pržionica će morati biti podešena na manji protok zraka ako kafa ima manji sadržaj vlage.Ovo sprečava da se vlaga prerano osuši, što bi ostavilo malo energije za hemijske reakcije potrebne za pečenje.
Alternativno, pržionice bi trebale pojačati ventilaciju kako bi se ubrzao proces sušenja ako je sadržaj vlage previsok.Da bi ublažili nagli porast energije, pečenjari bi trebali prilagoditi brzinu bubnja na kraju pečenja.
Poznavanje sadržaja vlage u kafi prije prženja pomoći će vam da dobijete najbolji okus i spriječite nedostatke pri prženju.
Redovno provjeravanje sadržaja vlage pomaže pržionicama da održe dosljedan profil pečenja i osigurava da se njihova kafa ne pokvari kao rezultat loših uslova skladištenja.
Zelena kafa mora biti upakovana u čvrste materijale koji su jednostavni za rukovanje, pakovanje i slaganje za skladištenje.Trebalo bi da bude hermetički zatvoreno i da se može ponovo zatvoriti kako bi se kafa zaštitila od vlage i mikrobne kontaminacije.
U CYANPAK-u nudimo razna rješenja za pakovanje kafe koja se 100% mogu reciklirati i napravljena od obnovljivih resursa kao što su kraft papir, rižin papir ili višeslojna LDPE ambalaža s ekološki prihvatljivom PLA unutrašnjošću.
Nadalje, pružamo našim pržionicama potpunu kreativnu slobodu dopuštajući im da kreiraju vlastite vrećice za kafu.
Vrijeme objave: 20.12.2022